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1、橡子研究概况f一(氮基酸和生物资镶AminoAcidsBioticR.u㈣1998.20(1)I51～55?51?橡子研究概况.4封艳30072萍)/萄iiE;E学甬菥/摘要本文论述了橡子的研究概况,包括各主要研究国家和方向?以及橡子中各主要成分的研究橡子^.孑易专月填锄缔譬方向关麓调橡子^.孑易荟笙月管綦z开寅向壳斗科栎属植物的种子叫浆标果,俗称橡子,英文名ACorn.橡子富含淀粉,其含量仅移:于五谷而远高于豆类,一般都在50以上,最高可达87%.脂肪,蛋白,vt都高于五谷.檬子作为食品除直接用作食用橡子面,橡子
2、淀粉外还可作豆腐及用于酿翩.大跃进年代曾经掀起和用橡子的高潮,用它作酒和酱油.由于其自身缺陷,如淀粉支链度高难以消化吸收,且含有较多的单宁不易除净,因而其加工品仍有涩昧和对中枢神经有毒害作用,使其在食品,饮料工业上的利用走入了死胡同.目前唯一的工业利用就是在纺织,印染和造纸工业上作上浆}阿.用橡子生产淀粉民间早己流行,成套的工业生产流程也早已成熟[日.本文就1972年以来国内外对檬子的研究作一概要介绍.1各主要国掌的研究单位和方向国外对橡子的研究主要集中在各地大学的化学,生化或农学院系进行.研究对象主要是栎属(口e
3、r.),个别涉及山毛榉属(Fafu,).在亚洲,朝鲜半岛森林覆盖面积占总面积的73,是对橡子研究最为重视的区域.?收稿日期tl9口7一Bl—l3接蔓日期ll9口7—03—26韩国的研究集中在汉城大学,国立大学和朝鲜大学,他们进行淀粉分类,理化性质及其它成分对淀粉性质的影响等应用基础研究.],其目的是将淀粉用于食品工业及饲料工业,他们每年还从河南进口去壳橡子.朝鲜高能研究所则利用橡子的水抽提物回收废水的铀,以及从废水中脱除其它重金属,1987年及1995年申请了德国专和[I.-曲】,此外印,巴两国也有一些工作.在美洲
4、仅见美国的报导.美国东部属阿巴拉契亚山系的纽约州等9十州立大学,中部洛基山区的科罗纳多州立大学和西部海岸山脉和内华选山脉所包围的加和福尼亚州的加州大学等都在从事研究.1990年以前其中心是作饲料尤其是养鹿场人工饲料组份.1990年后涉及面拓宽,纽约州Come比大学学位论文进行了橡子抗氧荆研究【瑚口.地处费城的美国火箭学会东部研究中心研究了橡子脂肪中藏基脂肪酸的形成和结构[n】.科罗拉多大学进行了橡子单宁沉淀蛋白质的活性变化研究0日.加州大学进行了标树橡子营养成分和积累的季节模式研究等等,进入了化学生态学研究颁域瞄】
5、.西班牙国土面积的20以上覆盖着森林,他们对橡子的研究重点放在与油和脂有?52?关的领域Dq,对橡子和橡子粉的贮藏也进行了研究,提出了影响橡子质量的l6种主要因索和衡量变质的标准∞],这是橡子大量利用时必须解决而又易被忽视的工作.希腊核能研究中心以橡子为底物,用发酵法制取.一淀粉酶获得了高产率[1".前苏联分子生物学与生物化学研究所从橡子中提得了磷脂酰肌醇并确立了提取方法[1.英格兰大学化学系对橡子中原花色索的分离和结构鉴定进行了研究['].法国仅在1974年就橡子中单宁和多酚对牲畜的毒性,在生物体内的水解产物和橡
6、子中毒的症状等进行了综述∞,其它则未见报导.非渊多为沙漠地带,仅有以Taleb—Ben—diab,S.A为首的几人,在阿尔及刹亚大学和保加乖町亚植物生理研究所,对阿尔及利亚生长的d种栎树橡子的化学成份,尤其是总氨基酸中各种氨基酸进行了分类测定和生物学评价∞].国内近2O年来公开文章较少,中国科学院植物研究所和商业部南京野生植物综合利用研究所部分同志系统整理了已有资料,对橡子的资源分布,化学成分和某些成分的提取方法作了较多的介绍[I].郑州大学赵文恩提出了从橡子淀粉中镧取草酸的方法嘞.湖北宣霉}究所秀稍等扶橡子壳中提
7、取一种黄烷酮类花黄索啪,已经卫生部批准列为可以在我国生产使用的天然食品色索,在湖北襄樊市投产后,其产品获得了火炬金杯奖,另外,李国时,丁继涛分别发明了从橡于仁中提取纯淀粉的方法5J.2橡子研究2.1橡子的化学成分壳斗科橡子资源分布极广,可以说除常年积雷的高山和冰川冻土带以外,各地山区都有分布,只不过随气候和土壤环境的不同具体品种上有所差别.橡子主要成分有淀粉,单糖,双糖,单宁,蛋白,脂肪,纤维索,V,灰份等,含量因品种而异,如口"s6rn含有Al,AB,zn等微量元索二十多种E.2.2淀粉研究橡子的主要成分是淀粉,
8、对淀粉性质的透彻了解是橡子利用的前提.Lee,S.Y等队蜘测得橡子淀粉中的直链淀粉的含量为30.5%(不同种类间波动很大,这是含量最高的品种之一),而土豆淀粉的直链淀粉为2d.淀粉粒呈椭圆形或半球形,比土豆淀粉的粒度小得多,其直径仅为5～10微米,因而沉降慢.美国的Jane,JayLin等人用扫描电镜对橡子淀粉颗粒的形状进行了研究[瑚].橡子淀粉有较小的上蓝
