食品生产安全卫生操作规范管理报告

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1、关于完善生产车间食品安全卫生操作规范管理的报告根据食品生产安全卫生法规的要求和公司生产现状，为规范公司食品生产的操作，确保产品卫生安全,需要建立健全食品生产车间安全卫生制度，并严格执行实施，对规范管理提出以下要求：一、规范人员进出生产车间管理：生产期间所有人员进出生产车间都需要通过更衣室，按照进出车间要求和进出车间程序进出车间，包括公司管理人员和维修人员；1、人员进入车间要求：⑴不允许携带与工作无关的物品，不能佩戴金属首饰和手表。⑵身体健康，须有健康证。⑶不许留长指甲和染指甲和指甲油，手有外伤化脓者

2、禁止进入车间。（4）所有人员要规范穿戴工作服和经洗手消毒才可进入车间。此要求更衣室要配备卫检员进行监督管理。进入车间程序为：换鞋区换拖鞋一一次更衣存放物品一二次更衣换工作服一洗手消毒一鞋靴消毒一风淋室一入车间2、人员出车I'可要求：人员出车I'可要换下工作服，严禁穿工作服到车I'可外。二、规范人员出入厕所管理：人员入厕要脱下工作服、帽、靴，穿入厕专用拖鞋，严禁穿工作服进入厕所。出入厕程序为：脱下工作服一换入厕专用拖鞋一如厕一洗手消毒一换入厕专用拖鞋和工作服一洗手消毒一鞋靴消毒f风淋室一入车间三、规范

3、工作服穿戴管理：严格按更衣程序穿戴工作服，不同作业区工作服要区分穿戴，确保进入车间人员头发不能外赛，保持工作服清洁。1、工作服的配置耍求：工作服不采用塑料纽扣或拉链，采用沾布连接。不同作业区穿戴不同颜色工作服来区分，不同工种的工作服采用不同颜色工作服进行区分。速冻车间粗加工操作工穿戴蓝色工作服和红色围裙及套袖，精加工车间穿戴白色工作服和黄色围裙及套袖，管理人员穿褐色（衣帽连体）工作服，维修人员穿深蓝色工作服，库管人员穿蓝白色工作服。保鲜车间操作人员穿白色（衣帽分开）工作服。2、工作服穿戴要求：严格按

4、更衣程序穿戴工作服，确保人员头发不外露，袖口和胸前衣襟封闭，带毛的衣服不能外露。⑴换鞋更衣程序：脱下便鞋一鞋架上部取拖鞋一穿拖鞋一便鞋放入底部鞋架⑵一次更衣程序：存放与加工无关物品一存放外衣套⑶二次更衣程序：戴内帽一戴外帽一穿上衣一穿裤子一戴口罩一穿雨靴需要配置拖鞋：粗加工车间配置蓝色拖鞋，精加工车间配置黄色拖鞋，厕所配置红色拖鞋。四、规范洗手消管理毒：进入车间、更换工作岗位。入厕、接触落地物品、废弃物或其它不卫生的物品、接触嘴或任何嘴里的东西、接触头发、耳朵或鼻子后、对着手打喷嚏或咳嗽后、、抓、挖

5、、剔身体的任何部位的人员都要进行洗手消毒。1、洗手消莓程序为：清水洗手〜皂液洗手一刷指甲一清水洗去皂液〜手放入50ppm次氯酸钠溶液浸泡30秒一清水洗去次氯酸钠溶液一干手。车间内设置洗手消毒池：粗加工车间和精加工车间个设置一套，包装间釆用酒精消毒。更衣室洗手消毒池衣镜上方需要配置钟表。2、洗手消毒的要求：粗加工车间每二小时进行一次手消毒，精加工车间每一小时进行一次手消毒，包装间每半小时采用75%酒精进行一次消毒。精加工车间和包装间人员需要戴手套。五、规范工器具管理：1、周转筐使用要求：⑴不同作业区使

6、用周转筐要加以区分，精加工车间不能使用粗加工车间周转筐。⑵盛放不同物品的周转筐要采用不同颜色进行区分，不能混用：原料采用绿色周转筐盛放，半成品、成品釆用白色周转筐盛放，垃圾釆用封闭的塑料容器盛放，落地物品采用黑色周转筐盛放，金探不合格品采用黄色周转筐盛放。盛放半成品、成品的周转筐不能放在地面上，要放置在不锈钢支架或垫筐上。⑶周转筐清洗消毒要求：粗加工车间周转筐4小时进行一次清洗消毒。精加工车间2小时进行一次清洗消毒。包装间使用完的周转筐要及时清理到精加工车间进行清洗消毒。⑷清洗消毒周转筐和未消毒周转

7、筐要分开存放，不能混存。⑸破损的周转筐不能使用。2、刀具、案台、手推车、清扫工具等其他工器具使用要求：⑴清洁区高的车间使用清洁区低的车间的工器具，使用前需要用200ppm次氯酸钠溶液消毒。不同作业间的工器具不能混放。各车间需要有固定的存放工器具间。⑵工器具清洗消毒要求和周转筐相同。工器具清洗消毒程序为：清水清洗（清水池）->200ppm次氯酸钠溶液消毒2分钟（消毒池）一清水清洗（清水池）3、水管使用要求：水管不能直接放置地面，要盘放在不锈钢支架上。4、车间不能使用竹木器具。六、规范设备管理：1、制作

8、设备操作规程，严格按设备操作规程操作设备。2、设备使用前要进行试车，确保设备正常运转，发现异常及时进行维修。3、设备操作要定人定岗，其他人不得随便操作设备，确保安全生产。4、精加工设备每2小时采用200ppm次氯酸钠溶液消毒，单冻机、漂烫机除外。七、作业间划分：根据产品卫生要求和车间布局，将车间划分三个清洁区：一般作业区：原料库、玉米前处理间、保鲜前处理间、低温库、纸箱库、辅料库。准清洁区：粗加工车间、玉米清洗间、漂烫间、芦笋清洗间，外包装间。清洁区：精加工车间、内包