现代交际礼教案——宴会的礼仪(中职教育)

《现代交际礼教案——宴会的礼仪(中职教育)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、第十单元授课教案H学的求教目要、、12学点点教重难、、11一元习容求下单预内要、四三注：三小节课（即一次课）为一单元第十单元授课内容与方法授课主要内容六、宴会礼仪（―）宴会的种类1、工作宴会又称工作餐，是一种多边进餐的非正式宴请形式。工作餐不重交际形式而强调方便务实，不需事先发请柬，只邀与某项特定工作有一定关系的领导、技术人员和其他有关人员，i般不请配偶。2、冷餐会乂称冷餐招待会、自助餐，是一种方便灵活的宴请形式。这种宴请形式,一是不设固定席位，客人可以口由活动，边走边吃：二是便于接触交谈，广泛交往；三是可以容纳更多的來宾。其布垃也比

2、正式宴会简便，可以在室内也可在院子里进行。3、酒会又称鸡尾酒会。以招待酒水为主，略备小吃。4、家宴即一般在家中设便宴招待客人，以示亲切、友好•它在社交和商务活动中发挥着敬客和促进人际交往的重耍作用，西方人喜欢采取这种形式。（二）宴会的组织1、确定宴会的目的与形式2、确定宴请时间和地点一般來说，宴会吋间不应与宾客工作、生活安排发生冲突，通常安排在晚上6-8点。同时还应注意宴请时间上要尽量避开对方的禁忌日。3、邀请当宴请对彖、时间和地点确定后，应提前1-2周制作、分发请柬,以便被邀请的宾客有充分的时间对a己的行程进行安排。4、确定宴会规格

3、宴会规格对礼仪效果的彫响是十分明显的。宴会规格-般应考虑宴会出席者的最高身份、人数、目的、主人情况等因素。5、席位安排（1）由两桌组成的小型宴会，当两桌横排时，其桌次以右为尊，以左为卑。（面门定位）时间分配三学时（2）当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以进为F。这里所谓的远近，是以距正门的远近而言的。（以远为上）(3)三桌或三桌以上所组成的宴会。通常它又叫多桌宴会。在桌次的安排时除了要遵循“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”这三条规则外,还应兼顾其他各捉距离主桌，即第一桌的远近。通常距主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次约低。

4、(4)席位安排排列位次的方法是主人犬都应当面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请吋，各桌之上均应有一位主桌主人的代表就坐，其位置一般一主桌主人同向，有时也可面对主桌主人；各桌之上位次尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下；各桌之上距离该捉主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊,其左为卑。6、餐具的准备7、宴请程序（三）赴宴的礼仪1、认真准备2、按时抵达3、礼貌入座4、注意交谈5、文雅进餐6、学会祝酒7、告辞致谢（四）吃西餐的礼仪1、上菜顺序西餐上菜的一般顺序是①开胃前食；②汤；③鱼；④肉；⑤色

5、拉；⑥甜点；⑦水果；⑧咖啡或茶等。菜肴从左边上，饮料从右边上。2、餐巾使用入座后先取卜•餐巾，打开，铺在双腿上。3、刀叉使用吃西餐时，通常用左手持叉、右手持刀。用叉按住食物，用刀子切割，然后用叉予叉起食物送入口中,切不可用到送食物入口。4、用餐礼节七、其它会务礼仪（一）茶话会礼仪1、茶叶的种类绿茶，红茶，乌龙茶，口茶，黑茶。2、饮茶的礼仪共分十个步骤：（1）嗅茶，主要向客人介绍茶叶品种、特点、风味、客人传递嗅赏。（2）装茶，用茶匙装，切勿用手抓。（3）润茶。（4）冲泡。（5）浇壶。（6）温杯。（7）运茶，茶泡好后，将茶壶提起在茶船边巡

6、行数周，以免壶底水珠滴入茶盅变味。（8）倒茶，将茶盅一字排开，来冋冲注，以免浓淡不均。（9）敬茶。（10）品茶。3、茶话会的准备4、茶话会的举行（二）座谈会礼仪1、发送通知2、会前礼仪3、会中礼仪4、结束礼仪