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1、酒店餐饮业精益管理的分析与优化Analysisandoptimizationoftheleanmanagementofhotelandcateringindustry领域：_工业工程作者姓名：杨艳指导教师：高宏企业导师：宋泽海所在学院：管理与经济学院二〇一五年十月摘要精益思维的核心就是以最小资源投入，创造出最多的价值，为顾客提供优质产品和人性化的满意服务，投入资源包括企业中所有有形资产如设备与资金、无形资产如时间和空间。精益管理要求企业多方面协调达到各部门的精益化，进而实现企业精益化管理。目前我国大部分
2、酒店餐饮业在管理中存在着不少的问题，餐饮生产过程的管理难度大，管理点和信息点冗余繁多，行业的产品标准未统一导致产品规格多。生产用资源由于顾客需求难预测，使得多出来的原料和产品容易变质，成本浪费点多。管理的漏洞使得灰色空间大。人员的管理和企业的发展规划都未有良好的规范，未建成良性循环，以上这些都会对酒店餐饮业的管理产生巨大的影响。通过分析酒店管理的现阶段存在的问题，通过精益管理方法的实施提出改变我国酒店管理中普遍存在的成本控制不严，人员素质不高，品质意识淡薄等现状的对策。本文将通过精益管理方法及工具分析酒
3、店餐饮行业库存管理方案、精益生产以及实现成本精益管理，解决酒店管理存在的缺陷，控制餐饮经营活动过程中可能造成成本浪费的环节，有效解决成本泄露点，以提高酒店餐饮业的管理水平。指出酒店餐饮业注重规范化管理对酒店人员管理的重要性，所以完善酒店规章制度，规范酒店管理条例，能够提升人员素质，建立品牌意识，最终化为力量提升酒店餐饮的服务水平，提高酒店在同行业的竞争力。关键词：酒店餐饮业；精益管理；库存；成本；优化分析IABSTRACTThecoreofleanthinkingistocreatethemostval
4、ueforcustomerswiththeminimumresourceinput,toprovidecustomerswithhighqualityproductsandsatisfactoryservice,andputintotheresourcesincludingalltangibleassetssuchasequipmentandfunds,intangibleassetssuchastimeandspace.Leanmanagementrequiresthecoordinationofva
5、riousdepartmentstoachievethelean,andthenrealizetheleanmanagementoftheenterprise.Atpresent,therearemanyproblemsinthemanagementofhotelindustryinChina,themanagementoffoodproductionprocessisverydifficult,themanagementpointsandinformationpointsareredundant,an
6、dtheproductstandardsoftheindustryarenotuniform.Productionresourcesduetocustomerdemandisdifficulttopredict,sothatmorerawmaterialsandproductseasytodegenerate,awasteofmorethanapoint.Themanagementofthevulnerabilitymakesthegrayspace.Personnelmanagementandente
7、rprisedevelopmentplanningarenotgoodspecifications,notbuiltavirtuouscircle,thesewillhaveahugeimpactonthemanagementofthehotelrestaurantindustry.Throughtheanalysisoftheexistingproblemsinhotelmanagement,theimplementationofleanmanagementmethodisputforwardtoch
8、angethegeneralexistenceofthehotelmanagementinthecostcontrolisnotstrict,thequalityofthecurrentsituation,suchasweak.Thisarticlewillanalyzethehotelrestaurantindustryinventorymanagementplan,leanproductionandrealizethecostmanag
