发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究 毕业论文

发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究 毕业论文

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1、科学技术学院NANCHANGUNIVERSITYCOLLEGEOFSCIENCEANDTECHNOLOGY学士学位论文THESISOFBACHELOR(2012—2013年)题目:发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究学科部:理工学科部专业:生物技术班级:09级学号:7010709022学生姓名:指导教师:起讫日期:2012.11—2013.6目录摘要 …………………………………………………………………………………………ⅠAbstract………………………………………………………………………………………Ⅰ第一章前言………………………………………

2、………………………………………11.2生姜的应用……………………………………………………………………………11.3生姜的主要活性物质及作用和提取方法……………………………………………11.4发酵对食品生物活性的影响…………………………………………………………21.5选题的意义及目的…………………………………………………………………2第二章实验部分……………………………………………………………………………32.1研究材料………………………………………………………………………………32.2实验方法与步骤…………………………………………………………

3、……………42.3结果与分析……………………………………………………………………………7参考文献…………………………………………………………………………………………14致谢………………………………………………………………………………………………16发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究专业:生物技术学号:7010709022学生姓名:鲍天里指导教师:许恒毅摘要:生姜具有多种生物活性,如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛等,本课题利用传统的发酵技术对生姜进行发酵,然后用水进行粗提,得到发酵生姜提取液,通过测定发酵生姜提取液对DPPH、ABTS自由基清

4、除能力的实验来探究发酵对生姜抗氧化活性的影响;同时运用比浊法测定生姜提取液的抑菌作用,运用试管连续二倍稀释法测定生姜提取液的最小抑菌浓度(MIC),加入发酵生姜提取液后测定大肠杆菌的生长曲线,通过这三个实验来探究发酵对生姜抗菌活性的影响。实验结果表明,发酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性,在一定的时间内,发酵时间越长,其抗氧化和抗菌活性也越强。关键词:生姜;抗菌;抗氧化;发酵StudyonfermentationinfluenceontheeffectsofantioxidantandantibacterialactivityofgingerA

5、bstract:Gingerhasavarietyofbiologicalactivity,suchasantibacterial,antioxidant,antitumor,anti-inflammatoryanalgesicetc.Thisprojectusingtraditionalfermentationtechnologytofermentationtheginger,thencarriesonthecoarseextractionwithwater,obtainedfermentedgingerextracts.Throughth

6、edeterminationoffermentationofgingerextractontheDPPHandABTSradicalscavengingabilityofexperimenttoexplorefermentationeffectongingerantioxidantactivity.Byturbidimetricmethodtodeterminethebacteriostaticeffectofgingerextractusingtesttubecontinuousdoubledilutionmethodwasdevelope

7、dforthedeterminationofgingerextractminimumbacteriostaticconcentration(MIC),addfermentedgingerextractafterthedeterminationofe.coligrowthcurve,throughthesethreeexperimentstoexplorefermentationeffectongingerantibacterialactivity.Theexperimentalresultsshowthatthefermentationcan

8、improvetheantioxidantofgingerandantibacterialactivity,inacertainperiodoftime,thelo

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