吃京味食品——享京城饮食文化

《吃京味食品——享京城饮食文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、说起北京的饮食文化，人们开口便讲八大菜系在北京，以及北京的八大楼、八大居、八大件、四大兴、长安十二春；要不就是烤鸭、涮肉、满汉全席宫廷宴。　　其实北京平民百姓的饮食才最能代表北京的饮食文化。“吃在北京”的朋友自然要体味一下地道的京味儿，不妨来京城一遭。　　那么今天就跟随笔者一起去“品尝”京味食品，领略一下老北京的饮食文化吧：　　具有浓郁京味儿文化的老北京小吃，当中有一道荤菜——卤煮火烧——不得不提。说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有二百余年历史，过去被认为只有穷人才爱吃的美味却起源于宫廷，其前身是宫廷“苏造肉”。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比

2、京剧还要纯粹。　　数十年前老北京的平民百姓很少吃肉，吃不起。逢年过节才可见荤腥，且数量有限，平日里要想解馋开斋，就去小肠陈来碗“卤煮”。小肠陈的卤煮味儿勾人呐，打老远就能闻到它特有的香味儿；就个小二儿，肠、肺、豆腐、火烧等饭菜合一，解馋又解饱。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”，堪称一绝。如今的“小肠陈”在北京更是声名远扬、很受钟爱，味浓、料丰、干净、精致、讲究，对原料和产品质量精益求精。　　您瞧这火锅，这是小肠陈第四代传人陈秀芳独创的卤煮金牌火锅，号称招牌菜，精选八种原料（心、肝、肺、肠、肚、白肉、豆腐、火烧）。配以砂

3、仁、白寇等多种调料按传统手法炖制，味香醇厚。常言说，以脏补脏。猪心补气安神、猪肝清肝明目、猪肚、肠补虚健脾养胃，原料可根据需要添加，还可涮蔬菜粉丝。笔者多次吃过，味道不错，地道！　　小肠陈“单碗小肠卤煮”的主料为肠、肺、豆腐、火烧；“砂锅小肠（卤煮）”的主料为肠、豆腐。其卤煮特点是纯绿色食品，传统操作，无任何食品添加剂，煮制时间长，把原料的天然本质煮制到极致，味儿当然诱人啦！除卤煮外，小肠陈还有若干种特色菜肴，如“荷兰豆炒肚仁”，选用上等猪肚、荷兰豆为原料炒制，鲜亮清口；“老干妈炒腰花”以腰花为主料，配老干妈酱爆炒。色泽红亮，咸鲜微辣……　　小肠陈特色菜还有“葱香腰花”，腰

4、花配香葱、彩椒秘制，形美、质嫩、色雅、味香。“脆皮肥肠”，精选肥肠特定部位，炸制，佐以椒盐，脆香可口，独特的下酒菜。“大蒜肥肠”，以肥肠配大蒜烧制，蒜香浓郁，香辣口味。小肠陈的“老北京灌肠”，风味独特。灌肠切片，煎炸至外焦里嫩，淋以蒜汁，美味。小肠陈还有很多老北京特色菜，像老北京焖酥鱼、老北京干炸丸子、老北京焦熘丸子……值得您品尝、体验。　　此外，老北京偏好面食，或蒸或炸或煮。蒸的有馒头、包子、窝头、菜团子。菜团子又称“团子”，是玉米面做的，白菜、小白菜、萝卜或雪菜馅居多。小肠陈外卖窗口每天都卖菜团子、包子等，备受老百姓好评。烙的有烙饼、馅饼、锅贴、贴饼子、摊糊饼。煮的有面

5、条、饺子等，粥汤类则有热汤面、疙瘩汤、片儿汤、玉米面粥、杂豆粥等。烧、煮、煎、蒸、烙，各色手艺，各色食品，令人应接不暇。　　如果您要是到北京玩，这些美食可别错过呦。　　当然，关于老北京的正宗美食还有很多。要是您来北京旅游，品尝到最地道的老北京味儿，得去中华老字号的老北京餐馆，像“小肠陈”、“姚记”、“宝兰斋”等都是上选之处，这里拥有着老北京民间最传统最正宗的饮食文化。