第一节 油脂（陈梅）

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1、第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂油脂的结构表示：R1、R2、R3相同时叫单甘油酯R1、R2、R3不同时叫混甘油酯思考:1、油脂属于高分子化合物吗？不是3、天然油脂是纯净物还是混合物？2、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？混合物错脂和酯有什么区别？思考：形成酯的醇形成酯的酸内涵脂酯固定为甘油任何醇或酚高级脂肪酸任何含氧酸专指油脂包含油脂思考：1、什么是矿物油？2、油脂与矿物油是否为同类物质？不是从石油中提炼出来的基础油，是含碳原子数较少的烃类物质物质组成举例性质鉴别油脂矿物油脂肪油多种高级脂

2、肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油及其分馏产品固态或半固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质。具有烃的性质，不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。油脂与矿物油的比较思考：1.油脂属于酯类，应具有什么化学性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O3C17H3

3、5COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油油脂的化学性质2.油脂的水解碱性条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→肥皂的主要成分NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层

4、：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氢化硬化油脂的用途1.食用2.工业原料1、《中华人民共和国食品安全法》第十四条国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发

5、现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。2、《中华人民共和国水污染防治法》第九条排放水污染物，不得超过国家或者地方规定的水污染排放标准和重点水污染排放总量控制指标。第二十三条重点排污单位应当安装水污染物排放自动检测设备，与环境保护主管部门的监控设备联网，并保证检测设备正常运行。第二十九条禁止向水体排放油类、酸液、碱液或者剧毒废液。禁止在水体清洗装贮过油类或者有毒污染物的车辆和容器。小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应不饱和烃基的加成皂化反应

6、氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料1．油脂中油和脂肪的区别是()A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B．油是混合物，脂肪是纯净物C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多课堂练习D2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳c课堂练习3．区别植物油和矿物油的正确方法是()A．看色态，是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液D．加酸性KMnO4溶液，振荡

7、BC4．下列说法正确的是()A．植物油的主要成分是油酸B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂