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时间:2019-03-23
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1、餐厅销售业绩考核方案 一、部门概述餐饮销售部是负责餐厅产品销售的业务部门。 其主要任务是制定餐饮产品促销方案;建立销售网络,建议设置销售网点;稳定老客户,发展新客源,重点在于散餐、宴会和团队用餐;完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与餐厅密切合作,捕捉、反馈信息,开展公关活动,努力扩大餐饮产品的销售量,增加餐饮营业收入。二、岗位职责一、餐饮销售(层级关系)直接上级:餐饮经理(岗位职责)配合餐厅做好促销活动,努力扩大客源,定期走访客户,推销餐厅的餐饮产品,提高餐饮产品的销售量和经济效益,为客人提供优质高效的预订服务。(工作说明)1.接听订餐电话,接待订餐客人,积极推销餐饮的设施与前
2、、菜品并做好订餐记录。2.根据客人的要求,提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。3.打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。4.根据客人对既定预订内容提出的变动意见,结合餐厅的相应规定,更改宴会通知单并通知有关部门。5.与有关部门沟通协作,满足客人的特别要求。6.联系、走访客户,拓展客源,推销餐厅的产品,收集意见,并向经理汇报。7.收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档。8.负责日常的卫生和安全防火工作三、任务界定一、原则 1、对销售人员薪酬进行考核,自2013年7月1日起执行考核。 2、考核参数分为业绩、费用、综合考评三项。 3、销售业绩考核以当月销售金额为准。二、基本待遇
3、 享受酒店主管级待遇,基本工资为2000元/月-----2500元/月,对外(名片)头衔为销售经理。(试用期2000元/月,转正2200元/月,最高不超2500元/月)三、考核人员 餐厅老总(股东)、 餐厅经理四、考核内容 1、业绩考核每人月销售指标按10万元/人计为10万元,超出部分按2.0%奖励。个人业绩组成如下: (1)销售员工号下的协议消费总额,包括自己卖出的储值卡、个人预定下单的零散接待等。(1.销售员个人接电话预定客人为准,自己上门预定的客人不计入销售业绩;) (2)销售员发出的团队、宴会单消费。 (3)销售员接恰的宴会、散客餐饮消费。(4)应收帐未到帐前不计入个
4、人销售额。(5)公司宴请及老总用餐不计入销售业绩。 2、费用考核(包括交通补贴、招待费、赠券费用等) (1)通讯补贴:销售经理按100元/月、 (2)招待控制:有重要客户宴请需事先报餐厅批准,原则上销售经理每周一次宴请客户,每次费用控制300元(按消费额8折计)。3、综合考评在完成餐厅销售指标前提下,销售指标超出部分按2.0%奖励,综合考评: (1)业绩奖励提超出部分的80%; (2)团队精神提超出部分的10%; (3)工作纪律10%业绩由餐厅主管负责统计,团队精神与工作纪律由餐厅经理考评。
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