发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究 毕业论文

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1、科学技术学院NANCHANGUNIVERSITYCOLLEGEOFSCIENCEANDTECHNOLOGY学士学位论文THESISOFBACHELOR（2012—2013年）题目：发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究学科部：理工学科部专业：生物技术班级：09级学号：7010709022学生姓名：指导教师：起讫日期：2012.11—2013.6目录摘要　…………………………………………………………………………………………ⅠAbstract………………………………………………………………………………………Ⅰ第一章前

2、言………………………………………………………………………………11.2生姜的应用……………………………………………………………………………11.3生姜的主要活性物质及作用和提取方法……………………………………………11.4发酵对食品生物活性的影响…………………………………………………………21.5选题的意义及目的…………………………………………………………………2第二章实验部分……………………………………………………………………………32.1研究材料………………………………………………………………………………3

3、2.2实验方法与步骤………………………………………………………………………42.3结果与分析……………………………………………………………………………7参考文献…………………………………………………………………………………………14致谢………………………………………………………………………………………………16发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究专业：生物技术学号：7010709022学生姓名：鲍天里指导教师：许恒毅摘要：生姜具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛等，本课题利用传统的发酵技术对生姜进

4、行发酵，然后用水进行粗提，得到发酵生姜提取液，通过测定发酵生姜提取液对DPPH、ABTS自由基清除能力的实验来探究发酵对生姜抗氧化活性的影响；同时运用比浊法测定生姜提取液的抑菌作用，运用试管连续二倍稀释法测定生姜提取液的最小抑菌浓度（MIC），加入发酵生姜提取液后测定大肠杆菌的生长曲线，通过这三个实验来探究发酵对生姜抗菌活性的影响。实验结果表明，发酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性，在一定的时间内，发酵时间越长，其抗氧化和抗菌活性也越强。关键词：生姜；抗菌；抗氧化；发酵Studyonfermentationinf

5、luenceontheeffectsofantioxidantandantibacterialactivityofgingerAbstract：Gingerhasavarietyofbiologicalactivity,suchasantibacterial,antioxidant,antitumor,anti-inflammatoryanalgesicetc.Thisprojectusingtraditionalfermentationtechnologytofermentationtheginger,the

6、ncarriesonthecoarseextractionwithwater,obtainedfermentedgingerextracts.ThroughthedeterminationoffermentationofgingerextractontheDPPHandABTSradicalscavengingabilityofexperimenttoexplorefermentationeffectongingerantioxidantactivity.Byturbidimetricmethodtodeter

7、minethebacteriostaticeffectofgingerextractusingtesttubecontinuousdoubledilutionmethodwasdevelopedforthedeterminationofgingerextractminimumbacteriostaticconcentration(MIC),addfermentedgingerextractafterthedeterminationofe.coligrowthcurve,throughthesethreeexpe

8、rimentstoexplorefermentationeffectongingerantibacterialactivity.Theexperimentalresultsshowthatthefermentationcanimprovetheantioxidantofgingerandantibacterialactivity,inacertainperiodoftime,thelo