《食品分析报告》教案设计

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1、标准文案《食品分析》教案1教学目标：使学生掌握食品分析的概念及特点、食品分析的内容和任务、食品样品采样方面的概念，了解怎样采取样品。2教学内容：主要讲食品分析的概念及特点、食品分析的内容和任务。3重点和难点：食品分析的概念、食品分析的具体任务、采样方面的概念。4教学方法：采用讲授式、启发式、问答式相结合的教学方法。5学时分配：理论2学时。67教学进程：绪论第一节食品分析的概念及其特点一　食品分析的概念：大全标准文案是根据食品的特点，依据物理、化学及生物学等学科的一些基本理论，并利用有关学科（主要是分析化学、仪器分析）的技术和方法来研究和评定食品的品质及其变化的一门技术性、实验性和应用

2、性学科。是一门专业性很强的实验科学。二　食品特点　　1　种类繁多　　　　2　性状各异　　3　组成成分复杂　　4　易腐败变质　　食品的品质1　营养2卫生　3　感官研究对象-各类食品原料、辅助材料、半成品、成品研究的内容：与食品质量有关的食品化学成分及其含量用数来探求其价值。第二节食品分析的内容一营养成分的分析1水份2脂肪3蛋白质4碳水化合物5维生素大全标准文案6无机盐7纤维素二有毒有害污染物质的分析1化学污染物质农药、重金属、抗生素、激素等，如苯比芘、多氯苯、亚硝盐以及放射性物质2生物性污染物质黄曲霉素（AFP）、杂曲酶素三食品添加剂1防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾钠四感官鉴定用人体五官感

3、觉-味、嗅、视、听、触，用符号或文字说明对食品的色、香、形等作评判的方法。第三节食品分析的任务一　食品分析的任务：按制定的技术标准对原料、辅料、半成品、成品实施质量控制和质量管理。二　食品分析的具体任务大全标准文案1、分析食品工业新产品的成分种类和含量，从而为评价其营养价值及其品质，为合理食用提供科学依据。2、原料及辅助材料成分的分析，以考核原料、辅助材料的使用价值，并为开发利用新的食品资源提供科学依据。3、了解食品在加工过程中营养成分的变化。4、分析强化食品。5、分析食品工业产品，包括新食品、食品新资源等，提出该食品的质量要求，制订食品标准，控制产品质量，制定价格政策。6、有毒有害

4、物质的分析。通过分析，查明污染食品的有毒有害物质的种类、原因、途径和环节，搞好食品卫生监督工作，保证生产出无毒无害，符合卫生要求的优质产品。7、质量技术监督检验所、卫生防疫站对市售产品的检验；进出口食品检验8、《食物成分表》的制订。7小结主要讲食品分析的概念及特点、食品分析的内容和任务。8作业1食品分析的概念　2　感官鉴定的概念3食品分析的任务。大全标准文案参考书(1)樊明涛主编.食品分析与检验.西安：世界图书出版公司，1998.(2)胡明方主编.食品分析.重庆.西南师范大学，1993.(3)吴谋成主编.食品分析与感官评定.北京：中国农业出版社。2002.第一章食品分析技术食品分析分

5、四步1样品的采集2样品的处理3含量的测定4结果计算运用的方法1分析化学2实用食品分析的自身方法第一节样品的采取一名词解释1大全标准文案总体（population）指具有相同属性的被分析检验的一批食品，即研究对象的全体。例如1．1相同属性：食品在调查、了解和感官检查以后，确定它们经历、性质、外观同质。例如2　样品（sample）：指从总体中抽出作为总体代表的一部分食品，根据采样以后对其处理程度分为检样、原始样品、平均样品、试样。2．1检样：由食物总体的各个部分所采取的若干少量样品2．2原始样品：指许多检样综合在一起的样品2．3平均样品：原始原始样品经混合、缩分等处理后可直接供分析所用的

6、均匀样品，即从中任了取一小部分，其组成成分都能代表所研究的食物总体。2．4试样：也叫检验样品、分析样品，从平均样品中取出供分析、检验的一种或一些项目的样品。3　采样：置食品总体中抽取一定的有代表性的样品。4　缩分：对样品进行分割，使样量减少同时混匀，使样品均匀化的处理过程。5　四分法采样：也称四分法分样，指样品的采取、缩分或制备过程中把样品分割四份，对角取份，使样品均匀化的一种处理方法。二正确采样的意义大全标准文案只有正确采样，才能代表和研究总体。原因：1食品本身组成不均匀；1．1从原料来说，不论动物性还是植物性，其种类、品种、产地、性别、年龄或成熟度、季节、生产条件不同，其组成成分

7、变化很大；1．2从加工产品来说，原料、配方、加工条件、生产批号不同，其组成成分不同；1．3从同一个体来说，即使同一个体，其组成成分不同，如同一个苹果向阳的含糖量高一些。2　分析、检验的样品少。这少量样品的分析结果要能反映大批量食品的真实情况，即反映食品的总体组成。三采样的一般原则1　随机抽样：从大批批食品中抽取部分食品的各个个体或每一个部分都有同等机会被抽到。2代表性抽样：用系统抽样，使所取的每一部分代表食品总体的相应部分，即所取的每一部分代表食品总体的相