乳品质量链的耦合效应研究

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4、versityofFinanceandEconomicsFortheAcademicDegreeofMasterofManagementBYZhaoZengSupervisedbyProfessorWangHaiyanSchoolofManagementScienceandEngineeringNanjingUniversityofFinanceandEconomicsJanuary2016摘要食品质量安全事件频发使得食品质量安全问题已成为社会广泛关注的焦点，消费者质量意识也随之越来越高。以牛奶为代表的乳品，在人类的饮食结构中占有重要的地位。同时，消费者和市场对乳品的质量要求也不断提高

5、，因此，乳品企业的质量管理方法也要随之变化。质量链作为一个新兴的质量管理概念，为乳品以至整个食品产业的质量安全管理突破管理瓶颈、生产符合社会期望质量的产品提供了新的视角。乳品质量链作为一个复杂系统，强调乳品质量形成的整体性与协调性，系统的参与主体、质量活动、质量因素之间存在相互作用、彼此影响的耦合现象，耦合作用是乳品质量链系统健康发展的重要推动力，因此耦合效应是乳品质量链管理主要内容之一。本文对乳品质量链进行了初步性探索，主要研究乳品质量链的耦合效应。文章首先介绍了质量链的相关基本理论。在此基础上，本文分析了乳品质量链的构成，然后结合耦合效应理论，总结了乳品质量链的主要耦合形式。从质量

6、过程之间的耦合作用形式出发，本文在分析了质量链关键链节点的主要识别方法的基础上，利用链节点重要性评价的调查数据，采用改进的关键链节点识别方法确定了乳品质量链的关键链节点，绘制出乳品质量链的关键链节点耦合机制的链节图，进而对乳品质量链关键链节点的耦合机制进行了分析。从质量影响因素4M1E子系统的耦合作用形式出发，本文根据系统的变异系数推导出衡量系统协调性的耦合度模型，从耦合的相关性出发采用灰色关联度对该方法进行改进，建立了乳品质量链耦合效应的测算模型。最后，本文构建了乳品质量链系统耦合效应测算的指标体系，并通过乳品企业的相关数据对乳品质量链系统的耦合效应进行了案例分析。质量链的研究目前还

7、处于初级阶段、尚未成熟，留有大量的研究空间，本文的研究扩宽了质量链以及食品质量链的研究范围，对乳品质量链的研究进行了探索性地创新。本文采用的关键链节点识别方法、耦合效应测量模型将比较成熟的其他学科的方法、工具应用于乳品质量链的研究并加以改进，对乳品质量链以至于其他质量链的研究都具有一定的参考价值。关键词：乳品质量链；耦合效应；耦合机制；关键链节点IABSTRACTFoodsafetyincidentshaveoccurredfrequently