螺旋藻饮料保健方面研究

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1、浙江海洋学院课程论文课程名称：功能性食品论文题目：螺旋藻饮料的保健方面的研究学生姓名：吴登永学号：080510123日期：2010年12月30日6目录目录—————————————————————————————————（2）摘要—————————————————————————————————（3）前言—————————————————————————————————（3）设计思路———————————————————————————————（3）开发方案———————————————————————————————（4）开发方法—————————————

2、——————————————————（4）设计配方———————————————————————————————（5）功能基础———————————————————————————————（5）毒理评价———————————————————————————————（5）功能评价———————————————————————————————（5）结束语————————————————————————————————（6）主要参考文献—————————————————————————————（6）6摘要:螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，并

3、且是蛋白质含量高达60～70%，相当于小麦的6倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的5倍，干酪的2.7倍，且消化吸收率高达95%以上。其特有的藻蓝蛋白，能够提高淋巴细胞活性，增强人体免疫力，因此对胃肠疾病及肝病患者康复具有特殊意义。其中维生素及矿物质含量极为丰富，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素K等，并含锌、铁、钾、钙、镁、磷、硒、碘等微量元素，其生物锌、铁比例基本与人体生理需要一致，最容易被人体吸收，能快速改善小孩厌食症，提高食欲。其类胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，维生素B12含量是猪肝的4倍，铁含量是菠菜的23倍，是铁含

4、量最丰富的食物，因此，螺旋藻对防治贫血有积极意义。含有大量的γ-亚麻酸，这是一种人体必需的不饱和脂肪酸，是健脑益智、清除血脂、调节血压、降低胆固醇的理想物质。螺旋藻中的螺旋藻多糖具有抗辐射损伤和改善放、化疗引起的副反应作用，因此对肿瘤患者是食疗佳品。螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的10倍以上，对促进人体消化，中和血液中毒素及改善过敏体质，消除内脏炎症等都有积极作用。螺旋藻中脂肪含量只有5%，且不含胆固醇，可使人体在补充必要蛋白时避免摄入过多热量。经国内外大量科研试验证明，螺旋藻在降低胆固醇和血脂，抗癌，减肥，养胃护胃，治疗贫血及微量元素缺乏，护肝

5、，增进免疫，调整代谢机能等方面都有积极作用，被联合国粮农组织和联合国世界食品协会推荐为“二十一世纪最理想的食品之一”。关键词:海藻、螺旋藻、维生素B12、γ-亚麻酸、保健食品.前言海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。它们一般被认为是简单的植物，主要特征为：无维管束组织，没有真正根、茎、叶的分化现象；不开花，无果实和种子；生殖器官无特化的保护组织，常直接由单一细胞产生孢子或配子；以及无胚胎的形成。由于藻类的结构简单，所以有的植物学家将它跟菌类同归于低等植物的“叶状体植物群”。海藻生长在潮间带及亚潮间带肉眼可见

6、的大型藻类，通常包括绿藻、褐藻及红藻三大类。在古代中国及日本就有利用海藻做为食物的证据，古医典包括《本草纲目》、《本草经集注》、《海药本草》及《本草拾遗》等都有用海藻治疗各种疾病的纪载。例如常见的石莼及礁膜藻具解热及治咳嗽、痰结、水肿及泌尿不顺等用途；海带及马尾藻除可治甲状腺肿外，也有降血压、血脂、血糖及抗凝血功用；紫菜具有预防高血压，抗衰老及延长寿命的效用，《本草纲目》提到“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜……”；麒麟菜则能治支气管炎、气喘及化痰结，动物实验也显示其具降低血清胆固醇含量的作用；鹧鸪菜及刺松藻有驱蛔虫的功效。此外，尚有许多种海藻依其化学成分不同而有

7、不同的药理作用及临床用途。海藻也是印尼及其它东南亚国家的传统药材，用于退烧、治咳，以及治疗气喘、痔疮、流鼻涕、肠胃不适及泌尿疾病等。日本人喜欢食用海藻，以加强身体抗癌、抗肿瘤的能力，且可有效改善糖尿病症状及纾解紧张压力。设计思路：随着人们生活水平的提高，营养饮食可选择的范围越来越广的同时，也带来了营养的偏门失衡。过多的肉、蛋、奶摄入，蔬菜、水果吃的基本很少，人们生活中漫边的高脂肪、高动物蛋白、高糖分蓄积威胁着人类健康，无数恶性慢性疾病日益呈现剧增和低龄化趋势。营养失衡，人类健康的最大威胁。螺旋藻含有丰富的植物蛋白、矿物质、氨基酸、维生素等营养物质，是世界上营

8、养最全面均衡的食品，而且其消化吸收率高到60%-70