全聚德集团的风险管理

《全聚德集团的风险管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、全聚德集团的风险管理3全聚德集团的风险管理现状和存在问题3.1餐饮业的基本情况2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，比上年提升2.0个百分点；限额以上餐饮收入8667亿元，同比增长7.0%，高于上年4.8个百分点。其中80%的属于大众餐饮，由此可见，餐饮业当前已经向大众化转型，产业结构得到了进一步的优化。在对餐饮业现状进行调查过程中，近年来，餐饮业得到了快速的发展，在社会消费品零售总额中的比重逐渐提高，已经超过了10%，成为第三产业中最主要的行业，为了让我国经济发展扩大内需作出了重要贡献，同时解决了大量

2、的就业人口。但是近年来餐饮业的发展速度逐渐放缓，面临的问题也越来越突出，产品严重同质化，竞争能力低，导致了企业利润空间不断的下降，再加上人工成本和其他成本持续走高，很多的餐饮企业经营困难，成本压力大。在调查过程中，餐饮行业的经营成本不断上涨，食材成本和人力成本每年的上涨幅度都超过了10%，导致餐饮行业的毛利润直接下降3.5%和3%，再加上房租成本和水电费成本等，餐饮行业的利润在不断的下降。从餐饮企业税费方面看，餐饮企业的利润仅为2.85%左右，上交的税额占到营业税的7.8%，投资人的收益只有2.05%，上交的税额远远超过了投资人

3、的收益，由此可见税费负担非常沉重。中国烹饪协会进行过统计，餐饮企业要缴纳的税费项目高达46种，科目非常繁多，再加上地方收费项目混乱，收费标准不统一，已经成为企业的沉重负担。餐饮业是我国社会经济发展的一个主要行业，政府对餐饮行业的定位不准，过重的税收负担影响着企业的做大做强，更影响着整个行业的健康发展。在调查过程中，很多的餐饮企业都认为当前行政审批手续非常的繁琐，效率低下，审批的内容出现交叉和重复现象，时间成本和经营负担都无形中增加，行政审批制度是计划经济时代的产物，已经不适应当前餐饮业的发展。在河北省，办理公共场所卫生许可证，每

4、平方米的经营面积要缴纳2--3元的先行检测费用，这一费用标准每个地区都不一致，餐饮企业就已经办理了工商许可证，然后有办理餐饮服务许可证，时尚是一种重复办理，另外当前的餐饮管理制度要求后厨达到一定面积，才能进行经营，但当前餐饮企业大多数使用中央厨房，很多产品都属于半成品货，不需要那么大的后厨面积，但是相关的法律法规并没有进行调整，导致了空间和资源的浪费，制约着产业的发展。促进餐饮业的持续发展，真正的实现惠民服务，只有出台相关的政策法规，对行业进行扶持，比如在财政、税收、金融等方面制定优惠政策，引导餐饮行业不断地进行自我调整，更加适

5、应当前社会发展的需求。餐饮企业的发展离不开消费市场的活跃，各地政府部门可对餐饮企业的宣传，增强社会公众对餐饮企业的了解，比如举办美食节或者烹饪比赛等活动，能够让餐饮市场活跃，增强居民对餐饮企业的关注。更多相关信息请查阅中国报告大厅发布的餐饮行业市场调查分析报告。另外还要发挥行业协会的组织作用，促进行业协会的不断改革和完善，鼓励协会制定出行业规则，加强行业内的自律，同时协会也要从企业利益出发，开展各种活动，培养工作人员，推广先进的技术，倡导先进的餐饮理念，推动整个餐饮行业的快速发展。3.2全聚德集团的基本情况中华著名老字号——“全

6、聚德”，1864年，全聚德正式成立，经多年来代人的奋力拼搏，已经成为中国的知名企业。在百年的发展历程中，全聚德已经形成了一全聚得烤鸭为龙头的独特的菜品，通过历代人的不断创新，当前已经形成了独具特色的全鸭席，还有400多道特色菜，能够全面彰显全聚德菜系的独特之处，受到了各国元首和政府官员的一致推崇，被称之为中华第一吃，周恩来总理把全聚德全鸭席当作国宴。1993年，中国北京全聚德集团成立，随后由6家餐饮企业共同发起成立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。全聚德规模得到了进一步的扩大，2003年，全聚德又与北京华天饮食集团强强联手，组建了聚

7、德华天控股有限公司。随着全聚德集团的规模不断扩大，2007年，全聚德成功地在深圳交易所挂牌上市。2007年，集团的营业收入达到了9.16亿元，到了2015年，营业总收入已经达到18.53亿元，增长速度非常惊人，增长率高达102.29%，2007年企业的纯利润为0.63亿元，到了2015年纯利润已经高达1.42亿元，增长比率为125.3%。周恩来总理曾经对全聚德进行过精辟的诠释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，多年以来，全聚德集团就把它当作企业的经营理念，脚踏实地的干实事创一流企业，不断的完善管理体制，构建积极向上的企业文化，推动

8、精神文明的进一步发展，同时也创建了全聚德品牌，把全聚德从北京推向了全国市场，实现了规模化和现代化的发展，也开拓了连锁经营的道路，当前已经形成汇聚京城老字号品牌的一个规模庞大的餐饮企业，餐饮的内容已经涵盖了烧、烤、涮，口味更加丰富，川、鲁、宫廷、京味等多种口味。每