GCMS面积归一化法测定食品中的反式脂肪酸

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009,Vol.25,No.2GC-MS面积归一化法测定食品中的反式脂肪酸12赖毅东，彭喜春（1.东莞市质量计量监督检测所，广东东莞523120）（2.暨南大学食品科学与工程系，广东广州510632）摘要：食品中反式脂肪酸(transfattyacids，简称TFAs)会激发多种疾病。由于反式脂肪酸和顺式脂肪酸性质非常相似，难于定量检测。本方法采用石油醚提取食品中脂肪，经甲酯化反应后，采用100m长HP-88毛细管柱、程序升温、采用GC-MS面积归一化

2、法检测。结果显示顺、反式脂肪酸的分离效果良好。本方法准确、可靠、简捷，可作为检测食品中反式脂肪酸含量的推广方法。关键词：GC-MS法；反式脂肪酸；测定中图分类号：TS201.6；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2009)02-0205-03DeterminationoftheTrans-fattyAcidsinFoodwithGC-MS12LAIYi-dong,PENGXi-chun（1.DetectionInstituteofQualityandMeasureIntendance,Dongguan523120

3、,China）（2.DepartmentofFoodScienceandEngineering,JinanUniversity,Guangzhou510632,China）Abstract:Trans-fattyacidsinfoodcanstimulatemanykindsofdiseaseanditsdeterminationisverydifficultduetoitssimilarphysicalandchemicalpropertieswithcis-fattyacids.Inthispaper,trans-fat

4、tyacidsareextractedwithpetroleumetherfromfoodsamples,methyl-esterificatedandthenanalyzedwithGC-MS.Theresultsshowthatthetrans-fattyacidsarewellseparatedfromcis-fattyacids.Thismethodisprecise,reliableandsimple,suitablefordeterminationofthetransfattyacidinfoodsamples.

5、Keywords:GC-MS;trans-fattyacid;determination食品中反式脂肪酸(transfattyacids，简称TFAs)会1材料和方法加速动脉硬化，导致心血管疾病、老年痴呆和Ⅱ型糖尿病等多种疾病。丹麦2003年6月率先限制食品中反式1.1仪器脂肪酸的含量，美国食品药品管理局(FDA)要求自2006美国Agilent6890N-5975B气质联用仪。年1月1起在食品营养标签上必须标注反式脂肪酸含1.2试剂和样品量，荷兰、瑞典、13本等许多国家也都在探讨食品中脂肪酸甲酯标准品：37种脂肪酸甲酯混标

6、；石油[1]反式脂肪酸的最低限量。国外食品营养标签的新变醚，正庚烷，甲醇，氢氧化钾均为分析纯。样品选用化，势必影响我国的出口食品贸易，迫切要求建立一曲奇饼干和油炸食品。种准确、可靠、简捷的反式脂肪酸检测方法。1.3色谱检测条件反式脂肪酸和顺式脂肪酸的分子量相同，但立体毛细管色谱柱：HP-88100m×0.32mm×0.25μm，结构不同，其物理和化学性质非常相似，目前反式脂载气为高纯氦，进样口温度250℃，分流比10:1，进肪酸一般采用气相色谱，氢火焰离子化检测器（FID）样量1μL，EI离子源，离子源温度260℃，GC-M

7、S[2]检测，外标法定性定量。试验存在所需标准物质昂传输线250℃，扫描范围30~450u，柱温采用程序升贵，干扰物质多，定性复杂的难点，为此本研究参考温：140℃保持5min，以4℃/min程序升温至240℃，美国官方分析化学师协会方法(AOAC)，结合国内相保持12min。关资料，采用甲酯化一气质联用法对食品中反式脂肪1.4检测方法的可行性分析酸含量的测定方法进行了探讨研究，现报道如下。1.4.1脂肪酸甲酯标样的色谱分离收稿日期：2008-08-07将37种脂肪酸甲酯标准品上样分析，检测其分基金项目：广东省自然科学基金（

8、06300551）离效果。色谱条件如1.3。作者简介：赖毅东（1977-），男,硕士,工程师，主要从事食品安全检测研究1.4.2反式脂肪酸甲酯标样的色谱分离通讯作者：彭喜春对下列5种反式脂肪酸甲酯标准品混和上样，进行分析：2反式-9-16碳一烯酸甲酯；5反式-6-18碳205现代食品科技M