食品安全管理研究

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1、调查报告食品安全管理的研究专业班级姓名学号年月日食品安全管理的研究调查目的：研究关于我国食品安全问题调查时间：调查对象：食品调查方式：资料法调查地点：调查内容：食品安全调查人员：调查成果：调查报告摘要：民以食为天,这是国之根本。食品安全与我们生活息息相关。我们全靠一日三餐提供营养，而现在一系列的食品安全问题引人深思。但是长期以来，中国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量建立起来的，对食品安全问题的关注相对较少，生产经营与职能管理都在这方面有一定的思想导向

2、行为。食品不安全因素贯穿于食品供应的全过程。从我国情况来看，微生物污染、农药和兽药残留超标、产地环境不理想、生产方式落后、食品加工水平较低，同时假冒伪劣产品充斥市场，加上新技术和新的销售方式存在的潜在威胁等等，直接制约了我国的食品安全水平的提高。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。关键字：食品安全安全监督防患未然1我国食品安全现状1.1过去近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏

3、的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这些活生生的例子摆在了过去几年人民生存发展的道路上屡见不鲜，间接丧失社会公信力，麻木人民对于美好生活的渴求。1.2当今不久前的事，中国食品安全管理部门查出统一、

4、康师傅等几个牌子的饮料增加了塑化剂，所谓的塑化剂，就是一种悬浊剂、或者乳浊剂，专家们说其主要作用是让分布均匀。这种添加剂不仅会对人体产生极大的危害，更会对人体的生殖系统产生影响。还有难以辨别的地沟油，含有各种有害物质，可人们又没有火眼金睛，这地沟油真是难以禁止。还有撒了避孕药的黄瓜、打了膨大剂的西瓜、用激素催熟的家禽，用瘦肉精养大的猪，用所谓“牛肉膏”制作出来的牛肉，加硼砂的萨琪玛等等，不胜枚举。1.3未来展望未来，对于日益迅猛发展的中国来说，走科技一体化的道路是必然结果，食品安全更可谓重中之重

5、，这不单单是一件关系到根本利民的大事，更是中国谋求更高一步发展的方针策略。眼下来看，食品安全远远没有达到预期的效果，与此同时，金玉其外败絮其中的事件也给我们敲响了警钟。下一步如何进行，是如今需要尽早搬上议程的问题。2我国食品安全问题的特点2.1特点食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已

6、从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。2.2趋势我国经济正在向着全面实现小康社会的目标发展，各地都在进行"十一·五"发展战略的研究。当今食品消费己经由量的追求转向对质的追求，向着质量、营养、方便、安全的目标转变，食品消费结构

7、变化加剧，对食品制成品的需求迅速上升。食品生产企业必须牢牢把握新时期食品工业发展的变化趋势，顺应消费市场的需求，制订既有一定前瞻性又具有可操作性的发展规划。3食品安全问题产生的原因3.1表象1.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法,在实际的操作过程中,各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象,要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象,这就给某些食品行业违法生产、销售不

8、合格食品提供了可乘之机。2.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。中国的食品安全法律条文规定的过于笼统,难以操作,并且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有的一些食品安全的标准水平规定偏低,许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。首先,消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下