食品生产企业规范管理指导操作要点

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1、食品生产企业规范管理指导操作要点食品生产企业管理相关制度1、员工食品安全知识培训制度；2、员工健康管理制度;3、原辅材料及包装材料进货验收管理制度；4、食品添加剂采购验收管理制度；5、食品添加剂使用管理制度；6、食品安全管理制度；7、关键控制点管理制度；8、产品检验管理制度；9、产品标识标注管理制度；10、食品安全应急处置制度；11、不合格食品召回管理制度；12、回收食品处理管理制度；13、产品销售管理制度；14、员工质量管理考核办法；15、食品质量安全风险管理制度；16、企业卫生管理制度；17、原辅材料及包装材料采购管理制度；18、仪器、设备

2、维护保养管理制度；19质量目标；20、岗位职责、权限管理制度；21、工艺规程或作业指导书；22、产品储存（保管）及运输管理制度企业制度除上墙张贴外，应有集中成册文本，并有封面、目录等要素。二、食品企业管理相关记录1、员工食品安全知识培训记录；2、员工健康检查记录;3、产品销售记录；4、不合格食品召回记录；5、回收食品处理记录；6、采购产品索证索票；7、关键控制点控制记录;8、卫生管理检查记录；9、包装材料使用记录；10、产品入库(出库)记录；11、原辅材料、包装材料进货验收记录；12、原辅材料、包装材料领用记录；13、食品添加剂进货验收记录；1

3、4、食品添加剂领用记录；15、生产配料记录表；16、产品出厂检验记录及报告；17、生产设备维护保养记录;18、实验仪器设备维护保养记录；19、计量器具检定记录；20、员工考核记录。企业每项记录都应有封面并成册，注明起止日期。三、行政办公区规范管理要求(-)上墙制度及其它行政办公室：1、食品安全法摘抄；2、国务院公告；3、食品质量安全承诺书；4、严禁企业非法添加和滥用食品添加剂责任书；5、员工食品安全知识培训制度；6、员工健康管理制度；7、食品安全管理制度；8、食品安全应急处置制度。产品销售部办公室：1、不合格食品召回管理制度；2、产品销售管理制

4、度。采购供应部办公室：1、严禁企业非法添加和滥用食品添加剂责任书；2、原辅材料及包装材料采购管理制度；3、严禁企业非法添加和滥用食品添加剂责任书；4、食品添加剂采购验收管理制度。若企业办公分区不明的，应在合并办公区域不重复的情况下，进行全部张贴上墙；若企业职能分工没有这么细的，应根据企业实际制定制度，并要包括这些内容。（二）记录1、员工食品安全知识培训记录；2、员工健康检查登记记录；3、产品销售记录；4、不合格食品召回记录；5、回收食品处理记录；6、采购产品索证索票。（三）其它要求1、应在办公区域和公共区域显眼位置，张贴严格依法使用食品添加剂的

5、公开承诺（或不在产品中添加任何食品添加剂的公开承诺）；2、食品安全法摘抄和国务院公告应在厂区显眼位置张贴。.生产现场规范管理要求（一）上墙制度及其它1、各工序岗位责任制;2、关键控制点操作规程；3、企业卫生管理制度；4、产品标识标注管理制度。（二）记录1、关键控制点控制记录；2、卫生管理检查记录；3、包装材料使用记录；4、生产设备维护保养记录。（三）其它要求1、车间有独立且齐备的功能区，工作流程不能交叉，各功能区名称标注清晰；2、企业应具备洗手、更衣的必备设施（洗手水龙头应为感应式或脚踏式，更衣室应安装紫外灯），除有特殊规定外，都应当有洗脚池；

6、3、生产区与生活区应当严格隔离，厂区环境清洁、平整、无积水，周围无污染源，无特殊规定，生产区应当为封闭环境。4、产品生产许可证审查细则规定的其它特殊要求。五、成品仓库规范管理要求（一）上墙制度及其它1、岗位责任制；2、产品销售管理制度；3、产品仓储管理制度；4、产品标识标注管理制度。（二）记录1、产品入库记录；2、产品出库记录。（三）其它要求1、待检产品和合格产品分区堆放，并有明显标识；2、成品库不得存放其它与成品存放无关的物品；3、产品应离地离墙堆放；4、根据产品需要，做好防潮、防鼠、防火、防虫、防尘等设施。六、回收、召回产品仓库（或指定区域

7、）（一）上墙制度1、岗位责任制；2、不合格产品召回管理制度；3、回收食品处理管理制度。（二）记录1、不合格食品召回及处理记录；2、回收食品处理记录。（三）其它要求1、不合格食品和召回食品要进行明确标识堆放；2、企业应有专门回收食品或召回食品堆放库房（或者指定区域）;3.严禁用回收食品再加工食品。%1.原辅材料.包装材料库房规范管理要求（一）上墙制度及其它1、岗位责任制;2、原辅材料、包装材料进货验收制度;3、原辅材料、包装材料仓库管理制度。（二）记录1、原辅材料、包装材料进货验收记录；2、原辅材料、包装材料领用记录。（三）其它要求1、各类产品要

8、进行分类堆放，并且进行标识区分，每类产品的每一批应该有一个载明产品名称、生产企业名称、有效期到期日、领用记录等内容的标识卡；2、产品堆放应离地离墙；3