我国五星级饭店的经营态势

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1、我国五星级饭店的经营态势(上)    ——基于三种管理方式的比较    本文作者通过对国际管理、国内管理、业主自行管理三种不同管理方式的五星级饭店近10年来收入、成本、盈利等方面指标的分析比较，揭示了近年来我国五星级饭店的业务特征和变化情况，并对各类五星级饭店的经营管理提出具体建议：国际品牌饭店在综合指标方面领先，但要提高市场适应能力；客源结构变化为国内品牌饭店带来发展契机，但业绩水平亟须提升；自行管理饭店则要寻找新的营收增长点，走差异化发展的道路。    ——编者    □鲁凯麟一、总体情况    经国家旅游局、国家统计局批准许可

2、，《中国饭店业务统计》由浩华管理顾问公司和中国旅游饭店业协会联合发布。从2003年开始，每年的8、9月份该刊会发布上一年度我国星级饭店的经营业务数据，至今已连续10年。    《中国饭店业务统计》采用国际通行的饭店业经营指标体系，并将数据根据饭店星级、主要市场、平均房价、管理方式归纳分类。10年来，参与统计的饭店数量不断增加，2012年已达719家，涵盖全国140个城市。其中五星级饭店435家，占全国五星级饭店半数以上。    由于各地经济发展水平不同，不同地区的五星级饭店平均房价差距较大，故不同区域之间的比较无法反映整体趋向。因此

3、，本文主要对三种不同管理方式的五星级饭店进行比较分析。    根据饭店管理团队和运营方式不同，我国的五星级饭店可分为“国际管理”、“国内管理”、“业主自行管理”三类。    “国际管理”是指委托国际饭店管理公司管理或者经过许可挂国际饭店集团拥有品牌的饭店。近10年来，国际知名的饭店集团陆续进入中国市场，并快速发展，如市场上常见的“洲际”、“万豪”、“喜来登”、“凯悦”、“索菲特”等饭店均属“国际管理”的饭店，也称国际品牌饭店。    “国内管理”是指饭店委托国内饭店管理公司管理或经过许可挂国内饭店集团拥有品牌的饭店。近10年来，国内

4、饭店管理公司的知名度逐渐提高，如锦江、金陵、开元、君澜等都是知名国内品牌饭店。    “业主自行管理”是指未加入任何连锁管理品牌的独立运营饭店，由业主自行管理或者自行组织管理团队进行管理。    饭店品牌化是国际饭店业发展的趋势。业界通常将饭店分为“品牌连锁”和“独立运营”两类。研究我国饭店业时，则将品牌连锁再细分为“国际品牌”和“国内品牌”，目的一是为发现国内品牌与国际品牌的差距，指出国内品牌努力的方向；二是为业主选择管理公司提供借鉴。    二、基本业绩指标    （一）平均房价    近10年来，国际品牌饭店在平均房价指标上处

5、于绝对领先优势，2011年，国际品牌饭店的平均房价在900元左右，国内品牌和自行管理的平均房价在600元左右。国内管理饭店与自行管理饭店差距不大（见图1）。2008年－2009年期间，国际品牌饭店的房价受金融危机影响，降幅明显，近两年有所恢复，但仍没有回到2008年的峰值。2006年，自行管理饭店的房价水平追上国内管理饭店，此后几年还略有领先。由于国内客源占绝大多数,国内管理饭店和自行管理饭店房价水平稳定性较好。    （二）平均出租率    近10年，五星级饭店的出租率总体上经历了繁荣、探底、回升三个过程。（见图2）    1.繁

6、荣    2002年－2007年，宏观经济环境乐观，出租率保持在65－70％之间。    2.探底    2008年－2009年，受全球金融危机影响，高星级饭店消费疲弱，加之前些年新增大量供给，探底到50％附近。    3.回升    2009年至今，恢复回升，到60％左右。新增供应需要时间消化，宏观经济复苏缓慢，前景并不乐观。    三种管理方式的出租率走势基本一致，在多数年份，国内管理饭店要优于国际品牌饭店和自行管理饭店。可以明显地看到，在出租率方面，国际品牌饭店没有优势。    （三）RevPAR    每间可供出租客房平均房

7、价RevPAR（RevPAR是Revenueperavailableroom的缩写，是考核饭店整体经营效率的通用指标。RevPAR＝某时段饭店客房总收入/该时段饭店可供出租的客房数）这一指标反映了饭店客房综合经营效果。    近10年来，国际品牌饭店在500元上下，国内品牌饭店和自行管理饭店在400元左右。总体上，国际品牌饭店处于领先优势。但由于2008年－2009年国际金融危机的影响，变化幅度较大。自行管理的RevPAR指标10年来一直在追赶国内品牌，2009年开始超过了国内品牌。因为自行管理饭店的平均房价和出租率均小幅超过了国内

8、品牌，国内品牌饭店的竞争压力日趋明显。（见图3）    （四）每间房总收入    “每间房总收入”这一指标反映饭店总体营收能力（营业收入平摊到每间客房）。2008年后，国际品牌饭店优势不在，近年来被国内品牌饭店和自行管理饭店超出。国内