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《家常鲁味菜-王忠民-山东科学技术出版社》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、图书在版编目(CIP)数据家常鲁味菜/王忠民主编.—济南:山东科学技术出版社,2005.5ISBN7-5331-3998-4Ⅰ.家...Ⅱ.王...Ⅲ.菜谱—山东省Ⅳ.TS972.182.52中国版本图书馆CIP数据核字(2005)第038736号家常鲁味菜主编王忠民编著马卫东姬长彬出版者:山东科学技术出版社地址:济南市玉函路16号邮编:250002电话:(0531)2098088网址:www.lkj.com.cn电子邮件:sdkj@sdpress.com发行者:山东科学技术出版社地址:济南市玉函路16号邮编:250002电话:(0531)209807
2、1印刷者:山东人民印刷厂地址:泰安市灵山大街东首邮编:271000电话:(0538)6119320开本:850mm×1168mm1/32印张:11插页:8字数:260千版次:2005年5月第1版第1次印刷印数:1-4000ISBN7-5331-3998-4TS·221定价:18.00元15年来,我共计主编了20余种烹饪图书,其中多种图书是帮助人们学做家常菜的大众菜谱,销售量位居全国生活类图书销售排行榜前列,有的8次重印仍供不应求,受到广大读者的喜爱。随着当今菜肴制作技术的不断更新变化,以及家庭对日常菜肴质量要求的不断提高,应当有更加适合家庭的菜谱推出,
3、为此,我和烹饪届的朋友共同合作,编写了一套以菜肴风味特点分类的家常菜谱。参与编著者均是各菜系的烹饪专家,有的几十年从事烹饪教学工作,有的是高星级酒店的行政总厨,他们有着深厚的烹饪理论基础和丰富的实践经验,对各地菜肴的风味特点了如指掌,使编写质量大大提高。在编写过程中,着重突出了以下特点:注重风味,分类明确:每本书分别收集了最有地方风味特色的菜肴450余款,不求多而求精,从选料到制作过程都突出了各菜系的烹调特色,力求正宗。每种风味菜均按照蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产品类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他进行分类,共计7大类。每类以原料为序,读者可根据家
4、庭中具备的原料,直接找到该原料的各种烹制方法,查阅非常方便。1选料简单,制作方便:为了使不同风味的菜肴适合家庭制作,在原料的选取上绝大部分以普通家庭常备原料为主,对个别不常备原料标出了可替代原料,便于家庭仿制。此外,还选择了部分高档原料作为补充,推出了部分新型烹饪原料,介绍了它们的常用烹调方法,以满足不同家庭的需要。对菜肴制作过程的介绍力求简单明了,摒弃了部分酒店菜烦琐的加工方法,使人一看就懂,一学就会。内容全面,实用性强:为了使广大读者掌握更多的烹调知识和烹调技巧,书后附录中介绍了家庭常用原料的涨发方法、常用烹调方法、常用烹调术语解释、家庭烹调技巧及
5、四季家筵菜单等方面的知识。通过对以上知识的研读,烹调水平会有一定的提高。愿该书能帮助广大读者提高烹饪技艺,同时能在家中享受到各地正宗的风味佳肴。主编2一、蔬菜类白菜拌虾干⋯⋯⋯⋯⋯⋯1虾皮胡萝卜炒粉丝⋯⋯⋯12栗子烧白菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯2炸萝卜丸子⋯⋯⋯⋯⋯⋯13椒油小白菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯2冰糖百合⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯14奶汤白菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3腰果西芹百合⋯⋯⋯⋯⋯14橙汁白菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4清炒芦笋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15干煸白菜叶⋯⋯⋯⋯⋯⋯4芸豆焖肉片⋯⋯⋯⋯⋯⋯16老厨白菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5清炒芸豆丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯16醋熘白菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5蒜蓉茼蒿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1
6、7奶汤蒲菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6茼蒿炒肉丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯17锅蒲菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7奶汁冬瓜条⋯⋯⋯⋯⋯⋯18海米扒油菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯7海米冬瓜方⋯⋯⋯⋯⋯⋯18脯酥油菜心⋯⋯⋯⋯⋯⋯8蚝油生菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯19香菇扒油菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯9蚝油洋葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20拔丝山药⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9红烧茄子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20醋香山药⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10麻汁茄子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21蒜蓉菠菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11炸茄盒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21海米炝芹菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯11凉拌苦瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22芹菜炒肉丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯12清炒苦瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯231香辣土豆丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯23丝瓜炒鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯
7、31醋熘土豆丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯24酱爆尖椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31韭香芋干⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25炝尖椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯32西红柿炒卷心菜⋯⋯⋯⋯25蒜泥莴苣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯32黄豆芽炒粉条⋯⋯⋯⋯⋯26清炒莴苣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯33椒盐蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯26姜汁藕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯34蒜泥蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯27桂花糯米藕⋯⋯⋯⋯⋯⋯34虾酱扁豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯28炸藕盒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35炸扁豆盒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯28松子玉米粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯36植物四宝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯29姜汁松花蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯36炒南瓜丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯29老醋花生⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37腊味荷兰豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯30二、畜肉
8、类五香肉干⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯38酥白肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45肉丝拉皮⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39挂霜丸子⋯⋯⋯
