纳豆菌发酵水飞蓟粕过程的动态的分析

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1、...页眉纳豆菌发酵水飞蓟粕过程的动态分析摘要：为考察纳豆菌发酵水飞蓟粕过程，对发酵液()、活菌数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力等指标进行动态分析。结果发现，发酵液()、活菌数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力先增加后降低，游离氨基酸含量逐渐升高；发酵过程中，产生了具有抗氧化作用的肽段；可以采用$&*作为优化培养基过程中的发酵时间，多肽转化率为优化发酵进程的指标。关键词：纳豆菌，水飞蓟粕，发酵，动态分析，抗氧化$%&’()*’&’+%,),-&./0102(0&.’.)-&32-*0,,-1()+4./),.+0(0’+5%!"#$%%&

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5、.-/1.".2*(/(；."’/#8/%.’/#"水飞蓟种籽的有效成分水飞蓟素具有抗肝中毒、保护肝细胞膜、改善肝功能等药理活性［!］。人们在利用水飞蓟种籽提取水飞蓟素后，未对剩余残渣水飞蓟粕进一步加工利用，造成资源浪费。水飞蓟粕中含有大量蛋白，可以对其综合利用，提高经济效益。抗氧化肽具有较强抗氧化活性和很高安全性，近年来已成为各国研究重点［#］。发酵法利用发酵过程中微生物代谢产生的蛋白酶水解蛋白制备抗氧化肽，能将微生物产酶和酶水解两步合一，省去了酶的分离和提纯步骤，减少了生产工序，降低了成本；同....页脚...页眉时水解彻底、肽得率高

6、、食品安全性好，更适合于工业化生产［$］。纳豆菌（!"#$%%&’("))*）是#&世纪初期由日本学者须见洋行从日本传统的大豆发酵食品———纳豆中发现并分离出来的［K］，安全无毒，能产生纳豆激酶等多种具有保健功能的物质［M］。纳豆菌产生淀粉酶、蛋白酶等多种酶系，其中最重要的酶是纤溶酶［J］。因此可以采用纳豆菌发酵水飞蓟粕，在培养过程中，利用产生的蛋白酶水解水飞蓟蛋白制备抗氧化肽。本文中以提取水飞蓟粕总黄酮后的水飞蓟粕残渣为原料，分析纳豆菌发酵水飞蓟粕过程中()、活菌数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力等指标的动态变化，为优化纳豆菌发酵水飞蓟

7、粕制备抗氧化肽的培养基和发酵条件提供科学依据。!"材料与方法!:!"材料与仪器纳豆菌!"#$%%&’("))*’江苏大学生物技术实验室保藏；斜面培养基’牛肉膏&"MO，蛋白胨!O，P.5A&"MO，琼脂#O，()N"&QN"#；种子培养基’胰蛋白胨!"MO、葡萄糖!O、P.5A&"MO，()N"&QN"#；发酵培养基’!&O水飞蓟粕；水飞蓟粕’江苏中兴药业有限公司提供，用J&O乙醇提取总黄酮后作为发酵原料；葡萄糖、牛肉膏、琼脂、蛋白胨等’均为生物纯级，购自中国医药（集团）上海化学试剂有限公司；,RR)·’;6D1.公司；氢氧化钠、硫酸铜、

8、三氯乙酸、硫酸等$!"#!均为国产分析纯，由上海化学试剂公司提供。"#$%&’(型酸度计!上海天达仪器有限公司；)*++型分光光度计!尤尼柯（上海）仪器有限公司；(,-./012345荧光分光