基于层次分析法的冷鲜鸡供应链风险因素分析-余伟-徐超-曾思韵-黄绮琪-罗绍文

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1、余伟，等：基于层次分析法的冷鲜鸡供应链风险因素分析畜牧·水产基于层次分析法的冷鲜鸡供应链风险因素分析余伟，徐超，曾思韵，黄绮琪，罗绍文（广州大学，广东广州510006）［摘要］对冷鲜鸡供应链中生产商、供应商、物流商、零售商、消费者进行了全面调研，使用AHP法分析了冷鲜鸡供应链各风险因素的危险程度。分析表明，目前冷鲜鸡在供应链各环节中存在较多的风险，机器设备、药物残留和饲料安全等因素对冷鲜鸡供应链分别以0.1982、0.1498、0.0976的比重对品质产生较大的影响。最后针对冷鲜鸡供应链安全风险提出具体的控制意见，对冷鲜鸡（家禽肉类）的供应链安全风险管理提供重要参考。［关键

2、词］冷鲜鸡；供应链；AHP；风险［中图分类号］F274［文献标识码］A1引言冷鲜鸡从生产商到零售商流通过程中可能产生的风险进行分析、评估，从而提出风险控制的措施，为科学全面地进行冷鲜鸡近年来，我国冷链物流发展十分迅速，但仍存在发展不平供应链风险评价及危机管理提供依据，具有很强的现实意义以衡、损耗大、安全风险因素多等问题，特别是冷鲜肉类的供应链及可操作性。在我国的发展严重滞后于发达国家。冷鲜鸡是指检疫后的活鸡屠宰后迅速冷却，使鸡胴体中心2基于AHP的冷鲜鸡风险评估温度在1小时内降至0℃～4℃，然后进行分割、修整、包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0℃～4℃范围内

3、的2.1风险因素分析冷鲜鸡肉。本文基于余伟等人对冷鲜鸡供应链各个环节的实地调研2014年4月，广州市政府发布通告称，越秀区全区、荔湾来找出供应链中所存在的危机的因素进行分析推论，并进行分区、天河区、番禺区等区域开展为期6个月的“集中屠宰、冷链类得出冷鲜鸡供应链安全风险因素，如图1所示。配送、生鲜上市”试点。纵观全国，自2013年流感疫情爆发以2.2AHP分析来，上海、南京、杭州等城市已经关闭了部分或全部活禽交易市专家评价法是在定量和定性分析结合的基础上，以打分等场。可看出，广州市“冷鲜鸡”政策旨在降低食品安全风险，保障方式做出定量评价的研究方法，其结果具有数理统计特性。我市

4、民的健康，维护社会稳定。但目前“冷鲜鸡”政策仍然处于试们邀请了23位不同领域的专家和企业中高层管理人员为指标行阶段，冷鲜鸡供应链中含有许多风险因素。体系中各个安全风险指标进行评分。评分范围为1至9分，9分国内关于禽流感频发背景下禽肉供应链管理的研究文献表示该指标对上一级风险指标的影响最大，而1分则为影响最数量极少，已有的公开文献内容涉及四个方面。一是禽流感爆小。分值越小，影响越小。发后的禽捕杀补偿政策，如梁瑞华(2007)就中央政府对禽流感通过层次分析法对指标权重的计算和排序，得出的最终权疫病控制的宏观调控模式选择进行了博弈分析，设计了不同的补偿标准和补偿责任划分方式，探讨

5、了其不同效果；梅付春(2009)则指出扑杀补偿标准偏低。二是禽流感对禽农的经济影响，如于乐荣(2009)指出禽流感爆发造成规模养殖农户的家禽养殖收入显著降低，但对散养农户的收入没有太大影响。三是对国内外禽产品流通交易模式的比较与建议，如黄珺(2004)比较了中日、中美禽畜流通交易模式，提出了政策建议；刘幸（2011）也提出了“白条禽上市”建议。四是禽流感影响下禽肉供应链的管理对策，如左两军（2006）提出加强禽肉供应链管理；王赟(2013)认为应当对禽肉进行收储；Linden(2009)等人提出实行对重表以及各个安全风险因素的权重排序，如表1和表2所示。禽肉进行产地深加工。

6、本文从AHP层次分析法的独特视角对2.3冷鲜鸡安全评估模型［收稿日期］2015-05-20［作者简介］余伟（1994—），男，广东广州人，广州大学工商管理学院本科生。-71-畜牧·水产农村经济与科技2015年第26卷第07期（总第369期）械设备的影响占权重高达0.1982，在各指标中排名第一。对此，应定期对机械设备进行必要的消毒和清理。在卫生状况方面，严格把关各环节人员的健康问题，构建科学合理的卫生体系，定期给人员上卫生培训课。在温度控制方面，要定时对屠宰环境中的温度进行监控，设置相应的应急预警措施，配置相应的恒温装置。3.3物流环节第三大影响冷鲜鸡供应链的环节是物流商环

7、节。其对冷鲜鸡供应链的影响可细分至冷藏设备、物流设备、运输时间、工人健康、卫生条件、装卸搬运六部分。冷藏设备的选择往往起到决定性的作用。根据冷鲜鸡的特点合理选择运输方式是降低风险的前提。此外，各种运输设备之间的衔接，必须具有一致性。这要求建立信息系统来达到无缝衔接。目前交通运输整体上不够规范，如质量管理体系的规范、政府部门的监管力度等。这些方面的改进必须要强调企业间与社会间的合作，以循序渐进的方式建立各个体系，最终完成一个整体规范框架。3.4销售环节冷鲜鸡的零售场地主要设在超市以及农贸市场。通过调研了解到，储存时间