速冻食品(质量管理体系专业审核指导书)

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1、********认证中心速冻食品专业审核指导书编号：CQM/SZY-02-03002密级：秘密识别号：CQM/SZY-02-03002现行状态：有效分发号：********认证中心专业审核指导书质量体系认证(2000版)速冻食品专业审核指导书2001年03月13日批准2001年03月13日实施********认证中心发布版本：第01版第0次修订现行状态：有效发布/修订日期：2001年3月13日第8页,共8页********认证中心速冻食品专业审核指导书编号：CQM/SZY-02-030021.适用

2、范围本指导书适用于粮食制品类速冻系列食品、带馅制品类速冻系列食品、冷食类速冻系列食品的开发、生产和交付的产品质量认证或质量体系认证的现场审核。2.相关的法规、标准目录2.1相关法规中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国标准化法速冻预制食品中华人民共和国商标法中华人民共和国动物防疫法2.2相关标准行业标准：速冻面、米食品SB/T10289-1997食品企业通用卫生规范GB14881-94食品标签通用标准GB7718-1994食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996鲜（冻）

3、禽肉卫生标准GB2710-1996味精卫生标准GB2720-1996食盐卫生标准GB2721-1996蛋卫生标准GB2748-1996食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.2-94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.4-94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4798.5-94食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4798.10-94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB478

4、9.11-94食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.15-94食品中总碘的测定方法GB/T5009.11-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.12-1996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.37-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.44-1996运输包装收发货标志GB6388-86瓦楞纸箱GB6543-86速冻食品技术规程GB8863-88食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9687-88食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9688-88食品中水分的测定

5、方法GB/T14769-93食品中蛋白质的测定方法GB/T14771-93食品中粗脂肪的测定方法GB/T14772-93版本：第01版第0次修订现行状态：有效发布/修订日期：2001年3月13日第8页,共8页********认证中心速冻食品专业审核指导书编号：CQM/SZY-02-030023.专业特点3.1流程一、速冻饺子、包子、馄饨生产工艺流程图消毒←清洗←鸡蛋葱、姜、菜料加工↓↓清洗清洗Δ原料肉↓↓↓磕碎半成品加工※浸泡↓↓↓均质→过滤→炒熟→冷却→制馅Δ※←均质←称重←绞馅←切条↓Δ※活面

6、→制皮→成型Δ※↓冻结Δ※↓包装Δ↓验收↓入低温库二、馒头工艺流程图配料↓和面↓压面山子↓搓圆条↓成型※↓醒发Δ※↓汽蒸↓下屉↓冷却Δ↓版本：第01版第0次修订现行状态：有效发布/修订日期：2001年3月13日第8页,共8页********认证中心速冻食品专业审核指导书编号：CQM/SZY-02-03002包装※↓验收↓入低温库三、汤圆生产工艺流程图原料筛选Δ↓清洗↓炒↓配料※↓均质↓绞碎↓均质↓制馅成型Δ↓冻结Δ※↓和面→汤圆成型Δ※↓冻结↓包装Δ↓验收↓入低温库四、冷食工艺流程图原材料检验※↓

7、配料Δ※↓原料混合↓杀菌Δ↓版本：第01版第0次修订现行状态：有效发布/修订日期：2001年3月13日第8页,共8页********认证中心速冻食品专业审核指导书编号：CQM/SZY-02-03002均质Δ↓冷却↓老化▲↓膨化▲※↓凝冻↓灌装※↓检验↓入低温库▲特殊过程△关键过程※检测点3.2主要生产设备和检测设备3.2.1主要生产设备压缩机冷凝器贮液器排液桶速冻装置斩拌机和面机压面机绞肉机搅拌机饺子机包装机自动封口机杀菌机灌装机膨化机老化机3.2.2主要检测设备：天平分光光度计电热恒温箱振荡器电

8、热鼓风干燥箱电阻炉温度控制器箱式电阻炉蒸汽消毒器3.3工艺特点3.3.1粮食制品速冻系列食品带馅制品类速冻系列食品主要原料是：面粉、水、猪肉、鸡蛋、海鲜、蔬菜、葱姜、调味品、食用油等。冷食品（冰淇淋、雪糕）主要原料是：奶粉、淀粉、巧克力、食用油、稳定剂、香精、色素等。本行业属食品加工业，因此，在产品实现的全过程中对卫生要求必须严格符合《国家食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》、《粮食卫生规范》、《生活饮用水的标准》及《中华人民共和国动物防疫法》等要求。带馅制品速冻系列食品主要有包