温185-核桃蛋白酶解物的制备及其活性研究

《温185-核桃蛋白酶解物的制备及其活性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、分类号：单位代码密级：公开学号：蟓里木大嗲硕士学位论文温核桃蛋白酶解物的制备及其活性研究研究生贾靖霖指导教师侯旭杰教授申请学位门类级别理学硕士专业名称：生物化学与分子生物学研究方向：天然产物分子结构与功能所在学院：生命科学学院新疆阿拉尔二一五年六月塔里木大学硕士学位论文温核桃蛋白酶解物的制备及其活性研究研究生贾靖霖指导教师侯旭杰教授专业：生物化学与分子生物学研究方向：天然产物分子结构与功能获得学位名称：理学硕士获得学位时间：年月日塔里木大学生命科学学院二一五年六月学位论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注

2、和致谢的地方外，论文中不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本人研究做出重要贡献的个人及集体，均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名签字日期皮年月？日学位论文版权认定和使用授权书本人完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借用。本人授权塔里木大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。保密的学位论文在解密后适用本授权书）学位论文作者签名签字曰期：：年月曰签字曰期年月？曰塔里木大学硕士

3、论文符号和缩略词说明符号和缩略词说明英文缩写英文全称中文名称凝胶渗透色谱水解度吸光度值氨基酸分子量核桃蛋白酶解物体重二苯基苦基苯胼，超氧化物歧化酶丙二醛谷腕甘肽过氧化物酶过氧化氢酶血管紧张素转化酶塔里木大学硕士论文摘要摘要核桃属种子植物门，原产于欧洲东南部及亚洲西部，在西北、西南、华中及华北等地均有大量栽培，长江以南各省较少。在全球范围内，中国核桃种植面积在主要坚果类果树中居第一位，核桃的产量仅次于杏仁。本文以新疆阿克苏温核桃为实验原料，研究了温核桃的蛋白提取工艺、多酶协同水解核桃蛋白的工艺及核桃蛋白酶解物分子量分布、理化性质、体内及体外抗氧化活性、抗疲劳活性、降血压活性及抑菌活性，为开发

4、核桃蛋白功能性产品提供理论基础。主要结果如下：釆用碱溶酸沉的方法提纯核桃蛋白。以蛋白质提取率为指标，通过单因素试验和正交试验对核桃蛋白质的提取工艺进行研究。结果表明：在料液比为浸提，沉淀超声波辅助浸提的条件下蛋白质提取率可达到。此条件下提取出的核桃蛋白其持水力可达到乳化能力可达到持油性可达。采用三酶协同水解方式酶解核桃蛋白质。以水解度为考察指标，研究五种单酶及三酶协同水解方式对核桃蛋白水解度的影响，并探讨了同时加酵和分步依次加酵方式对水解效果的影响。结果表明：蛋白酶种类对核桃蛋白水解作用影响较大，单酶水解度大小依次为，碱性蛋白酶中性蛋白酶酸性蛋白跨菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶；分步依次加酵方式优于

5、同时加酶方式；根据各个酶的水解效果，选择碱性、中性、酸性三种蛋白酶对核桃蛋白进行分步依次加酶水解，水解度可达。采用凝胶渗透色谱测定水解度为和半数时间制得水解度为的核桃蛋白酶解物的分子量分布，并测定相关浓度核桃酶解物的溶解性、乳化性、粘度、起泡性等理化性质。结果表明：通过酶水解作用，核桃蛋白被酶解成为小分子量的物质，其分子量主要集中在之间。两种水解度的核桃蛋白酶解物均具有高浓度、低黏度的特性，具有良好的乳化性、起泡性，且有比核桃蛋白更好的溶解性，并不受的影响等理化特性。釆用试剂盒法对水解度为和半数时间制得水解度为的核桃蛋白酶解物进行了水解度、酶解产物浓度与抗氧化活性关系的研究。结果表明：两种

6、水解度下的核桃蛋白酶解物均能显著提高小鼠体内谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶（的含量，降低丙二醛（的含量，在的水解度下，酶解产物表现出较强的抗氧化活性。在同一化解度下，一定浓度范围内，抗氧化活性随着浓度的增加而增强。塔里木大学硕士论文摘要釆用分光光度法测定核桃蛋白酶解物的总还原能力以及对，二苯基三硝基笨肼自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。结果表明：核桃蛋白酶解物对自由基具有一定的清除能力，且在供试浓度范围内，呈明显的剂量效应关系。釆用小鼠负重游泳实验研究核桃蛋白酶解物的抗疲劳活性。结果表明：核和蛋白酶解物具有增强小鼠抗疲劳的能力，核桃蛋白酶解物能显著增加小鼠负重

7、游泳力竭时间、显著降低血清中乳酸和尿素氮的积累（、显著降低肌糖原和肝糖原的消耗（。釆用血管紧张素转化酶法研究核桃蛋白酶解物的降血压活性结果表明：核桃蛋白酶解物对具有抑制作用。当核桃蛋白酵解液的浓度达到时，核桃蛋白酶解液对的抑制作用最强。釆用牛津杯法研究核桃蛋白酶解物对种常见微生物菌种的抑菌活性。结果表明：核桃蛋白酶解物的抑菌活性较差，不适合用做微生物生长的抑制剂。关键词：核桃蛋白；酶解；提取工艺；生物活性塔里木大学硕士论