冷鲜鸡供应链的风险因素调研分析-余伟

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1、2015年第3期物流工程与管理供应链管理第37卷总第249期LOGISTICSENGINEERINGANDMANAGEMENTdoi:10．3969/j．issn．1674－4993．2015．03．046*冷鲜鸡供应链的风险因素调研分析□余伟，陈海仪，何楚珺，钟楚敏，吕尧(广州大学，广东广州510006)【摘要】文中对冷鲜鸡供应链中生产商、屠宰场、物流商、零售商、消费者进行了全面调研，分析了冷鲜鸡供应链的流程和风险因素。调研表明，目前冷鲜鸡在供应链各环节中，品质安全意识淡薄，相关的检疫标准不统一，存在重大的安全风险隐患。文中总结了冷鲜鸡

2、供应链危机管理的主要风险因素以及可能演化为危机的风险因素，对冷鲜鸡的供应链危机管理具有重要参考价值。【关键词】冷鲜鸡;供应链;风险【中图分类号】F274【文献标识码】A【文章编号】1674－4993(2015)03－0131－03ResearchonRiskFactorsofColdFreshChickenSupplyChain□YUWei，CHENHai－yi，HEChu－jun，ZHONGChu－min，LVYao(GuangzhouUniversity，Guangzhou510006，China)【Abstract】Acompreh

3、ensiveinvestigationtothesuppliers，logisticsproviders，retailersandconsumersofcoldfreshchicken(CFC)isconductedinthispaper．TheprocessesandriskstatusofCFCsupplychainareanalyzed．Theresultsofinvestigationindicatedthatthequalitysafetyconsciousnessislacked;relatedquarantinestanda

4、rdsarenotunified．TherearesignificantsecurityrisksineverylinkoftheCFCsupplychain．TheriskandpossiblecrisisfactorsofCFCsupplychainaresummarized．ItwillbeofimportantreferencevaluetoCFCsupplychainriskmanagement．【Keywords】coldfreshchicken;supplychain;risks近年来，我国冷链物流发展十分迅速，但仍存在发展

5、不平本文旨在通过对生产商(养殖场)、屠宰场、物流商、零售［1］［2］衡、损耗大、安全风险因素多等问题，特别是冷鲜肉类的商以及消费者的调查研究，能深入了解冷鲜鸡从生产商到零供应链在我国的发展严重滞后于发达国家。售商流通过程的情况(养殖+运输+屠宰+贮藏+运输+销冷鲜鸡是指检疫后的活鸡屠宰后迅速冷却，使鸡胴体中售)，分析影响冷鲜鸡品质安全的内部和外部因素，为科学全心温度在1小时内降至0℃～4℃，然后进行分割、修整、包面地进行冷鲜鸡供应链风险评价及危机管理提供依据。装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0℃～4℃1调研情况简介［3］范围

6、内的冷鲜鸡肉。1．1产地调研2014年4月份，广州市政府发布通告称，越秀区全区、荔广州市花都某养殖场，占地10亩，主要养殖的鸡肉品类湾区部分区域、天河区珠江新城、番禺区大学城先行开展为期为固始土鸡，固始土鸡养殖的环节包括:［4］6个月的“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点。2015年1①土鸡育雏。人为地调节通风换气，在夏天帮助防暑降月15日《广东省家禽经营管理办法》正式实施。纵观全国，自温，并减少贼风侵袭造成鸡群发病;育雏室清扫冲洗干净后，2013年4月流感疫情爆发以来，为及时防控禽流感疫情，上用调制的消毒剂消毒12－24小时，再打开门窗

7、通风换气。海、南京、杭州等城市已经关闭了部分或全部活禽交易市场。②土鸡放牧。鸡苗在晴天室外风小，温度高时小面积适其中，杭州市的活禽交易市场已被永久关闭，上海市也在酝酿当放牧，第一次约在1小时左右，以后逐步延长放牧时间，直之中。至能全天候放牧。政府的家禽政策旨在降低食品安全风险发生的概率，保③土鸡饲养。使用自家配置的饲料或者购买专业的饲料障市民的身体健康，维护社会稳定和促进经济增长。但是现进行喂养，不同时期的鸡所需要的饲料的配方也不同。在的“冷鲜鸡“政策仍然属于试行阶段，整个冷鲜鸡供应链中④疾病防治。主要是防治寄生虫、大肠杆菌、葡萄球菌等［

8、5］含有许多风险因素，加上国内仍未建立起一套较完善的冷感染和中毒。寄生虫主要有球虫、滴虫、卡氏白细胞虫等，一鲜鸡溯源系统，因此建立冷鲜鸡质量安全管理体系刻不般有蚯蚓的地方就有可致鸡病的寄生虫。