餐饮部岗位说明书7

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1、餐饮部经理岗位说明书编号：7-1部门餐饮部职位餐饮部经理分部直属上级总经理、副总经理督导下级餐饮部副经理主要职责：1、负责餐饮部的整个经营管理工作，编制部门短期、月度、季度、年度工作计划和预算。并进行组织，督导和控制，达到经营的社会效益，经济效益。2、策划餐饮促销宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，正确控制成本和营业费用、毛利率，作出经营决策，达到预定指标；3、制定各种操作人员的工作程序，服务规范，建立建全考勤、奖惩、分配等制度，并切实落实实施；4、与行政总厨和有关部门，一起研究制定长期和季节性菜单、酒单、餐饮产品售价，组织学习先进经验和技术，不断开发菜肴新品种；5、负责对大

2、型团体和重要宴会准备工作的检查、督导、并进行餐中巡视，控制服务质量，处理突发事件；6、审阅和批示有关报告和各种申请，协助人事部门做好定岗、定编、定员、处理好聘用、奖励、处罚、晋升、调动等人事工作。负责员工业务知识和技术培训；7、参加饭店例会和业务协调会，建立良好公共关系。协调部门内部矛盾，处理好员工意见及纠纷，建立良好的下属关系；任职标准：1、文化程度：具有大专和同等学历；2、资历要求：有五年以上餐饮工作经验，熟悉餐饮生产全过程，善于安排各个环节的工作，懂相关法律法规；3、仪表：五官端正；4、语言能力：普通话标准，会一种地方语言和英语；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持

3、有从业健康证；6、特殊要求：善于人际关系，有经营意思、烹饪和服务特长，有较强组织和管理能力。准备人审批人实行日期餐饮部副经理岗位说明书编号：7-2部门餐饮部职位餐饮部副经理（兼餐务委托）分部直属上级餐饮部经理督导下级餐饮部员工主要职责：1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作；2、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务；3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的特选菜肴，协助营业推销；4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系，开拓新的客源市场

4、；5、征求宾客对餐饮意见的反馈，及时掌握餐饮信息的第一手资料；6、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度，达到经济效益目标；7、负责了解餐饮业竞争的有关情况，汇报经理，提供计划策略依据；8、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会。任职标准：1、文化程度：具有大专和同等学历；2、资历要求：接受酒店专业培训，从事餐饮服务工作两年以上，熟悉餐饮业务知识；3、仪表：五官端正，身高女性1.6米、男性1.7米；4、语言能力：普通话标准，有英语会话能力；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定

5、。善于人际关系，有较强的业务和指挥能力。准备人审批人实行日期行政总厨岗位说明书编号：7-3部门餐饮部职位行政总厨分部直属上级餐饮部经理督导下级中、西厨师长主要职责：1、制定各餐厅的菜单和厨房菜谱，负责厨房工作正常运转，适时推出时令菜、特选菜；2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，并落实实施，进行检查、考核；3、负责采购食品月计划的审核，原料出库单的签批，合理控制使用原材料；4、了解掌握库存量，根据任务情况，提出食品原料的采购计划，防止原料积压变质；5、负责菜肴的质量管理，把好食品原料质量验收关，降低成本和营业费用，提高经济效益；6、出席部门例会，协调厨房与餐厅的关系，处理和听取

6、宾客对菜肴意见的反馈，不断改进提高餐食质量；7、贯彻执行国家食品卫生法，安防疫部门规定把好厨房食品卫生关；8、负责计划厨房员工业务技术培训的安排，定期进行考核、评估，对厨师的晋升、奖惩、调动等提出意见和建议。任职标准：1、文化程度：具有烹饪专业毕业或同等学历；2、资历要求：从事餐饮厨师工作十年以上，有高级职称；3、仪表：五官端正；4、语言能力：会普通话，一种地方语言；5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；6、特殊要求：有烹饪特长，熟悉厨房食品生产的全过程，善于安排各个环节的工作，懂相关法律法规，善于人际关系，有较强组织和管理能力。准备人审批人实行日期中/西餐厅

7、经理岗位说明书编号：7-4部门餐饮部职位中/西餐厅经理分部直属上级餐饮部经理督导下级中/西餐服务领班主要职责：1、负责管辖餐厅的日常经营运作；2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促，考核、考勤；3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况；4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号。根据任务情况合理分配员工工作；5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查