ω-3多不饱和脂肪酸的稳态化研究

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1、天津科技大学研究生学位论文（申请硕±学位）－（０３多不饱和脂肪酸的稳态化研究ＴＨＥＲＥＳＥＡＲＣＨＯＦ－ＴＨＥＳＴＥＡＤＹＳＴＡＴＥＯＦＯＭＥＧＡ３ＰＯＬＹＵＮＳＡＴＵＲＡＴＥＤＦＡＴＴＹＡＣＩＤＳ＇－．■－’Ａ－‘＇．Ｖ■－Ｖ．，＇■．。Ｖ－‘－／．．．？．－．．’‘，－，．－：Ｖｖ．＇■■．－＇．，．■．’ｔ＂．－＇＇－、‘－‘＇＇、’＇＇－；■？．

2、ｔ：．，，．－－■；、一一．．＼＇＇－．■■Ｖ＇＼．－专业名称；营养与食品卫生学指导教师；王春玲教授研究生姓名；田先并申请学位级别：医学硕±论文提交日期：２０１５年３月ｎ—ｆｃ１分类号：ＴＱ６４５．６学校代码：００５７１２８１；３０３０密级：不保密研究生学号－ＣＯ３多不饱和脂肪酸的稳态化研究ｔ－ＴｈｅＲｅｓｅａｒｃｈｏｆＴｈｅＳｅａｄＳｔ：ａｔｅｏｆＯｍｅａ３ｙｇＰｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄＦａｔ

3、ｔｙＡｃｉｄｓ专业名称：营养与食品卫生学王春玲教授指导教师姓名：研究生姓名：田先井申请学位级别：医学硕±论文提交日期：２０１５年３月论文课题来源：国家科技支撑项目学位授予单位：天津科技大学天津科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研巧工作所取得的成果。除文中特别加Ｗ标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体己经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料，。对本文研究做出重要贡献

4、的个人和集体均己在文中Ｗ明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：母兵＾＇日期：Ｉｄ吃年爹月＼日｜知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人，知识产权单位属天津科技大学；所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后，Ｗ本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。■

5、作者签名：１３＾日期Ｉ：扣ｆ年之月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅Ｌ义格本学位论文的全部或部分内容。本人授权天津科技大学可编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。＂＂保密Ｇ（请在方框内打Ｖ），在年解密后适用本授权书。本学位论文属于＂＂不保密团（请在方框内打Ｖ）。作者签名：日期：皮

6、年含月ｒ日１身］＾］１导师签名：日期：知文年＾月２＾日摘要Ｏ－－ＣＯ，，Ｃ３多不饱和脂肪酸（３多不饱和脂肪酸）含有多个双键对氧和热十分敏感极易发生氧化，，失去生理活性产生对人体有害的物质，如果可Ｗ解决它们的稳定性，，扩大营养因子的使用范围问题就可将其作为营养因子添加到食物中去。微胶囊化是将微小的固体颗粒，、液滴或气体等采用天然或合成高分子材料包埋进去形成的具有半透性或密封性的微胶囊的过程，微胶囊壁材可Ｗ使芯材与氧气等隔绝，还有掩盖气味的功能０－。因此，本实验采用微胶囊化方法来研究Ｃ３多不饱和

7、脂肪酸的稳态化问题。本实验有五个主要部分，分别是：壁材选择、多不饱和脂肪酸富集、微囊化最佳工艺确定－３、Ｍ多不饱和脂肪酸微囊稳定性的检测及其体外释放实验。通过观察微胶囊微观形态确定了壳聚糖－３／阿拉伯胶为壁材；综合考虑Ｃ０多不饱和脂肪酸占总脂肪１５酸的百分比和总脂肪酸的得率，确定了脂肪酸与尿素质量比例为：２．Ｗ及反应时间２０ｈＰ－来进行多不饱和脂肪酸的富集ｌａｃｋｅｔｔＢｕｒｍａｎ为。通过单因素实验、实验、响应面实验，确定了制作微胶囊的最佳工艺条件：壁材浓度为５％：６．２５、、壁材比例为１

8、°芯壁比为３：５、ｐＨ值为４、反应时间为３０ｍｉｎ、反应温度为２０Ｃ；采用最佳工艺条８０．０７％、载量为３８．±件制作的微胶囊包埋率为．８７％、水分为（３６５０．１０）％、休止角°３±０７６１±为（巧．８０．）、堆密度为（０．３０．００５）ｇ／ｃｍ。通过检测加速氧化实验中油脂过氧化