试析双孢菇采后生理及其贮藏保鲜技术的研究

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1、山东理工大学硕士学位论文双孢菇采后生理及其贮藏保鲜技术的研究姓名：王娟申请学位级别：硕士专业：农业机械化工程指导教师：王相友20040501!坚奎些三垒兰堡；!耋竺篁兰：：=：!!：==：：：：=：=：：：：!：。：：：：：：：：：!些塞摘要以双孢菇(Agaricusbisporus)为试验材料，以其贮藏期间的失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度、褐变度以及感观指标等为测定项目，研究r双孢菇的采后生理特性和不同温度、不同包装材料、自发气调处理以及不同化学保鲜剂等对其贮藏保鲜品质的影响，力图为商业延长双孢菇的贮藏期限提供理论依据。研究结果表明：双孢菇为呼吸

2、跃变型蔬菜；双孢菇采后贮藏过程中品质劣变和衰老主要表现在：随着贮藏时间的延长，失重率逐渐升高，呼吸强度和PPO活力很快卜升至最大值，而可溶性总糖含量则不断F降；温度对各生理指标影响很大，低温有利于延缓双孢菇贮藏过程中的品质劣变及衰老进程，与其它温度处理相比，(3±1)℃低温可明显降低失重率、PPO活力和呼吸高峰峰值，并能推迟呼吸跃变出现的时间，同时延缓双孢菇中可溶性总糖损失的速度。对双孢菇进行微波灭酶和热风排湿处理后，其贮藏保鲜效果并未明显高_rCK处理，因此，此两种预处理方法对双孢菇来说并不适合。随着贮藏时间的延长，大(40～50mm)、中(30～

3、40mm)、小(20～30mm)三个不同直径类别处理的双孢菇褐变度和呼吸强度均呈上升趋势，但T2(中)的褐变度值和呼吸强度在整个贮藏过程中一直低于T1(大)、T3(小)，由此说明中等太小的双孢菇更适合于贮藏。为了降低双孢菇贮藏过程中的褐变程度，可采取以下措施：一是双孢菇在采收、运输、分级筛选等前处理过程中，要尽量避免双孢菇遭受机械伤害；二是在双孢菇贮藏保鲜之前，将PPO活力较高的菇柄下l／2切除，从而降低PPO活力，此外还应将脱柄、表层有机械伤的双孢菇剔除。在(3±1)℃低温条件下，不同包装材料对双孢菇采后贮藏过程中各牛理指标具有较大的影响。综合考虑

4、不同包装方式对各指标的影响，选出既有利于控制双孢菇失重、褐变，又能有效降低双孢菇呼吸强度的较优组合为：9“薄膜材料包装，每袋装菇为总容积的80％，第3d单面打孔2个。通过对保鲜剂单因子试验、正交试验处理和优选试验，得到保鲜剂最佳配比为：12tool／10000L半胱氨酸、O．05％抗坏血酸、0．15％无水亚硫酸钠、浸泡8min。试验结果与理论研究均证明，复合保鲜剂配合MA保鲜双孢菇，在3℃低温下可起到良好的保鲜效果，使双孢菇的保鲜期超过lOd，该方法为双孢菇的产业化发展提供了技术上的支持，是一种值得尽快推广的双孢菇保鲜技术。关键词：双孢菇，采后生理，

5、自发气调贮藏，包装，保鲜剂AbstractBasedonsuchtestingfactorsasweightloss，PPOactivity．respiratoryintensity，browningdensityandvisualindex，thestoragetechnologyoflnushroonlatdifferenttemperature，differentpackagematerial，differentchemicalmedicationaswellasthepostharvestphysiologywerestudiedinthis

6、paper，whichprovidesthetheoreticalproofsforthecommercialstorageofmushroom．Themainresultsareasf01lOWS：TheresultsshowedthatthemushroomiSakindofconelimactericfruit．Withtheprolongationofstorage，theweightlossofmushroomincreasedgradually，therespiratoryintensityandPPOactivityofmushroom

7、increasedquicklytothemaximumvalue，andthecontentsoftotalsugarofmushroomdecreasedmeantimely．Theeffectofthetemperatureoneachindexwasveryobvious．Lowtemperaturewasadvantageoustodelaythequalitydroppingandthesenescenceoi’mushroom．Comparedwithothertemperatures，(3±1)℃couldobviouslyreduc

8、etheweightloss，themaximumvalueoftherespiratoryintensit