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时间:2019-03-25
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1、服务员餐厅制度1、上班时间必须按规定着装,,着装要整齐干净,不留长指甲,女员工统一盘头发,化淡妆。2、做好上班前后楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,检查台面摆放整齐或补充齐备。3、站位期间:站立要端正,不可背靠墙或操作柜。不得私自窜岗,打闹争吵,不得跑动,大声喧哗。、唱歌。工作时要做到口勤、眼勤、手勤、脚勤并时刻了解客人心态、需求为顾客提供服务。4、接待顾客应主动热情、礼貌、耐心、周到要时刻用好礼貌用语,必须口请“字”当头,“谢”字不离口掌握原则,有问必答,使顾客有宾至如归之感。5、迎宾员带客到位,服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作。6、有较强的工作责任心、有独立处理事务的能力
2、。发现问题及时上报。善于班前班后提出问题,并及时转告客人提出的问题。7、上班期间不得玩手机或接听私人电话、手机一律关机,上班时间不得擅自用店内设施及物品o8、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。9、要有牢固的业务操作知识,掌握记住客人需要的每份饮料及食物和用餐规律,善于向顾客介绍和推销本酒店饮品及特色菜点。10>配合经理工作,服从领导指挥,团结及善于帮助同事工作。服务员职责1、服从领导,做好餐前准备。2、上岗前要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。3、要严格执行工作程序和卫生要求,努力提高服务质量。4、应主动热情耐心礼貌周到的要求不断完善服务态度。5、分工不分家,团
3、结工作,又快又好地完成接待任务。6、上班时间要精神集中,不准几个凑在一起闲谈。7、要做到口勤、眼勤、手勤、脚勤及时为顾客提供服务。8、上班时间要控制情绪,保持良好的心态。9、熟知当天订餐的单位(或个人)名称'时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人特别活动。如生日庆祝会等,如有重要情况及时向上级汇报。10、替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品要提醒客人自行保管。11.迎接客人、引导客人到预定台位或客人满意的台位,为客人拉椅铺好台布,送上菜单酒水单。12、客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。13、留意常客姓名以增加客人的亲切感和自豪感。14、随时注意听取顾客的意见及时向上
4、级反映。15、随时注意在接待工作中的各种问题及时向上级反映和协助处理。16.掌握和运用礼貌语言,如:先生、小姐.您、女士、欢迎光临、欢迎您到我们的酒店就餐等等。17、要妥善安排客人就座,注意客人用餐情况并及时更换餐具,及时清理桌面,更换干净餐具。18、向客人介绍酒店格式菜点,各种饮品和特色菜点吸引客人来酒店就餐。客人用餐离开时,站在门口目送,向客人征求意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临。19、遇到客人投诉应立即汇报上级领导解决,随时满足客人的服务要求。20、发扬互助互爱和团结的精神,员工之间要团结沟通谅解。环境卫生标准1、餐厅店堂要每日打扫,公共区域确保一切公共设施的清洁整齐光亮。2、玻
5、璃门窗,要保持清洁、白亮、要求无污迹、水迹、手印、指痕。3、窗台不定期的由管理人员安排服务员擦洗,保持干净。4、地面:无杂物、光亮无水迹无油迹。5、各餐柜和餐柜物品摆放整齐无私人用品,干净吴油渍。桌椅无灰尘、无油渍。餐具卫生1、洗净后光洁明亮没有污点、油迹。2、能够按规定整齐摆放于消毒柜中,消毒每周定期对全部餐具进行统一消毒一次。工作卫生上班时间在工作场内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰,严禁面对食品O2、严禁使用掉落地面餐具和食物。3、手指不可直接接触食物,不准触碰杯口、碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。奖惩制度迟到、早退者第一次扣除每分钟(5分)超过10分钟扣(20分)2、衣着不整、修饰不当、个人
6、卫生习惯不良扣(5分)3、摆台不规范、卫生不彻底,值台检查不好扣(5分)4、服务员操作不规范扣(5分)5、不服从安排、消极扣(10分)7、6、故意损坏餐具物品按价赔偿服务出差错,打翻食品及酒水弄脏顾客衣服造成后果自负。8、私用吧台电话,私用酒店公物扣(5分)9、站立不规范,吹牛聊天扣(5分)10、顾客投诉服务不周扣(5分)行为不端,偷窃他人物品扣(50分)11>上班时间在酒店私自吃东西扣(5分)12、利用工作之便谋取个人利益扣(10分)13、受客人表扬,服务态度好加(5分)14、主动热情服务突出者加(5分)15、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主加(5分)16、主动承担累苦工作加(5分)备注
7、:1分为人民币1元传菜员岗位职责1.负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐台和桌椅、摆台及补充各种物品做好全面工作。2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌,运送过程中保证菜品质量。3、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点及时反应,要打回。与值日服务员保持良好的关系。5、负责协助值日服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。6、负责分管卫生区域的卫生。7、高峰时协助服务员传递菜单。值班员工职责1
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