苹果多酚对高剂量胆碱诱导的实验小鼠肝脏和血管内皮损伤的保护作用研究

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1、分类号ＴＳ２０１．４密级学号１２２１４３■＇■■－ｘｍｍ硕±学位论文（学术型）题目苹果多齡对高剂量胆碱诱导的实验小鼠肝脏和血管内皮损伤的保护作用研究作者轰妍指导教师场兴斌教授－级学科名称食品科学与工程二级学科名称食品科学提交日期二〇—五年五月学位论文原创性声明本人声明所呈交的学位论史餓在辱师的指导下进約恍工作所取得的研巧成果，尽我所知，除文中已经注明弓佣的巧容巧致谢的地方化，本论文不包含其他个人或窠体邑经发表或撰写

2、过的研巧成黑也不包含本人或他人已申请学位或其他用途使用过的成果？对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均邑在文申作了明确说明并就谢意？本学位治文若有不实或者侵犯他人权利的一，本ＡＭ意承担切相关的法律贵任？作雜名：襄斩曰親＞０皮年Ｊ月２＞曰，学位论文知巧产权及使用授权声明书－本人在导师指导下所完成的学位论文及相关成果，知巧产权巧属陕西师范大学。■Ｓ本人完全了解陕西师落大学有纖存、制華位路文的规适，允许本论嫌査阅和借釘，学校有权保留学位论文并向国家有关部円或机构送交

3、洽文的绽质版和电子脱有权将本絶文的全部或部分内容編入有关数据库进巧检索，巧Ｗ采用任何复制手段巧吞巧汇编本论文？本人保证毕业离嚇，发就论文或觀本论文臟时署名单位仍为陕西臟大学？備裕巧臟＾＾本声明？名：日親＞年玉月日．０氏２＾＞摘要口曰一。苹果味酸甜可，营养价值高从古代开始，苹果就己经是人类饮食的一部分，同时也是全球最常消费的水果种类之。己有大量的研巧表明，苹果多酷、有广泛的生物体内营养学特性，如抗氧化抗肿癌活性等，同时它只有很小的副。作用随着科学研究的深入，人们将

4、苹果多酪的应用前景变得更加广阔，除了苹、。果多酪的提取分离纯化等方面，苹果多酪也被广泛应用到食品和保健食品领域８０％因此，本研充选择红富±苹果为材料，通过甲醇提取得到苹果多筋提取物，利用ＨＰＬＣ法对提取物进行定性、定量的分析，并选择活性较高的果皮多酪作为营养物质研充其对高剂量胆碱饮食诱导的肝脏损伤和血管内皮损伤的营养干预作用。主要进行Ｗ下研究：（１）分别利用撕％甲醇为提取溶剂，超声辅助提取（频率为４０ｋＨｚ，功率为°２５０Ｗ，３５Ｃ，超声２０ｍｉｎ），提取液旋蒸浓缩，冷

5、巧干燥泻提取物苹果果皮多筋（ＡＰＰ）和。计算多联的提取率分别为８．６％和７９％果肉多龄（ＡＦＰ）．，比色法测定果皮和果肉中总的多酶含量分别为：５５７．５±２０．１ｍｇＧＡＥ／ｌＯＯｇ和１３４．２±１０．４ｍＧＡＥ／ｌＯＯＡＰＰ和ＡＦＰ总黄丽含量分别为：２８２．１±１１．５ｍＲＥ／ｌＯＯ和１０２乂ｇｇ；中ｇｇ±９．１ｍＲＥ／ｌＯＯ。ｇｇ（２）ＨＰＬＣ检测法结果显示，苹果富含多酪，在ＡＰＰ中检测到了８种组分，按照含量多少依次为：芦下（ｒｕｔｉｎ

6、），谢皮巧（ｑｕｅｒｃｉｔｒｉｎ），金丝桃巧（ｈｙｐｅｒｏｓｉｄｅ），绿原酸ｃｈｌｏｒｏｇｅｎｉｃａｃｉｄ，表儿茶素（ｅｉｃａｔｅｃｈｉｎ，谢皮素ｕｅｒｃｅｔｉｎ，咖啡酸ｃａｆｅｉｃ（）ｐ）（ｑ）（ａｃｉｄ，根皮素ｈｌｏｒｅｔｉｎ，它们的含量依次为；６５．３ｍ／封．７ｍ／８．７ｍ／４．１）（ｐ）ｇｇ，ｇｇ，ｇｇ，ｍｇ／ｇ，０．７ｍｇ／ｇ，０．５ｍｇ／ｇ，０．４ｍ／０．１ｍ／；果肉多酪中只检测到了６种组分，依ｇｇ，ｇｇｌｉｄ／ｉ／次为：１．８ｍ／ｇｃｈｏｒｏｅｎｉ

7、ｃａｃ，０．０３ｍｆｅｉｃａｃｄ，０．１ｍ／ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ，１．０ｍｇｇｇｇｃａｇｇｇｇｒｕｔｉｎ，１．２ｍ／ｈｅｒｏｓｉｄｅ，＾ｉ＞．８ｍ／ｅｒｃｉｔｒｉｎ。而在果皮中含量较高的栅皮ｇｇｙｐ［及１ｇｇｑｕ素和根皮素并未检测到。（３）胆碱造模实验，与正常组相比，３％胆碱组血清谷草转氨酶（ＡＳＴ）和谷丙转氨酶（ＡＬＴ）的酶活分别升富为８．８２１±２．０１ｍｍｏｌ／Ｌ和８．１０９±１．拍３ｍｍｏｌ／Ｌ（＜〇．〇ｌ），与肝脏的抗氧化和脂

8、质过氧化相关的物质中，丙二醒（ＭＤＡ）的水平ｐ±０＇１升高至２．７４．３３４１１１１〇１／１〇１化物歧化酶（８００）、谷化甘化（０８１１）的３９，而超氧活性降低为２０３．巧±１４．７１２Ｕ／ｍｇｐｒｏｔ和８．３９±０．９９１２Ｕ／ｍｇｐｒｏｔ（ｐ＜０．０１），结合，造成了巧脏的损伤与模型组的对比后发现，高剂量胆碱引起了肝组织活动异常；小鼠血清中血脂的指标检测表明，在高剂量胆碱的干预下，血脂中的与总胆