发酵对生姜水提物抗氧化和抗菌活性影响的研究 毕业论文

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1、发酵对生姜水提物抗氧化和抗菌活性影响的研究摘要：生姜具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛、健胃止吐等[1--4]。近几年来，随着对生姜研究的不断深入，尤其对生姜的抗氧化性和抗菌活性研究的深入，研究发现生姜水提物的抗菌和抗氧化活性较弱或不具有抗菌和抗氧化活性[5]。本课题利用传统的发酵技术对生姜进行发酵和水提取，通过测定发酵生姜提取液对DPPH、ABTS自由基清除能力的实验来探究发酵对生姜水提物抗氧化活性的影响，通过对发酵生姜提取液抑菌作用、MIC的测定及对大肠杆菌生长曲线的影响的实验来探究

2、发酵对生姜水提物抗菌活性的影响。实验结果表明，发酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性。关键词：生姜；抗菌；抗氧化；发酵StudyonfermentationinfluenceontheeffectsofantioxidantandantibacterialactivityofgingerwaterextractsAbstract：Gingerhasavarietyofbiologicalactivity,suchasantibacterial,antioxidant,antitumor,anti-infla

3、mmatoryanalgesic,jianweianti-nauseaetc[1--4].Inrecentyears,alongwiththedeepeningoftheresearchofginger,especiallythedeepeningStudyontheantioxidantactivityandtheantibacterialactivityofginger,studieshavefoundthattheantibacterialandantioxidantactivitygingerw

4、aterextractsisweakornoantimicrobialandantioxidantactivity[5].ThisProjectsusingtraditionalfermentation,andfermentationtechnologyofgingerofwaterextractionKeyword:Ginger；Antibacterial；Antioxidant；FermentationI第一章前言1.1生姜概述生姜（ZingiberOfficialRosc）属姜科（Zingiber

5、aceae）姜属多年生草本宿根植物，是国际贸易中最重要的根茎类香料，也是亚洲传统的药食两用植物。姜科有85个种属，主要分布在东南亚及澳大利亚的热带地区，一般作为食品食用和治疗疾病。生姜内含有的精油成分已经成为很多前沿学科研究的课题，在植物学领域中通过对生姜块茎的实验表明其内含有可作为抑菌中间体的生物活性化合物如乙酸香叶脂、姜酚、二芳基庚烷、苯丁烯、黄酮类、双萜类以及类倍半萜类烯等[6]。生姜具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛、健胃止吐等[1--4]。近几年来，随着对生姜研究的不断深入，尤

6、其对生姜的抗氧化性和抗菌活性研究的深入，研究发现生姜水提物的抗菌和抗氧化活性较弱或不具有抗菌和抗氧化活性[5]。经研究结果表明，生姜提取物的抗菌活性是剂量依赖性，在低浓度时不具备抑菌效果或者效果不明显，只有当达到一定的浓度时才具有明显的抑菌活性。研究结果还表明，生姜提取物具有的抗菌性能，可用于治疗细菌性感染疾病[7]。1.2生姜的应用生姜富含姜精油和姜辣素，具有浓郁的香气和独特的辛辣味，其中姜辣素提高了胃肠道的蠕动的功能和具有镇痛、镇静、抗菌的性能。经多个研究发现，生姜可以有效治疗因晕船、晨吐和化疗引起

7、的反胃[7]。据报道生姜能有效地治疗炎症、风湿、冷、热痉挛和糖尿病[8]。生姜还是一种天然的抗氧化剂和防腐剂。文震[9]等用萃取的姜油，研究了姜油对浓缩鱼油的抗氧化能力，结果表明生姜油可明显降低鱼油的氧化速率，是一种安全无毒的良好的天然抗氧化剂。生姜作为药用植物已经有悠久的历史，其性味辛温，具有解表散寒，温中止呕，行水解毒，化痰止咳之功效。目前，对于生姜药理作用方面的研究也已取得了较大的进展。最近的研究表明，生姜精油中的萜烯化合物具有保护胃黏膜和溃疡作用；生姜精油对中枢神经系统有抑制作用；生姜精油还有较

8、好的抗炎作用。因生姜精油具有很高的药用价值，其医药材用途及其广泛。另有研究表明，在饲喂蛋鸡时添加适量的生姜可提高肉鸡摄食量同时能提高产蛋量和鸡蛋质量[10-11]。此外还有研究报道，在日粮中添加生姜可使肉鸡体重增加，并且能改善鸡肉质量[12-15]。生姜在食品加工、药用及养殖业中得到广泛运用。食品加工：调味剂、食品油抑制氧化、食品防腐保鲜；药用：止吐、化痰止咳、治疗烫伤；养殖业：促进动物生长、提高生产性能、提高动物机体免疫力。1.3生姜的主