食品分析教案1(全部)

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1、-西南科技大学生命科学与工程学院教案2007～2008学年第1学期系（中心）：食品制药工程系课程名称：食品分析与感官评定课程类型：必修课课程学时：32授课班级：食品科学与工程04级主讲教师：魏明职称：副教授使用教材：《食品分析与感官评定》吴谋成主编面向21世纪教材，轻工出版社，2002年--第1章教案授课题目第一章绪言授课时间第1讲学时安排2授课类型理论课教辅资源多媒体课件及黑板教学目的、要求：1.掌握食品分析的概念、内容2.熟悉食品分析方法及发展方向3.了解食品分析的性质、任务和作用教学重点：食品分析的内容教学难点：食品分析的方法教学主要内容教学设计第一章绪论一、

2、概述介绍5个内容二、食品分析的任务和作用三、食品分析的内容四、食品分析的方法补充:食品分析的基本知识一、概述（10′）提问引入食物、食品的概念,并举例说明1.食物、食品的概念二者的区别与联系2.食品品质的衡量标准启发得出决定食品品质的因素3.食品分析的概念食品品质需通过分析进行判定引入食品分析的概念二、食品分析的任务和作用（10′）1.评价食品的营养价值，指导合理营养举实例说明2.为开发食品新产品提供依据为选择食品、监控生产、事件处理等提供3.维护人体健康，保护消费者利益依据三、食品分析的内容（15′）根据食品成分与人体健康的关系分3类1.食品营养成分分析营养成分的

3、种类及作用2.食品添加剂的分析添加剂的概念、危害及使用3.食品有害成分和污染物的分析二者的概念污染物的种类、来源及危害四、食品分析的方法（25′）1.感官鉴定讲述方法的概念，举例讲明各种方法的检2.物理分析法测内容，重点讲述化学分析的各种方法。3.化学分析法4.仪器分析法--5.微生物分析法食品分析方法的发展方向氨基酸自动分析仪全自动全能牛奶分析仪教学目的、方法及教学要求（5′）使学生明确教学目的、方法、要求及考核方式。补充:食品分析的基本知识（20′）一、常用的法定计量单位讲明常用的法定计量单位的名称、符号、1.长度2.体积换算及相应的废除单位。3.质量4.浓度举

4、例说明使用法定计量单位的重要性。5.时间6.温度7.压力二、检验方法的一般要求1.试剂举例讲明方法与术语2.称量提问检查巩固掌握情况3.量取与吸取4.空白试验三、分析方法的评定及结果表示1.精密度和准确度复习基本概念2.有效数字举例讲明运算规则和修约规则3.数字修约规则提问检查掌握情况4.分析结果的表示归纳小结（5′）归纳总结本讲内容，讨论、思考题、作业：1.食品分析的概念2.食品分析的主要内容及方法3.举例说明食品分析的化学方法4.精密度、准确度、空白试验的概念5.有效数字概念及数字修约规则参考资料：《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1《食品分析》无锡

5、、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社教学后记：使学生明白了学习内容，同时也提高了学习兴趣。达到教学目的。--第2章教案授课题目第二章样品的采集、制备、预处理和保存授课时间第2讲学时安排2授课类型理论课教辅资源多媒体课件及黑板教学目的、要求：1.掌握正确采集样品的方法2.熟悉样品的制备、预处理和保存方法3.了解正确采样的意义和原则教学重点：采集样品的方法；教学难点：误差分析与数据处理样品预处理方法--教学主要内容第二章样品的采集、制备、预处理和保存一、样品的采集二、样品的制备与预处理三、样品的保存四、国内外食品分析标准介

6、绍一、样品的采集（20′）1.采样原则2.采样记录的填写3.采样方法4.采样量二、样品的制备与预处理（40′）1.样品制备与预处理概念2.样品的预处理方法蒸馏法层析分离法溶剂提取法透析法有机物破坏法三、样品的保存（10′）为什么要进行保存1.保存目的教学设计介绍4个内容从食品分析步骤说明采样的重要性简介样品采集的概念、意义和原则用Flash讲述样品采集和制备的方法采样量切入育人讲明样品制备和预处理概念举例简单讲明样品制备方法样品的预处理方法很多,用Flash显示、讲述样品预处理的方法从保存目的：防止污染变质，水分及不稳定成分散失以及待测物含量变化--2.保存方法提

7、问引导得出保存方法四、国内外食品标准介绍（15′）简单介绍国内外食品分析标准制定标准的必要性举例说明GB标准的分类1.国际标准2.国家标准3.行业标准4.地方标准5.企业标准归纳总结本讲内容（5′）一、样品的采集重要性概念、意义和原则二、样品的制备与预处理概念与方法蒸馏法、层析分离、溶剂提取法、透析法、有机物破坏法三、样品的保存保存目的及方法四、国内外食品标准介绍讨论、思考题、作业：1.以粮谷类样品为例，简述食样品采样的原则、方法及样品的制备．2.简述样品的预处理方法参考资料：《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中