酒店餐饮部员工岗位工作说明书

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1、一、餐饮部经理岗位工作说明书——F&B1.1【工作关系】一育接上级：总经理直接下级：餐饮部主管联系部门：酒店各部门【岗位职责】1.全而主持餐饮部的工作，率领全体员工贯彻和实现酒店经营管理方针和口标，对餐饮部整体的经营管理成果负责。2.负责制定餐饮部的整体经营发展规划和方案，组织设计市场营销与产品推广计划，审核、制定餐饮部的经营项H、产品结构、经营预算，实施kl标分解。3.全面负责餐饮部的绩效管理工作，指导下属制定明确、具休的绩效目标，确保完成餐饮部各项经营管理指标。4.对部门经营成本控制负责，负责审核、制定、指导部门实施“开源节流

2、”措施，合理控制经营消耗，保证经营成本指标符合酒丿占要求。5.对餐饮部的企业文化、组织建设和人力资源管理负责，设计制定部门纽织结构和人员编制方案，聘用、培养和管理（包括：授权、岗位调配、培训、评估指导与奖惩等）餐饮部餐厅经理或厨师长以上管理人员，控制人工成本，捉高团队凝聚力和工作效率，树立优良企业形彖。6.负责组织市场和同行业的发展动态调研，掌握市场和竞争对手信息，提出餐饮经营管理改革创新方案和措施，为酒店领导决策提供参考依据，为下属指明工作方向。7.负责部门基础管理建设，审核、确定餐饮部的各项管理规章制度，建立和完善餐饮部服务程

3、序标准并直接实施效果。&制定员工培训计划与方案，确保餐饮部培训工作成效，提高餐饮员工业务素质。9.做好部门安全、卫生管理工作，检查相关法规、条例的落实情况，保证安全、卫生工作符合国家法规和酒店运营要求。10.负责与酒丿占相关部门之间的沟通与协作，解决部门间需协调的问题。11.根据上级要求认真履行相应职责。二、餐饮部主管岗位工作说明书——F&B1.2【工作关系】直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅部领班联系岗位：餐饮部各分岗【岗位职责】1.负责贯彻和落实餐饮部制定的经营管理方针，率领餐厅全体员工实现部门经营管理1=1标。2.负贵完成餐

4、厅营业H标，配合厨师长设计、制定餐厅菜单和销售方案，落实营销计划,不断提高餐厅上座率和市场经营成果。开餐期间，保持与厨房、后勤及各班组间的联系，及时沟通信息，确保服务能力与菜品、孜物供应与客流量变动相适应，为宾客提供符合酒店质量标准的服务产品。3.对餐厅经营成果负责，监督、检查餐厅酒水、餐具、原材料、设备、设施、能源的使用与管理情况，在保障供应的前提下，实施节能节支方案，降低消耗，合理控制餐厅经营成木。4.对餐厅产品即环境、服务、饮食产品质量负责，参与并直接对客服务，控制关键环节，及时发现和排除影响产品质量的问题，确保餐厅产品符合

5、优质餐厅服务质量标准，为宾客提供标准化、高品质的服务。5.负责餐厅的安全与卫生管理，采取有效措施落实国家和酒店相关管理制度与条例，保证实现餐厅安全、•卫生管理目标。6.负责餐厅队伍建设和人员管理，负责直接、评估下属岗上行为和工作质量，确保本人和下属员工仪表仪容、行为规范符合酒店标准。采取有效措施提高餐厅员工服务素质和能力，达到优质餐厅服务标准，树立良好集体形象。7.参加餐饮部会议及其他必要会议，主持餐厅工作会议，及吋、准确地将酒店和部门工作信息传达到位，负责协调餐厅、厨房以及其他部门之间的关系，处理并解决工作屮的问题，保证餐厅正常

6、经营。&负责餐厅基础管理建设，不断完善餐厅管理制度与工作程序和标准。9.经理不在时，行使相应授权职责，并承担相应责任。10.根据上级要求履行其他相应职责。三、餐饮部传菜领班岗位工作说明书—&B1.4【工作关系】直接上级：餐饮部主管联系岗位：餐饮部各岗1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及卡式炉等用具，并负责木部门所需物料的领存。2、传菜过程屮，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。4、落实重要客人及有特殊要求客人的

7、注意事项。5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。6、收市时，回收各种川具并做好安全、卫生检査。7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下屈员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。8、完成上司交办的其它工作。四、餐饮部楼面领班岗位工作说明书——F&B1.5【工作关系】直接上级：中餐厅主管直接下级：中餐厅服务员联系岗位：餐饮部各岗【岗位职责】1.负责当值期间指定区域或岗位范围的服务直接管理工作，包括：1.1掌握当值期间餐厅的业务量和人力配置状况，合理调配人力，指导领班

8、带领员工按标准完成餐前准备工作，确保设备设施、人力物力处于良好状态，确保营业物品及用具数量充足、清洁、完幣无损。1.2负责VIP客人的接待与服务，收集、整理宾客信息，提出修改意见，如实向经理汇报。1.3对责任范围内的安全与卫生工作负责，落实餐后收尾