中国饮食文化趣谈-吃一口中国文化

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1、吃一口中国文化——中西文化背景下的食文化中国人好吃，也会吃，这绝对是我们引以为豪的骄傲。相比于性格奔放爱好社交的西方人，我们稍显内敛、中庸、平和，但是世界上的一切似乎都是自成一个平衡体系的，总是此消彼长，互为补充。西方饮食更多注重营养，色香味形都在其次，而我们在饮食上却出奇的丰富甚至疯狂、奢侈。不仅食材丰富到上天入地无所不包，烹调手法也千秋万载变幻无穷。在中国，饮食是生活中美的享受和放松。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化；是中华各族人民在长期的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和

2、饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。它不仅是吃饱和暖的基层物质保障，更是精神上的审美。在中国，吃，可从来不是一件简单的事情。哪里才是家的中心？家是什么？檐下有牲口（猪）的地方。牲口是财物还是食物？恕我插科打诨，还是先填饱肚子满足生理的需求吧。这样算来，厨房理所当然就是家的中心。五星宾馆的卧房，奢华至极，服务一流，退而求最次，学校里的学生宿舍不也样样具备吗？但没有厨房，都只能算是“容身之所”。这是一个充满魔力的地方，时常会听到隔壁的先生轻哼着小曲，悠哉游哉的摘菜，听着噼里啪啦炸开了锅，似乎是一种释放和

3、享受。这是一个充满凝聚力的地方，即使朝九晚五的“外吃族”也还是热衷“家常便饭”，因为那是一份安定、归属和温馨。在江南地区的农村，至今还有一些房主会专门请师傅来装饰自己的厨房、灶头，在灶头上描绘上各色各样的吉祥图案或者忠孝礼义故事。本是烟熏火燎的地方，画得再美也不过最终“满面尘灰”，但是人们对吃的“斤斤计较”却表现出我们对生活的无限热爱。现代厨房里的小“迷信”厨房临着主卧，厨房内有厕所，厨房与厕所门对门,这样的商品房,几乎所有的中国人都不敢“染指”。为什么？即使不从风水布局上斤斤计较，我们也会莫可名状的感到不合适、很别扭。从我们的

4、祖先开始，就认为厨房紧密联系着一家人的健康，甚至还关系着一个家庭的财富增长和子孙的繁衍。我们以前祭拜灶神、迎送灶神，晓之以情，动之以蜜以前一些中国家庭的习惯，用蜜糖、麦芽糖、酒糟之类的东西糊在灶神画纸的嘴巴上，以示“贿赂”，让灶神返回天庭报告时可以多说这家人的好话。，无不穷尽讨好贿赂之能事，因为一家人来年的福祉全仰仗灶神对天庭的汇报了。这其实是对火与水原始信仰的世俗转化，寄托了人类对自然的崇拜，源自古人朴素的自然观和“天人合一”的思想。至今很多家庭对厨房的格局、位置十分讲究。因为每天烟熏火燎，位置最好在住房的南面，其次是东方或东

5、南方，如果设立在北方、西方和西北方就不太好。这样的安排听起来似乎不可思议，但却是先人几千年甚至上万年来根据宇宙自然变换得出的生活经验。虽然现代科学尚未揭开它神秘的面纱，但掩盖在其下的必定有人类集体智慧的结晶。所以至少现代的厨房应该是通风明亮的，清洁干爽的。一来油烟能够快速消散，二来家里的环境也更加整洁，人们在家中的生活就更舒适，这样才能有更好的精力工作、学习。“米饭的国度”曾经有位英国朋友，戏称我们为“米饭的国度”，因为在国外，米饭被当做菜肴食用，就像我们对待土豆和南瓜等等。没料想这一戏称倒勾勒出我国源远流长的农耕文化背景：考古

6、表明，在湖南澧溪遗址，发现了稻米373粒，其中稻子133粒，大米200粒，距今已有八九千年的历史。中国广大的地区，至少5000年前就已经结束采集游猎时代，开始了粮食作物的耕种。当我们嚼着白米饭，啃着白馒头的时候，又何曾想到它们已伴随我们几千年了呢。也正是因为农耕文化的稳定、内敛、谦和，才与西方游牧文化形成了鲜明的对比与反差，造就了各具一格的世界文化奇观。“南稻北麦”由于地理环境的差异，我国自古就形成了南北不同的主食习惯。南北主食的差异最早可追溯到黄河流域的仰韶文化和长江流域的河姆渡文化。南方种植水稻，北方则是麦稷。水稻和麦子，加

7、上小米、玉米、高粱、豆类等等，构成日常的主食的“五谷”基础。麦子一般制成面粉，做馒头、面条、烙饼，饺子、包子，是北方常见的主食；南方的稻米分粳米、籼米和糯米，软糯程度、吃水程度、膨胀程度各不同，因此分别制成米饭、粥、糕团、汤圆、米粉、米粑等等。用米制作的糕饼品种繁多，“一年四季糕不同，每逢佳节尝新鲜”，很受南方人欢迎。在江南一带，正月吃春饼、春糕。春饼圆薄如纸，可包馅，立春后市场上就有供应，人们争相购买，互为馈赠，意为吃了春饼就进入春天了。而在青藏高原的藏族，将炒熟的青稞（麦类）面和豌豆面掺合在一起做成“糌粑”，拌以酥油茶食用。

8、酥油茶热量高适合抗击高原地区严寒。西南边疆少数民族则多喜食糯米，像傣族还有风味独特的糯米饭。当然现在随着各地区交流的日益深入，曾经的一地特产现在也变成了大江南北的共同美食，天津“狗不理”、江南的糕团、兰州拉面等等已经抢占了各大城市，充斥在日常饮食当中。但是人们还