毕业论文-发酵对生姜抗菌和抗氧化活性影响的研究

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1、密级：科学技术学院NANCHANGUNIVERSITYCOLLEGEOFSCIENCEANDTECHNOLOGY学士学位论文THESISOFBACHELOR（2012—2013年）题目：发酵对生姜抗菌和抗氧化活性影响的研究学科部：理工学科部专业：生物技术班级：生物技术091班学号：7010709022学生姓名：鲍天里指导教师：许恒毅起讫日期：2012.11—2013.6南昌大学科学技术学院学士学位论文原创性申明本人郑重申明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他

2、个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。作者签名：鲍天里日期：2013年5月27日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权南昌大学可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于保密，在2年解密后适用本授权书。不保密□。（请在以上相应方框内

3、打“√”）作者签名：鲍天里日期：2013年5月27日导师签名：许恒毅日期：2013年5月28日目录摘要ⅠAbstractⅠ第一章前言11.1生姜概述11.2生姜的应用11.3生姜的主要活性物质及作用和提取方法11.4发酵对食品生物活性的影响21.5选题的意义及目的2第二章实验部分32.1研究材料32.1.1菌株及实验材料32.1.2所需仪器与设备32.1.3试剂32.2实验方法与步骤42.2.1菌株培养42.2.2生姜发酵及粗提物的提取42.2.3生姜发酵后抗氧化活性的研究52.2.4生姜发酵前后抗菌活性分析62.3结果与分析72.3.1

4、生姜发酵及粗提物的提取结果与讨论72.3.2发酵生姜提取液抗氧化结果与分析72.3.3生姜发酵前后抗菌效果的结果与分析12第三章结论14参考文献(References)15致谢18发酵对生姜抗菌和抗氧化活性影响的研究专业：生物技术学号：7010709022学生姓名：鲍天里指导教师：许恒毅摘要：生姜具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛等，本课题利用传统的发酵技术对生姜进行发酵，然后用水进行粗提得到提取液，通过测定发酵生姜提取液对DPPH、ABTS自由基的清除能力来探究发酵对生姜抗氧化活性的影响；同时运用比浊法、试管连续二倍稀释

5、法及提取液对细菌生长曲线的影响，来探究发酵对生姜抗菌活性的影响。实验结果表明，发酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性，在一定的时间内，发酵时间越长，其抗氧化和抗菌活性也越强。关键词：生姜；抗菌；抗氧化；发酵StudyonfermentationinfluenceontheeffectsofantioxidantandantibacterialactivityofgingerAbstract：Gingerhasavarietyofbiologicalactivities,suchasantibacterial,anti-oxidation,an

6、ti-tumor,anti-inflammatory,etc.Thistopicfermentsgingerbyusingtraditionalfermentationtechnology,thencarriesonthecoarseextractionwithwaterandgetsfermentedgingerextract.BymeasuringtheexperimentsthattheabilityoffermentationgingerextracteliminatingonDPPH,ABTSfreeradicals,theto

7、picexplorestheinfluencesoffermentationonantioxidantactivityofginger.Atthesametime,themethodsofnephelometry,continuoustwicetubedilutionwereusedtostudytheimpactoffermentationongingerantibacterialactivity.Theresultsoftheexperimentshowthatthefermentationcanimprovethegingerand

8、antimicrobialactivityoftheantioxidant.Inacertaintime,thefermentationtimeislonger;itsantioxidanta