中国吃的文化

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1、中国饮食文化科目：中国饮食文化院系：xxx学生姓名：xxx学号：xxx专业班级：xxx指导教师：xxxXxx中国传统食品的营养问题21世纪我国居民从总体上讲，可以说摆脱了延续数万年的“饥饿时代”，真正进入所谓“饱食时代”。当各类食物供应充足，世界各国食品都在争占国人的“胃袋”5时，中华民族的餐桌主食也面临前所未有的抉择。这抉择不仅关乎国民的健康和生活质量，也深刻地影响着中国的农业、农村、环境、资源，乃至国家的兴衰。其实居民饮食西餐化的影响已经有所显露，青少年的体质健康已经引起人们担忧，“三农”问题、食物浪费问题、环境污染问题、水资源短缺问题等

2、无不与此有关。因此有必要用现代科学的眼光，重新认识中国传统食品的营养问题。1传统食品的概念和分类虽然人类具有相同的消化系统，相同的味觉和相同的代谢机制，可是不同国家、民族，甚至不同区域的人却有着不同的饮食习惯。各民族、各区域人们日常餐桌爱用的，历史悠久的食品往往被称作传统食品。传统食品也是当地文化的重要标志。有学者把世界传统食品大体上分成两类，即西餐和中餐（也叫东方食品）。如果说西餐代表了游牧民族食文化，那么中餐可以说是农耕文化的代表。有着悠久历史的中华传统食品在全世界享有盛誉，不仅世界各地都有中华餐馆，而且近年世界卫生组织和一些吃西餐的发达

3、国家学者积极倡导东方饮食习惯。可是在中国，我们的传统食品近年却受到很大挑战。首先是西方的快餐文化，迅速影响了一部分青少年的饮食习惯，西餐也在“文明”、“高雅”、“营养”的光环下对中国传统食品提出了挑战；另外由于农畜产品的极大丰富和中国人收入水平迅速提高，传统食品也在发生着前所未有的变化。2“食育”是重要的教育内容全国营养调查结果引起大家极大的担忧，生活好了，食物充足了，人们的高血压、高血脂、糖尿病、癌症、过敏体质等一系列疾病患病率却迅速上升。社会小康，反而身体不健康，问题出在哪里？出在“吃”上！吃饭、摄取食物是人的本能，似乎吃是不学自通的本事

4、。可是由于社会和科学技术的发展，人们发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单。因为吃饭不良习惯引起的生活方式病问题、饮食安全问题、食品传统与文化的继承问题、文化冲突引起的农业贸易摩擦问题等等，都使得许多有识者思考“食事求是”的道理。“食育”——饮食行为教育，开始受到关注，甚至提出把它和德育、智育、体育并列，作为青少年成长的一个重要教育内容。国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了探讨，有的国家甚至开始实施“食育基本法”5。简单地说，食育就是良好饮食习惯的培养教育。在没有食育的概念以前，就一直存在着食育，那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。

5、家常菜、故乡饭几乎对每一个人都是终生偏好的口味，成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。然而，我国进入21世纪，儿童一出生就可能接触到各种工业化食品，城市的孩子更是如此。许多家庭不再自己做饭，许多传统的食品受到冷落和遗忘，传统食品的价值被人们忽视。许多事实说明，解决中国人营养问题，不能不认真评价中国传统食品的优势。3中国传统食品的特点“一方水土养一方人”，世界各国都努力发掘、弘扬自己的传统食品。近年比较瞩目的有保加利亚的酸奶、日本的纳豆、韩国的泡菜等等。中国传统食品在营养方面的价值，可以说在合理性、丰富性、科学性方面都值得向世界推广。首先，中国传统食

6、品的特点基本体现了“素食养身，医食同源，源于农耕，和谐自然”。从历史上看，中华民族大部属于农耕食文化，普通人经常能吃上肉、蛋、奶不过是近年的事，数千年普通中国人的家常饭，其实就是素食。正因为如此，中国人的主食一般指粮食做的“饭”，而把副食称作“菜”。餐桌食品叫做“饭菜”，餐馆的配膳叫做“中国菜”，就连厨房的切刀也叫做“菜刀”等等。道教著作《玄门大论》对素食解释道：“一者粗食，二者蔬食，三者节食。……粗食者，麻麦也。蔬食者，菜菇也。节食者，中食也。……粗食止诸耽嗜，蔬食弃诸肥，节食除烦浊”。西方国家大都是游牧食文化，因此食物结构中往往以动物性食

7、品为中心。中国人的主食米饭、馒头、豆腐、粥和西餐的牛排、奶酪、面包相比更有利于健康。关于动物性食品的营养问题如前文，不再赘述。这里仅比较一下东、西方的面食。西方因为是游牧食文化传统，古时用锅灶不便，食品熟化主要靠烧烤，这对于谷类的利用大受限制。因为只有小麦粉含有面筋，可以在烘烤前先做成大块的面团，所以在古代，面包成为游牧食文化圈人们唯一的谷类主食。今天，在尽占现代科学技术之利的面包面前，我国的传统馒头似乎显得苍白黯淡。其实馒头并非简单的落后的面食，它凝结着中华民族数千年的智慧和探索。焙烤加工其实在中国古代已经是过时的技术。《礼记》中有关开化早

8、期“燔黍捭豚”的记载，说明在蒸制食品之前人类就开始炒食谷粒，烘烤畜肉。从西方的现代食品“燕麦片”和“烤肉”，可以看到古时“燔黍捭豚”5的影子。不过中国早已走过了烧烤