《酒店餐饮部岗位说明书》- 19页

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1、酒店餐饮部岗位说明书餐饮部总监报告上级：总经理督导下属：餐饮部经理、行政总厨【岗位描述】餐饮部的一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。【岗位职责】1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营情况负有重要的责任;3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5、主持日常餐饮部的部务会议,协调各部门的工作。6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请;7、与行政总厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色

2、品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。餐饮部经理报告上级：餐饮部总监督导下属：楼面经理【岗位描述】负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。【岗位职责】1．督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。2．负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务

3、中出现的问题。5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。13、参加餐饮部召开的各会议，完成餐饮部总监下达的

4、其他各项任务。楼面经理报告上级：餐饮部经理监督下级：楼面主管、传菜主管【岗位描述】负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。【岗位职责】1、对餐饮部经理负责，负责大厅，房间的管理工作。2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。5、熟悉各楼面供应品种。6、了解各类饮食的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，常客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。迎宾员报告上级：楼面领班监督下级：楼面服务员【岗位描述】礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切

5、的感觉。【岗位职责】1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。6、掌握并熟知酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。9、客人用餐结

6、束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。主管报告上级：楼面经理督导下级：领班及服务员【岗位描述】协助楼面经理进行宴会班组管理，完成宴会服务的接待工作。【岗位职责】1、督导宴会日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工出勤情况，仪表及个人卫生。2、负责制定宴会的服务规范、程序并组织实施，不断提高管理水平。3、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。4、加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。5、定期组织员工进行业务培训及菜品知识培训。6、对宴会的服

7、务质量进行严格检查，把好宴会服务的每一关。7、加强对宴会财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。8、检查宴会厅的清洁卫生，抓好餐具用具的清洁消毒工作。9、按时检查宴会厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防护工作。10、每天召开班组例会，及时总结工作中出现的问题并提出解决问题的方法。11、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮经理下达的其他各项任务。餐厅领班报告上级：餐厅主管督导下级：服务员【岗位描述】协助餐厅主管做好宴会班组的各项工作，在服务中起带头作用。【岗位职责】1、安排、带领、督促、检查员工做好宴会前的各项准

8、备工作。2、及时处理突发事件，掌握客人