产热营养素基础营养学培训课件

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1、产热营养素-基础营养学培训课件第一节蛋白质一蛋白质的生理功能二蛋白质-热能缺乏症一发生原因二儿童蛋白质热能缺乏症三食物蛋白质营养价值的评价一蛋白质含量二蛋白质的消化率三蛋白质的生物价四蛋白质的净利用率五食物蛋白质营养价值四人体需要量与供给量一需要量二供给量五食物来源一脂类的分类二脂肪的生理功能三脂类物质营养价值的鉴定四饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸五脂肪的供给量六食物来源第三节碳水化合物一分类二生理功能三膳食纤维的作用四供给量五食物来源第四节热能一概述二人体能量消耗三人体能量消耗的测定四能量的需要与供给第五节脂溶性维生素一维生素A一维

2、生素A的结构二维生素A的生理功能三维生素A缺乏症四维生素A过量中毒五营养水平鉴定六供给量七食物来源二维生素D一结构与性质二体内代谢三生理功能四缺乏症五过量中毒六营养水平鉴定七供给量八食物来源三维生素E第六节水溶性维生素一维生素B1一结构与性质二生理功能三缺乏病四营养水平鉴定五需要量与供给量六食物来源二维生素B2一结构与性质二生理功能三核黄素缺乏病四营养水平鉴定五需要量六供给量七食物来源三维生素PP一结构和性质二生理功能三缺乏症四营养水平鉴定五供给量3红细胞转酮酶活性试验效应试验五碳糖六碳糖转酮酶＞25[]缺乏＞16[]不足需要量

3、最低需要量和热能代谢成正比最低需要量033mg1000Kcal2供给量我国05～06mg1000Kcal中国居民膳食VB1参考摄入量mgd18乳母15孕妇131418121514女12男110970740610305020RNI年龄大多数天然食物中均含有硫胺素但含量不同动物食物内脏含量高mg100g谷类谷类外皮含量高果蔬蛋奶含量不高动物性食品中VB1含量mg100g003牛奶007鸭肉042羊肝003鸡肉007羊肉瘦003鲤鱼007牛肉瘦002带鱼040猪肾013鸡蛋红021猪肝009鸡蛋白022肥瘦012奶粉054猪肉瘦含量食

4、物名称含量食物名称粮谷类食品中VB1含量mg100g021榛子030燕麦片031豆腐皮033小米041黄豆350小麦胚粉041松子028小麦粉189葵花籽仁032标三072花生仁022标二026白玉米粉016标一034黄玉米粉008稻米特含量食物名称含量食物名称蔬菜类食品中VB1含量mg100g001冬瓜003圆白菜002小白菜024橘子002芹菜002韭菜003菜花002茄子006大白菜003辣椒043豌豆002黄瓜015四季豆含量食物名称含量食物名称体内转羟乙醛酮酶的辅酶参与糖的无氧酵解如木醇糖-5-磷酸核酸-5-磷酸TPP

5、转酮酶景天庚酮糖-7-磷酸甘油酮-3-磷酸对生长期间幼年动物的发育十分重要对神经细胞膜传递高频脉冲起重要作用对食欲胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等有明显作用维生素B1缺乏可引起脚气病多发生在我国南方及东南亚一带由于过多地食用精白米面所致成年人在发病初期都表现为食欲不振精神上的焦虑不安易激惹和易疲劳以后可出现以下不同类型的表现1干性脚气病表现为多发性周围神经炎呈双侧对称症状一般从远端上行发展下肢较上肢严重早期出现感觉异常及感觉过敏蚁行感如手套袜套样感随后出现感觉迟钝感觉痛觉减退肌肉酸疼肌力下降行走困难晚期可发生远端肌肉萎缩垂足垂腕

6、干性脚气病示垂腕示垂腕干性脚气病示垂腕干性脚气病早期腱反射亢进以后减弱甚至消失腓肠肌压痛2湿性脚气病病情发展快有时呈暴发型最初有心悸气短继而心动过速下肢水肿甚至出现心包胸腔腹腔积液如未及时治疗常发生右心衰竭至左右全心衰竭暴发型因病程短可无或仅有轻度水肿主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克病情危重病死率甚高湿性脚气病示呼吸困难全身水肿示强迫体位湿性脚气病3混合型脚气病既有神经炎又有心力衰竭和水肿4脑型脚气病罕见较多见于酗酒者表现为呕吐眼球震颤单侧或双侧眼外展肌麻痹出现对眼共济失调发展至精神错乱昏迷和死亡治疗后以上症状消失但常过渡

7、至遗忘综合症出现逆行性遗忘学习能力降低等2儿童儿童缺乏病一般比成人来的急与重1泌尿系统少尿和尿量减少2消化系统食欲下降腹泻与便秘肠蠕动减弱腹胀腹壁柔软无力3神经系统幼儿有烦躁夜间哭闹膝腱反射减退或消失继而发生嗜睡呆视睑下垂声带麻痹而哭声嘶哑变弱甚至深反射消失及惊厥4循环系统脉搏加快有气促和青紫往往同时有肝脾肿大严重者发生冲心型脚气病病孩心力衰竭全身浮肿皮肤灰暗体温下降呼吸不规则3孕妇缺乏可以引起新生儿先天性脚气病表现为全身性水肿体温低于正常无力吮吸呕吐嗜睡等负荷尿试验口服5mgVitB14小时尿中VB1含量结果判定标准为＜100

8、μg缺乏100-200μg不足200-400μg正常＞400μg充裕空腹一次尿中硫胺素和肌酐含量测定取早晨空腹第一次尿的中段尿样测定其中硫胺素和肌酐含量计算出硫胺素肌酐比值判断标准为＜2mgg不足27-65mg低66-129适宜＞130充足出生━11岁10Mg4