1食品安全概论-绪论(课堂讲义)

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1、引言•进入新世纪以来，食品安全问题引发的社会、政治、健康和贸易问题时有发生，世界各国的食品安全管理法规、机构、监管、信息、教育正在急剧变化。•建立食品安全学的理论基础与技术体系，了解和掌握各国在食品安全管理方面的动向及相关研究成果，培养食品质量与安全管理高级人才，选择适合中国国情的食品安全管理体系，实现经济和社会的全面协调发展，是中国食品安全科学和管理面临的主要挑战。中国政府颁布《食品安全法》•《食品安全法》经全国人大常委会第四次审议，于2008年2月28食品安全概论日获得通过。《食品安全法》于2009年6月INTRODUCTIONTOFOODSAFETY1日起开始实施。•中国的食品安全控

2、制体系建设得到了国人的广泛关注。教学组织与考察教学组织与考察课程名称：食品安全概论学时学分：18学时，1学分课程性质：全校公选教学方法：理论讲授+课堂讨论+提问+作业教学目的：1、充分认识食品安全的重要性考核方式：开卷（填空+名词解释+简答题+论述/案例2、了解“从农田到餐桌”的安全性问题及分析）控制措施成绩评定：平时成绩（30%，考勤+课堂+作业）3、熟悉食品安全质量管理体系及标准系列+考试成绩（70%）4、建立食品质量安全意识学习要求：听课并记录+查阅文献+认真参加讨论+联系实际思考问题561参考教材本课程内容《食品安全概论》，陈辉主编，中国轻工第一章绪论业出版社，2011第二章环境

3、污染与食品安全《食品安全概论》，张建新沈明浩主编，第三章食品原料的安全性郑州大学出版社，2011第四章食品加工中的安全性问题《食品安全学导论》，魏益民主编，科学第五章食品包装流通与保藏消费过程中安全性问题出版社，2009第六章新型食品的安全性第七章食品安全性评价《食品安全导论》，谢明勇陈绍军主编，中国农业大学出版社，2009第八章食品安全控制技术第一节食品安全的概念第一章绪论近年来发生的食品安全重大事件第一节食品安全的概念①第二节食品安全研究的主要内容与意义毒第三节食品安全的发展历史大第四节我国食品安全现状与展望米事教学目的和要求：掌握食品安全的概念及研究的主要内容，了解我国食品安全

4、的现状与展望。件考核知识点：食品安全的概念及研究的主要内容；食品安全的现状与展望。第一节食品安全的概念第一节食品安全的概念近年来发生的食品安全重大事件近年来发生的食品安全重大事件①毒大米事件2000年12月4日，广东省市卫生防疫部门、②市区工商部门查封了八吨掺了石蜡油的东北大米。2001年广州7月又在天平架牛利岗一货仓毒商店有掺有矿物油的“毒米”，同时，查处经过火漂白加工的“毒大米”300吨……。腿2008年9月日本市场也出现了“毒大米”事件，事事情暴露后，当事人日本奈良米谷销售公司社件长中川昭一（54岁）无法活下去，以自杀谢罪。2第一节食品安全的概念第一节食品安全的概念近年来发生的食品安

5、全重大事件近年来发生的食品安全重大事件②毒火腿事件2003年11月16日“敌敌畏金华毒火腿”被央视③《每周质量报告》曝光，之前在2002年金华市有关部门的一次调查中，发现使用违禁药物生苏产火腿的企业就有25家之多。据知情人说，往丹火腿里添加敌敌畏在当地早就是一个公开的秘红密，用敌敌畏等违禁药物加入水中，来浸泡猪事腿为了防止蚊蝇和生蛆。件第一节食品安全的概念第一节食品安全的概念近年来发生的食品安全重大事件近年来发生的食品安全重大事件③苏丹红事件③苏丹红事件2005年２月１８日，英国食品标准署在官2005年３月５日起，国内“苏丹红1号”被滥方网站上公布了一份召回通告——亨氏、联合用为食品添加剂

6、的情况不断被广东、云南、上利华等３０家企业的３５９种食品中，可能含海、浙江、福建、四川等地的工商、质检部门有具有致癌性的工业染色剂“苏丹红1号”。检出。在不到一个月的时间里，从辣椒酱、辣腐乳、酱腌菜，到肯德基新奥尔良烤翅、长沙坛坛香牌风味辣椒萝卜、河南豫香牌辣椒粉以及方便面里相继被检出了“苏丹红1号”……第一节食品安全的概念第一节食品安全的概念近年来发生的食品安全重大事件近年来发生的食品安全重大事件③苏丹红事件2006年11月22日，国家质检总局公布了对④全国蛋制品专项检查结果，结果显示有7家企三业的8个批次产品涉嫌含有苏丹红，这些企业鹿分布在北京、湖北、安徽、河北、河南、浙江奶等省。为了

7、让鸡、鸭能生出“红心蛋”、“柴粉鸡蛋”，养禽场给不会说话的鸡、鸭喂食“苏事丹红Ⅳ号”，比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加红艳，毒性也更大。件3第一节食品安全的概念第一节食品安全的概念2008年6月28日，兰州近年来发生的食品安全重大事件④④三三2008年9月11，陕、宁、湘、鹿鹿鄂、鲁、皖、赣、苏等奶奶粉粉事事件件第一节食品安全的概念第一节食品安全的概念近年来发生的食品安全重大事件近年来发生的食品安全重大事件⑤瘦肉精