关于陕西关中臊子面的实践报告

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1、大连民族大学生命科学学院寒假社会实践报告题目：关于陕西关中臊子面的实践报告学院生命科学学院专业班级应用化学141班学生姓名王睿学号2014034113（组长）学生姓名赵柏生学号2014034126学生姓名韦敏雪学号2014034114日期2016.2.05生命科学学院应用化学专业2014级1班第9页共10页题目关于陕西关中臊子面的实践报告任务完成情况完成期限：2016,.2.01~2016.2.28（共4周）社会实践报告6.6(千字)；大连民族大学生命科学学院社会实践报告计划书学院专业班级应用化学141班拟订日期2016.2.01学生姓名王睿（组长）学生姓名：赵柏生学生姓名：韦敏雪论文选

2、题关于陕西关中臊子面的实践报告报告准备阶段拟定写作提纲目录提纲一、岐山臊子面的历史渊源及神话传说二、西岐简介三、制作步骤1肉臊子酸、辣、香2面条制作薄、筋、光3配料臊子制作五色皆不可少4臊子汤的制作煎、稀、旺四、臊子面的现状五、臊子面的发展瓶颈六、问题解决措施七、臊子面发展前景第9页共10页进度完成情况第一周（1）制定社会实践报告计划书（2）确定分工第二周（1）于报刊，图书馆，网络平台等处查找资料（2）去相关餐饮店处收集相关资料第三周（1）进行整理分析资料（2）撰写论文初稿第四周（1）修改论文初稿（2）提交定稿关于陕西关中臊子面的实践报告学校：大连民族大学专业名称：应用化学年级：141学

3、生姓名：王睿赵柏生韦敏雪摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。本文追溯岐山臊子面的渊源，探讨其制作方法，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。关键词：岐山臊子面、肉臊子、面条、臊子汤。岐山臊子面的历史渊源及神话传说岐山臊子面由来已久，闻名遐迩。二十世纪八十年代出版的《岐山县志》中，关

4、于臊子面的记录有两条。第一条，据传，早在三千多年前的商朝末年，周部族在西岐发展壮大，一次周文王率领军队与商纣作战中，部队行至渭河畔，见一蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日，兴妖作怪，残害庶民。文王一声令下，部队万箭齐发，射下了大蛟龙。大家高兴地围着蛟龙唱了起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民；渭水泛滥兮，不得安宁；文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷。”第9页共10页据说蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。所以为奖赏全军将士，文王下令抬回蛟龙，剁成小肉块火禀成臊子，在大锅里调成汤。各人将面捞在碗里，文王亲自掌勺舀汤烹汤宴将，吃了面又将汤倒回锅里，这样全体将士都能吃到。从此

5、，这种汤隆面稀的臊子面便成了这个传说的载体。后来周部族推翻了殷商，建立了西周王朝，把这种饮食文化推向全国。另一条说岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证，岐山臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先

6、不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。岐山臊子面，以岐山县城照壁背后面馆为代表。该馆开业于明代嘉靖末年(1566年以前)，历时400余年，先后入馆从业学艺者百余人。个个技术娴熟，多系本行名手。1900年“庚子之役”，慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间，品尝了岐山县城照壁背后面馆臊子面，大加赞赏，赐赠“龙凤旗”一面。这种美食文化传统经历几千年，在岐山地区代代相传，不断改进，成为民间百姓时庆节令、婚丧嫁娶、接待贵客的上等美食，并以其“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香为特点而脍炙人口。西岐简介（一）、地

7、理特点岐山又名凤凰山，相传有一只凤凰栖息于此，起飞时鸣叫一声形成这座凤凰山，岐山县县政府所在地凤鸣镇正是由此而命名。岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积达856.45平方公里，全县辖10镇。地处陕西关中西部，南接秦岭，北枕千山，中部为平原。地势自西北向东南倾斜，南北狭长，东西较窄，境内山、川、塬皆有，渭河、韦水河穿境而过，形成了“两山夹一川，两水分三塬”的地形地貌特征。（二）、文化特点岐山地处古代丝绸之路，是中华民族的发祥地之一。岐山