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《家常粤味菜-王忠民-山东科学技术出版社》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、图书在版编目(CIP)数据家常粤味菜/王忠民主编.—济南:山东科学技术出版社,2005.ISBN7-5331-4087-7Ⅰ.家...Ⅱ.王...Ⅲ.菜谱—广东省Ⅳ.TS972.182.65中国版本图书馆CIP数据核字(2005)第号家常粤味菜主编王忠民编著郭景文黄伟文出版者:山东科学技术出版社地址:济南市玉函路16号邮编:250002电话:(0531)2098088网址:www.lkj.com.cn电子邮件:sdkj@sdpress.com发行者:山东科学技术出版社地址:济南市玉函路16号邮编:250002电话:(0531)2098071印刷者:山东人民印刷厂地址:泰安市灵山大街东
2、首邮编:271000电话:(0538)6119320开本:850mm×1168mm1/32印张:插页:字数:千版次:2005年月第1版第1次印刷印数:1-定价:18.00元15年来,我共计主编了20余种烹饪图书,其中多种图书是帮助人们学做家常菜的大众菜谱,销售量位居全国生活类图书销售排行榜前列,有的8次重印仍供不应求,受到广大读者的喜爱。随着当今菜肴制作技术的不断更新变化,以及家庭对日常菜肴质量要求的不断提高,应当有更加适合家庭的菜谱推出,为此,我和烹饪届的朋友共同合作,编写了一套以菜肴风味特点分类的家常菜谱。参与编著者均是各菜系的烹饪专家,有的几十年从事烹饪教学工作,有的是高星级酒
3、店的行政总厨,他们有着深厚的烹饪理论基础和丰富的实践经验,对各地菜肴的风味特点了如指掌,使编写质量大大提高。在编写过程中,着重突出了以下特点:注重风味,分类明确:每本书分别收集了最有地方风味特色的菜肴450余款,不求多而求精,从选料到制作过程都突出了各菜系的烹调特色,力求正宗。每种风味菜均按照蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产品类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他进行分类,共计7大类。每类以原料为序,读者可根据家庭中具备的原料,直接找到该原料的各种烹制方法,查阅非常方便。1选料简单,制作方便:为了使不同风味的菜肴适合家庭制作,在原料的选取上绝大部分以普通家庭常备原料为主,对个别不常备原料
4、标出了可替代原料,便于家庭仿制。此外,还选择了部分高档原料作为补充,推出了部分新型烹饪原料,介绍了它们的常用烹调方法,以满足不同家庭的需要。对菜肴制作过程的介绍力求简单明了,摒弃了部分酒店菜烦琐的加工方法,使人一看就懂,一学就会。内容全面,实用性强:为了使广大读者掌握更多的烹调知识和烹调技巧,书后附录中介绍了家庭常用原料的涨发方法、常用烹调方法、常用烹调术语解释、家庭烹调技巧及四季家筵菜单等方面的知识。通过对以上知识的研读,烹调水平会有一定的提高。愿该书能帮助广大读者提高烹饪技艺,同时能在家中享受到各地正宗的风味佳肴。主编2一、蔬菜类虾干炒油菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯1腰果西芹百合⋯⋯⋯⋯⋯12
5、咸蛋黄扒小棠菜(油菜)⋯2火腿炒芹菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯13明珠菜心⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2西红柿炒鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯13素炒卷心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯3松炸西红柿⋯⋯⋯⋯⋯⋯14火腿炒卷心菜⋯⋯⋯⋯⋯4西红柿鸡蛋汤⋯⋯⋯⋯⋯15海米紫卷心菜⋯⋯⋯⋯⋯4青椒炒藕丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯15芝麻菠菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5香煎藕饼⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯16椒盐菠菜心⋯⋯⋯⋯⋯⋯5咖喱土豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯17拌生菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6酸辣土豆丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯17蚝油生菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7丝瓜焖腊肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯18蒜蓉生菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7丝瓜炒鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯19生菜豆腐汤⋯⋯⋯⋯⋯⋯8美极银鱼蒸胜瓜⋯⋯⋯⋯19肉末空心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯8凉拌苦瓜⋯⋯⋯
6、⋯⋯⋯⋯20酥豆空心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯9炒苦瓜丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21蒜蓉空心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10蛋白炒凉瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯21生煸豆苗菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10豉汁肉片炒凉瓜⋯⋯⋯⋯22鲜虾豆苗羹⋯⋯⋯⋯⋯⋯11腊味荷兰豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯23芹菜炒肉丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯11蒜蓉荷兰豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯231咖喱菜花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯24五彩炒四季豆⋯⋯⋯⋯⋯29韭黄炒鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25素炒山药片⋯⋯⋯⋯⋯⋯30韭菜炒豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯25香菇山药片⋯⋯⋯⋯⋯⋯31干豆腐拌黄瓜⋯⋯⋯⋯⋯26红霞竹影⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31炝黄瓜条⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯26珧柱扒芥胆⋯⋯⋯⋯⋯⋯32素炒菜豆芽⋯⋯⋯⋯⋯⋯27蟹黄扒瓜脯⋯⋯⋯⋯⋯⋯33椒油豆
7、芽菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯27甘笋冬瓜夹⋯⋯⋯⋯⋯⋯33姜汁四季豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯28咸蛋黄炒冬瓜⋯⋯⋯⋯⋯34红火文四季豆⋯⋯⋯⋯⋯29蚝扒四宝蔬⋯⋯⋯⋯⋯⋯35二、畜肉类菠萝咕噜肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯36粤式椒盐骨⋯⋯⋯⋯⋯⋯47酸甜咕噜肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯37京都排骨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48泡菜炒肉未⋯⋯⋯⋯⋯⋯37橙汁火局西排⋯⋯⋯⋯⋯48香菇冬笋炒肉丝⋯⋯⋯⋯38冬瓜火文火腩⋯⋯⋯⋯⋯49蒜苔炒腩肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯39香芋柚皮扣火腩⋯⋯⋯⋯50金针云耳炒肉片⋯⋯⋯⋯39糖醋里脊⋯⋯⋯
