红花椒果实抗氧化活性研究_牛欣欣

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1、中国调味品第４０卷第１期基础研究ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ２０１５年１月红花椒果实抗氧化活性研究牛欣欣１，何强１，赵志峰１＊，祝瑞雪１，何学云２，谷学权２，闫志农３（１．四川大学轻纺与食品学院，成都６１００６５；２．四川五丰黎红食品有限公司，四川雅安６２５３０２；３．四川省农业厅农产品质量安全中心，成都６１００４１）摘要：以成熟汉源红花椒果实为研究对象，测定了其总酚和总黄酮的含量，并采用２，２′－联氮－二（３－乙基－苯并噻唑－６－磺酸）二铵盐（ＡＢＴＳ）和１，１－二苯基－２－三硝基苯肼基（ＤＰＰＨ），以及还原能力法对红花椒果实的抗氧化活性进行了评价。

2、结果表明：汉源红花椒果实中酚类和黄酮类物质的含量分别为：（２９．４７±０．２７）ｍｇ没食子酸／ｇ和（５９．５５±０．９）ｍｇ芦丁／ｇ，其甲醇提取物具有明显的抗氧化能力，清除ＤＰＰＨ和ＡＢＴＳ的ＥＣ５０分别为（１３．８４±０．２４）μｇ／ｍＬ和（７．４２±０．８４）μｇ／ｍＬ。同时在１０～５０μｇ／ｍＬ浓度范围内表现出较好的还原能力。关键词：红花椒；果实；总酚；总黄酮；抗氧化活性中图分类号：ＴＳ２６４．２文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１５．０１．００２文章编号：１０００－９９７３（２０１５）０１－０００４－０

3、５ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＡｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎＡｃｔｉｖｉｔｙｏｆＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍＦｒｕｉｔｓ１，ＨＥＱｉａｎｇ１，ＺＨＡＯＺｈｉ－ｆｅｎｇ１＊，ＺＨＵＲｕｉ－ｘｕｅ１，ＮＩＵＸｉｎ－ｘｉｎ２，ＧＵＸｕｅ－ｑｕａｎ２，ＹＡＮＺｈｉ－ｎｏｎｇ３ＨＥＸｕｅ－ｙｕｎ（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ，ＴｅｘｔｉｌｅａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｉｃｈｕａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１００６５，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｉｃｈｕａｎＷｕｆｅｎｇＬｉｈｏｎｇＦｏｏｄＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｙａ＇ａｎ６２５３０２，

4、Ｃｈｉｎａ；３．ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＱｕａｌｉｔｙＳａｆｅｔｙＣｅｎｔｅｒ，ＳｉｃｈｕａｎＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＤｅｐａｒｔｍｅｎｔ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１００４１，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｍｅｔｈａｎｏｌｅｘｔｒａｃｔｓｆｒｏｍＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍｆｒｕｉｔｓａｒｅｅｖａｌｕａｔｅｄｂｙｍｅａｓｕｒｉｎｇｔｈｅｔｏｔａｌｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｈｅｎｏｌｓａｎｄｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ，ｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙａ

5、ｎｄｒｅｄｕｃｉｎｇｐｏｗｅｒ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｓｔｈａｔＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍｆｒｕｉｔｓａｒｅｒｉｃｈｉｎｐｈｅｎｏｌｓａｎｄｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｉｓ（２９．４７±０．２７）ｍｇｇａｌｌｉｃａｃｉｄ／ｇａｎｄ（５９．５５±０．９）ｍｇｒｕｔｉｎ／ｇｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．ＴｈｅｅｘｔｒａｃｔｓｐｏｓｓｅｓｓｍｏｒｅｐｏｔｅｎｔｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙｏｎＡＢＴＳｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｔｈａｎｔｈａｔｏｆＤＰＰＨｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｗｉｔｈＥＣ５０ｖａｌｕｅｓｏｆ（７．４２±０．８４）

6、μｇ／ｍＬａｎｄ（１３．８４±０．２４）μｇ／ｍＬｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｂｅｓｉｄｅｓ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｓｓｈｏｗｏｂｖｉｏｕｓｒｅｄｕｃｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙａｔ１０～５０μｇ／ｍＬ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍ；ｆｒｕｉｔｓ；ｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｓ；ｔｏｔａｌｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ氧化是许多生物产生能源的至关重要的生物过程。然而，由不受控制的氧化过程所产生的自由基会收稿日期：２０１４－０７－２８　　　　　　　　＊通讯作者基金项目：四川省科技厅项目（２０１２ＮＺ００２３）作

7、者简介：牛欣欣（１９９１－），女，硕士，主要从事新型油脂资源开发与利用研究；赵志峰（１９８０－），男，讲师，硕士，主要从事食品加工与保藏的研究。—４—中国调味品第４０卷第１期基础研究ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ２０１５年１月［１］损伤或破坏生物细胞。由自由基引起的人类健康问１．２实验仪器题，如心血管疾病或糖尿病，在过去数十年一度成为研电子分析天平（ＢＳＡ２２４Ｓ）德国Ｓａｒｔｏｒｉｕｓ公司；［２，３］究的焦点。由自由基引起的另一个问题便是在食冻干机（ＳＪＩＡ－１０Ｆ）宁波市鄞州双嘉仪器有限公司；［４］品加工和储存等过程中的脂质过氧化作用。许多化循环水式

8、多用真空泵（ＳＨＢ－ＩＩＩＡ）郑州长城科工贸学合成抗氧化剂如叔丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）和二叔有