全聚德集团战略分析

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1、全聚德集团战略分析摘要：全聚德这家老字号即使在消费淡季或行业危机面前，也能做到供不应求，它的成功很人一部分源于全聚徳选择的战略。通过用PEST、五力模型、SWOT等战略分析一工具对全聚德的外部环境和内部环境进行详细分析，在分析全聚德选择的战略的基础上得到启示：全聚德可以在中国及国外各地扩大经营规模，提高经济效益和规模竞争力；在经营好核心业务的基础上，充分利用自己的良好声誉和产詁特色纵向或横向延伸。关键词：全聚德；战略管理；环境分析中图分类号：F27文献标识码:A文章编号：16723198(2014)

2、07007202全聚德，中华著名老字号，创建于1864年，历经几代的创业拼搏获得了长足发展。全聚德菜甜经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚徳烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚徳菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。本文下面结合全聚德的外部环境和内部条件及全聚德的战略选择对全聚德战略进行详细分析。1外部环境分析1.1宏观环境分析宏观环境将采用PEST方法进行分析。1.1.1政治和法律环境P2008年国务院提出了一系列对中华老字号的优

3、惠政策如扶持中华老字号企业发展、制订中华老字号经营等服务业税收优惠政策；2012年受中央出台八项规定等因素影响，高端餐饮营业额下降，餐饮业内部经营成本上升，利润大幅下挫，供求结构性失衡。全聚德作为一家老字号餐饮店，受到政府大力扶持。但是因为政府八项规定的出台，这家老字号也不例外受到了极大地冲击。这时候，全聚德应该利用好政府的优惠政策来发展，同时也要想办法减少高端餐饮下降的冲击。1.1・2经济环境E居民收入较快增长，人们可支配收入的增加极大地刺激了人们的餐饮消费，在餐饮质量、品牌上有了更高的要求，意味

4、着有更多的人愿意一且吃得起全聚德。1.1・3社会文化环境S各种食品安全问题和H7N9的出现给餐饮业造成了不小的冲击。这就使得全聚德必须重视产品的健康形象和品质保障。另一方面，全聚德的连锁店大多在北京各著名景点，大多数游客只來一次，回头客少，固定顾客少，了解顾客需求变得困难。这时候，全聚德可以用创新的营销手段让人们再次关注传统文化，关注老字号品牌。同时在产品质量上特别注意，让只来一次的游客还想来第二次，赢得一个好口碑。1.1.4技术环境T国务院强调鼓励服务领域技术创新，对服务领域重大技术引进项H及相关

5、的技术改造提供贷款贴息支持。全聚徳可以充分利用政府的支持研发自己的技术和产品。1.2行业环境分析行业环境将采用五力模型进行分析。1.2.1供应商的议价能力全聚德的原材料主要由北京全聚德三元金星食品公司提供。北京全聚德三元金星是自己旗下的公司，所以在供应商方面不需要考虑议价能力，这也是全聚德的一种优势。1.2.2潜在进入者的威胁全聚德的老宁号文化、品牌价值及产品特色就是一个很大的进入门槛。但是进入门槛虽然高，还是会有潜在进入者。全聚德可以不断研发新产品、新技术来提高其差异化，从而提高进入门槛，使潜在进

6、入者更难进入这个行业。1.2.3替代品的威胁全聚德的主要替代品是各种快餐连锁店，这些连锁店在餐饮行业占有很大市场。全聚德可以通过实现产品的差异化来吸引消费者，同时企业也可以横向延伸，在经营好核心产品的前提下经营各种餐厅、饭店、小吃，占领细分市场，与替代品竞争。1.2.4买方的议价能力山于全聚德的产品是餐饮业高端名牌产品，所以消费者会更关注产品的质量和服务，而对价格的关注较少，议价能力低。全聚德可以更加注意产品的质量和服务，而继续保持莫高价格，这样就保持了莫高端形象。1.2.5行业内的竞争北京的同类烤

7、鸭店价格相对较低，更受收入一般的消费者喜爱，对全聚德构成了很大的威胁。全聚德经营的仿膳、丰泽园、四川饭店等的竞争对手更是数不胜数，在价格、产品的多样性方面对全聚徳造成一定威胁。同时，与一些知名的餐饮连锁店相比，全聚德的连锁店太少，顾客范围不大，市场占有率也不高。与竞争对手相比，全聚德在技术研发、品牌、产业链上具有优势。它的挂炉烤鸭、智能烤炉和鸭坯的电子码标签是其他竞争对手没冇的或不可替代的。烤鸭品牌是全聚德的核心竞争力，百年老店的品牌已深入人心。此外，全聚徳完备的的产业链也是竞争对手难以达到的。在竞

8、争对手方面，全聚德首先要保持其品牌和技术优势吸引，在保持优势的基础上继续研发新菜品使莫具有多样性，同时要保证莫产品质量。除此之外，全聚德可以利用自己的品牌优势和完备的产业链在全国和国外一些主要发达城市开连锁店,扩大顾客人群。2内部条件分析2.1资源2.1.1有形资源全聚德拥冇完备的产业链，横向拥冇70余家全聚德晶牌企业，如丰泽园、仿膳等，有多个连锁店，纵向拥有自己的食品配送中心一一北京全聚德仿膳食品公司和自己的养鸭场一一北京全聚德三元金星食品公司。北京全聚德三元金星生