发酵木薯酒精糟工艺优化及其对肉鸭生长性能和肉品质的影响

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3、ｔｕａｌｉｔｏｆＤｕｃｋｓ论文Ｑｙ作者薛小强指师导业教位师赵胜军副教授肖淑华工程专业学领类别农业推广硕去专学位域养殖－０论文提如证、６＾论文答辩日期如Ａ［、：Ｈ交日期’人論、答辩丢员会主席Ｊ心乃评阅毛繊２０１５年５月摘要本试验研究了木薯酒精糟的发酵工艺，通过养殖试验对肉鸭生长性能、屠宰性能及肉品质的影响来评定发酵木薯酒精糟的营养价值。为发酵木薯酒精糟在动物生产中的应用提供基础数据和试验依据。研究分三个试验：试验一：木薯酒精糟发酵工艺参数研究。本试验以木薯酒精糟作为研究对象，采用单因素试验设计，分别研究不同水平初始水份、温度和时间，以发

4、酵后木薯酒精糟的营养价值及酵母菌数作为检测指标，最终筛选出最佳的发酵工艺参数。经优化后木薯酒精糟发酵的最佳条件为发酵水分40%、发酵温度为32℃和发酵时间为24h。试验二、发酵木薯酒精糟对肉鸭生长性能和养分利用的影响。选用80羽体况健康的15日龄樱桃谷肉鸭按照体重随机分成4个处理组，分别为空白对照组、5%发酵木薯酒精糟组、10%发酵木薯酒精糟组和15%发酵木薯酒精糟组。每组五个重复，每个重复4羽。试验期为29d，研究发酵木薯酒精糟饲料对肉鸭生长性能、养殖成本和养分代谢率的影响。结果表明，发酵木薯酒精糟替代部分全价料对肉鸭生产性能无显著影响（P>0.05）；以养殖成本分析，与对照相比，添加5

5、%和10%的发酵木薯酒精糟，每只肉鸭的经济效益分别提高了0.24和0.22元，15%的发酵木薯酒精糟反而降低了0.2元；随着发酵木薯酒精糟添用量的增加可以不同程度地降低樱桃谷肉鸭的养分代谢率，15%用量的干物质和粗灰分代谢率显著低于（P<0.05）对照组。本试验结果表明，发酵木薯酒精糟替代部分全价料的5%-10%，对肉鸭生长性能、养殖成本和养分代谢率没有显著影响，是可行的。试验三、发酵木薯酒精糟饲料对屠宰性能、肉品质的影响。选用80羽体况健康的15日龄樱桃谷肉鸭按照体重随机分成4个处理组，分别为空白对照组、5%发酵木薯酒精糟组、10%发酵木薯酒精糟组和15%发酵木薯酒精糟组。每组五个重复，

6、每个重复4羽。试验期为29d，研究发酵木薯酒精糟饲料对肉鸭屠宰性能和肉品质的影响。试验结果表明，发酵木薯酒精糟饲料对肉鸭屠宰性能和肉品质没有显著性差异（P>0.05）。关键词：发酵木薯酒精糟；发酵工艺；肉鸭；生长性能；屠宰性能；肉品质IABSTRACTThispaperwasconductedtoinvestigatefermentationprocessofcassavaalcoholresidue,andassessednutritionalvalueoffermentedcassavaalcoholresiduebytheeffectofgrowthperformance,slaug

7、hterperformanceandmeatqualityofducksinanimalbreeding.Thisstudyprovidedbasicdataandexperimentaldatathetosupportthedevelopmentandapplicationoffermentedcassavaalcoholresidueinanimalproduction.Thestudywasdividedintot