全聚德集团的风险管理研究

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2、｜，ｓ＾＞鑛：＇才顏段＇巧族ｒ＇施片．餐－察ｉ節，＂．．Ｖ＇；．邏顯寡纔．分类号密级中国地质大学(北京)会计硕士学位论文全聚德集团的风险管理研究学位类别会计硕士学位类型专业学位研究生赵天一学号2107130075研究方向审计实务导师董普职称副教授企业导师刘燕职务/职称高级会计师2016年5月中国地质大学（北京）专业硕士学位论文全聚德集团的风险管理研究学位类别：会计硕士研究生：赵天一研究方向：审计实务指导教师：董普企业指导教师：刘燕2016年5月27日AMaster’s

3、ThesistoChinaUniversityofGeosciences(Beijing)forMPAccQuanjudeGroupRiskManagementProfessionalFields:MPAccMasterCandidate:TianyiZhaoStudyOrientation:AuditingPracticeSupervisor:PuDongBusinessSupervisor:YanLiuMay27,2016学位论文独创性声明（１）本人声明所呈交的论玄是我个人在导师指导下进行的研究工

4、作及取得的研究成果。＾，１论文中不包含其他人己经发表或尽我所知，除了文中特别加１＾标注和致谢的地方外（撰写过的研巧成果，也不包含为获得中国地质大学北京）或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献巧已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。■’知心．如签名：；私去日期．学位论女独创性声明（２）－所呈交的论文已经本人审阅宗。确系在本人指导下由该本人声明：研究生＾加标法和致谢的地方外，论文中不包含其他生独立完成的研究成果。除了文中特别（

5、北京）或其它教育人己经发表或撰写过的研巧成果，也不包含为获得中国地质大学机构的学位或证书而使用过的材料。曰期：＾Ｉ签名：关于论文使用授权的说明旨留，：学本人完全了解中国地质大学有关保、使用学位论文的规焉Ｐ校有权保留内容，送交论文的复印件；学校可！＾公布论文的全部或部分－，允许论文被查阅和借阅可抖采用影印。、缩印或其他复制手段保存论文＜＾＾么斤□保密（年）保密的论文在解密后应遵守此规定）＿＿（．Ｘ。名：ｃ‘：曰期Ｗ导签名：＾＾１＿导师签摘要论文题目：全聚德集团的

6、风险管理研究学位类别：会计硕士学位申请人：赵天一指导教师：董普副教授摘要现如今，经济全球化和信息化正在如火如荼的进行。资本、技术以及商品在全球范围内不断的流通。这不仅增加了无限了商机，同时也给经济社会的发展带来了很多不确定的因素。同时，企业经营和管理面临的环境日益复杂，在经营管理过程中面临很多的风险和挑战。因此，企业要加强风险控制，有效的识别风险、评估风险和控制风险，不断提高自身的经营管理水平。本文希望通过对风险管理和内部控制理论的相关研究以及对全聚德风险管理案例的分析建议，对高端餐饮业乃至餐饮业整体的风

7、险管理起到部分借鉴作用，同时，结合具体问题，提出相应的对策。本文首先利用文献研究法和总结归纳法对国内外的风险研究现状进行了详细的阐述，并深刻揭示了我国企业在风险管理过程中存在着的几个主要的问题；其次研究了风险管理的相关理论和框架，归纳了我国餐饮业发展中存在的三大风险，为接下来对全聚德集团风险管理的案例研究做了理论准备；再次，运用案例分析法，并结合ERM框架，对全聚德集团的基本情况、风险管理发展现状和主要存在问题进行了研究，然后在ERM框架的基础上，对全聚德集团的风险管理体系进行了分析，主要包括：识别了全聚

8、德集团在食品安全、财务和市场环境变化中的重大风险，并分析了应对和控制；最后，结合相关理论和全聚德集团的具体情况，对全聚德集团的风险管理分别从管理层面、内部控制层面和应急预案三个方面给出了合理化建议。本文的创新点在于，目前我国餐饮业对风险管理缺乏相关的管理制度和规范体系，导致餐饮业问题频发，难以管控。通过对全聚德集团风险管理的案例分析，可以为餐饮业及其他餐饮企业提供借鉴，提高风险管理意识，积极应对风险。关键词：全聚德集团；风险管