生产班长管理考核

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1、配料.搅拌班长考核规定一、质量方面1、配料错误1次扣10分；面团没有加酵母1次扣10分。2、面团内有杂物1次扣5分；面团过软或过硬影响制作、醒发1次扣5分。3、馅料错误1次扣5分；馅料影响制作或烤炉1次扣5分。二、卫生方面（一）环境、设备设施卫生1、小醒房、小冷库卫生有死角1次扣2分。2、电子秤、搅拌机、冷藏柜、打馅机有油污、污渍1次扣2分。3、地面积水、案台积水、案台有污渍、垃圾没清理1次扣2分。4、卫生有死角1处1次扣2分。（二）个人卫生1、着装不规范，工作服、帽卫生不合格，着装去食堂、宿舍，每人次扣2分。2、进车间手不消毒，进消毒间不洗手消毒，每人次扣2分。三、管理方面1、员工非正常离

2、职（指试用期7天后未办理相关手续擅自离职的）1人次扣10分。2、员工或班长不服从上级管理的1人次扣5分。3、班长报表不及时、不准确或弄虚作假的一次扣5分。4、本班组设备设施维修1次扣5分。5、能源浪费（水、电、汽、油）1次扣5分。四、考核办法1、卫生、管理方面考核日清月结，由主管负责（卫生考核每班检查两次）核算做台账。2、产品质量考核日清月结，由主管负责核算做台账。蛋糕.饼干班长考核规定一、质量方面1、蛋糕、饼干系列产品烤糊一盘扣5分；产品外观不合格1个扣0.5分。2、配制的奶油、沙拉酱微生物不合格1次扣5分。二、卫生方面1、打蛋机、电子秤等有油污、污渍1次扣2分。2、平炉有油污、炉内有杂质

3、、杂物1次扣2分。3、地面、案台有积水扣2分；垃圾未清理扣2分。4、卫生有死角1处1次扣2分。三、管理方面1、员工非正常离职（指试用期7天后未办理相关手续擅自离职的）1人次扣10分。2、员工或班长不服从上级管理的1人次扣5分。3、班长报表不及时、不准确或弄虚作假的一次扣5分。4、本班组设备设施维修1次扣5分。5、能源浪费（水、电、汽、油）1次扣5分。四、考核办法1、卫生、管理方面考核日清月结，由主管负责（卫生考核每班检查两次）核算做台账。2、产品质量考核日清月结，由主管负责核算做台账。汉堡班长考核规定一、质量方面1、案台、员工手、设备、工器具、产品微生物不合格1次扣5分（冬季扣10分）。2、

4、辅料、馅料消耗每超lkg扣2分，每节约2kg扣1分（指单一品种）。二、卫生方面1、绞肉机、炸锅、切片机、封口机、电子秤等有污物、油污，1次扣2分。2、冷藏柜、工器具清理不彻底有污物1次扣2分。3、案台、地面有积水1次扣2分；垃圾未清理1次扣2分。4、卫生有死角1处1次扣2分。三、管理方面1、员工非正常离职（指试用期7天后未办理相关手续擅自离职的）1人次扣10分。2、员工或班长不服从上级管理的1人次扣5分。3、班长报表不及时、不准确或弄虚作假的一次扣5分。4、本班组设备设施维修1次扣5分。5、能源浪费（水、电、汽、油）1次扣5分。四、考核办法1、卫生、管理方面考核日清月结，由主管负责（卫生考核

5、每班检查两次）核算做台账O2、产品质量考核日清月结，由主管负责核算做台账。大包装班长考核规定一、质量方面1、案台、员工手、设备、工器具、产品微生物不合格1次扣5分（冬季扣10分）。2、装饰料每超lkg扣2分；每节约2kg扣1分（指单一品种）。二、卫生方面1、包装机、切片机、封口机、喷码机、电子秤有污物、油污1次扣2分。2、案台、工器具清理不彻底有污物1次扣2分。3、案台、地面有积水1次扣2分；垃圾未清理1次扣2分。4、卫生有死角1处1次扣2分。三、管理方面1、员工非正常离职（指试用期7天后未办理相关手续擅自离职的）1人次扣10分。2、员工或班长不服从上级管理的1人次扣5分。3、班长报表不及时

6、、不准确或弄虚作假的一次扣5分。4、本班组设备设施维修1次扣5分。5、能源浪费（水、电、汽、油）1次扣5分。四、考核办法1、卫生、管理方面考核日清月结，由主管负责（卫生考核每班检查两次）核算做台账O2、产品质量考核日清月结，由主管负责核算做台账。烤炉班长考核规定一、质量方面1、烘烤方面产品烤糊一盘扣0.5分；产品烤抽一盘扣0.5分；产品未烤熟一盘扣0.5分（个数折合成盘数）。2、醒发方面产品醒发不足一盘扣0.5分；产品醒发超过一盘扣0.5分。3、装饰料消耗单一瓶子饰料实际消耗比工艺消耗没超lkg扣2分；每节约2kg扣1分。4、次品统计由大包装负责统计烤炉产品的次品由烤炉班组负责。二、卫生方面

7、（一）环境、设备设施卫生案台积水、地面积水1处扣2分；平炉、转炉玻璃油污一处扣2分；平炉、转炉炉膛有污物、污渍扣2分；窗户玻璃油污1处扣2分；垃圾未处理2次扣1分。（二）个人卫生1、着装不规范，工作服、帽卫生不合格，着装去食堂、宿舍，每人次扣2分。2、进车间手不消毒，进消毒间不洗手消毒，每人次扣2分。三、管理方面1、员工非正常离职（指试用期7天后未办理相关手续擅自离职的）1人次扣10分。2、员工或班长不服从上