食品分析教案

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1、食品分析课程教案有关信息选用教材教材名称：食品分析技术主编：张意静编出版时间2005.2出版社中国轻工业出版社教材类别（21世纪教材/九五、十五规划教材/优秀、获奖教材/普通教材/自编讲义）多媒体课件课件名称：食品分析出版社（自编）：自编获奖情况：无参考书及参考资料张水华主编《食品分析》（第一版），中国轻工业出版社，2004侯曼玲编著《食品分析》（第一版），化学工业出版社，2004孙平主编《食品分析》（第一版），化学工业出版社，2004宁正祥主编《食品成分分析手册》（第一版），中国轻工业出版社，1998课程目标通过本课程的学习使学生从食品检验初学者达到食品检验高级技术人员的目的。因此课程

2、分四个方面：1、食品分析基本知识；2、食品分析实验操作技能；3、制定食品检验操作规程；4、制定产品企业标准91第一章绪论一、本章基本要求：（1）了解食品分析在食品工业中的重要地位及作用。（2）了解食品分析的范围及具体内容。（3）掌握食品检验基本常识（4）配制药品基本知识（5）对本课程有大致的认识。二、教学的重点和难点：食品分析的范围及具体内容，掌握食品检验基本常识，配制药品基本知识。三、主要教学设计（方法、手段等）：课堂讲授，操作示范。四、学时分配共4学时五、参考资料及补充习题参考资料：多种版本食品分析教材补充思考题：2题91食品分析课程教案第一部分基本常识第一章允许差一、准确度和误差1

3、.准确度系指测得结果与真实值接近的程度。2.误差系指测得结果与真实值之差。二、精密度和偏差1.精密度系指在同一实验中，每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。2.偏差系指测得的结果与平均值之差。三、误差和偏差由于“真实值”无法准确知道，因此无法计算误差。在实际工作中，通常是计算偏差（或用平均值代替真实值计算误差，其结果仍然是偏差）。四、绝对偏差和相对偏差绝对偏差=测得值－平均值绝对偏差相对偏差=×100%平均值若两份平行操作，设A、B为两次测得值，则其相对偏差如下式计算：A－平均值A－(A＋B)/2A－B相对偏差（%）=×100%=×100%=×100%平均值(A＋B)/2A＋B五、标准

4、偏差和相对标准偏差1.标准偏差是反映一组供试品测定值的离散的统计指标。若设供试品的测定值为Xi，则其平均值为X，且有n个测定值，那么标准偏差为：1.标准偏差（SD）SX=2.相对标准偏差（RSD）SXRSD=×100%91六、最大相对偏差相对偏差是用来表示测定结果的精密度，根据对分析工作的要求不同而制定的最大值（也称允许差）。七、误差限度误差限度系指根据生产需要和实际情况，通过大量实践而制定的测定结果的最大允许相对偏差。第二章有效数字的处理一、有效数字1.在分析工作中实际能测量到的数字就称为有效数字。2.在记录有效数字时，规定只允许数的末位欠准，而且只能上下差1。二、有效数字修约规则用“

5、四舍六入五成双”规则舍去过多的数字。即当尾数≤4时，则舍；尾数≥6时，则入；尾数等于5时，若5前面为偶数则舍，为奇数时则入。当5后面还有不是零的任何数时，无论5前面是偶或奇皆入。例如：将下面左边的数字修约为三位有效数字2.324→2.322.325→2.322.326→2.332.335→2.342.32501→2.33三、有效数字运算法则1.在加减法运算中，每数及它们的和或差的有效数字的保留，以小数点后面有效数字位数最少的为标准。在加减法中，因是各数值绝对误差的传递，所以结果的绝对误差必须与各数中绝对误差最大的那个相当。例如：2.0375＋0.0745＋39.54=？39.54是小数点

6、后位数最少的，在这三个数据中，它的绝对误差最大，为±0.01，所以应以39.54为准，其它两个数字亦要保留小数点后第二位，因此三数计算应为：2.04＋0.07＋39.54=41.652.在乘除法运算中，每数及它们的积或商的有效数字的保留，以每数中有效数字位数最少的为标准。在乘除法中，因是各数值相对误差的传递，所以结果的相对误差必须与各数中相对误差最大的那个相当。例如：13.92×0.0112×1.9723=？0.0112是三位有效数字，位数最少，它的相对误差最大，所以应以0.0112的位数为准，即：13.9×0.0112×1.97=0.3073.分析结果小数点后的位数，应与分析方法精密度

7、小数点后的位数一致。4.检验结果的写法应与药典规定相一致。第三章基本知识1食品检验的基本要求参照GB5009.1—2003主要内容：试剂、溶液的配制及浓度、仪器、分析的有关要求、计量单位、实验室安全知识。目的：使学生掌握食品分析必备的基础技能和知识1.1一般要求称取：用天平进行的称量操作，其准确度用有效位数表示，如：称取20.0g，指准确到0.1g91准确称取：准确度为0.001g恒重：连续两次干燥或灼烧后的质量差异在规定的范围以内