基于质量追溯系统的乳品产业链质量风险控制研究

《基于质量追溯系统的乳品产业链质量风险控制研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、分类号：F21；．2-密级：单位代码：学号：10422200'11‘f婢⑧∥菇办i硕士学位论文论文题目：莠亏陵鼍追溯冬协钧礼品萝艺链眨鼍凡险挖籼印礼￡e妙砌叭p?蚀I，、彳尉肛谚￡c胁觎。厶孕妃娃厶咖7肛d9凡仗“以易％幻仇厶’吻乡5锄作者姓名垂送墨学院名称篁堡堂至塾专业名称堕塑型望堑三叠圣指导教师至量i整亟垫撞合作导师如J二年争月，o日原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明

2、的法律责任由本人承担。论文作者签名：座盗墨日期：初fZ．多．关于学位论文使用授权的声明本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。(保密论文在解密后应遵守此规定)论文作者签名：垂遂鍪导师签名：日期：翌!三￡山东大学硕士学位论文目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．5ABSTRACT⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

3、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯⋯⋯⋯⋯7第l章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯91．1．研究背景⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．91．2．研究意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯lO1．3．主要研究内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1l1．4．研究方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ll1．5．主要创新点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12第2章文献综述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯l32．1．供应链风险研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

4、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．132．2．产业链的定义研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．142．3．质量风险、质量风险管理、供应链质量风险研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．172．4．食品(包括乳品)供应链风险研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．192．5．传统的食品质量风险控制方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．2l2．6．射频识别(RFID)技术及食品追溯系统研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22第3章乳品产业链质量风险的识别和分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯263．1．乳品产业链关联行业及其良好规范⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．263．2．乳品产业链各类组织形式的运行机制及其特点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．2

5、73．3．乳品产业链质量风险的识别⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．303．3．1．消费者购买决策影响因素调研和决策过程分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯。303．3．2．质量风险的定义、分类、形成及转化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3l3．3．3．乳品质量风险的识别及诱因⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯323．4．乳品产业链质量风险基因遗传过程及其传递形式⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯343．5．乳品产业链质量风险评估方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．353．5．1．矩阵法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯363．5．2．风险价值法VaR及实例验证⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37第4章乳品产业链质量追

6、溯系统研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．41山东大学硕士学位论文--1mi4．1．实现质量追溯的必要性——消费者角度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4l4．2．建立系统的主体及一般流程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．424．3．质量追溯的目标及功能⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．434．3．1．目标⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．434．3．2．功能⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．434．4．乳品产业链质量追溯体系的构建⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．454．4．1．牛奶生产环节质量追溯体系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．

7、．464．4。2。乳品加工环节质量追溯体系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．474．4．3．运输与销售环节质量追溯体系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯484．5．乳品产业链质量追溯系统的信息基础⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．494．5．1．为企业和监管者提供的信息⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。494．5．2．为消费者提供的信息⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯504．6．乳品产业链质量追溯系统的关键技术⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。504．6．1．RFID技术⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯