J高校食堂服务管理提升策略研究.pdf

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1、密级__________________桂林电子科技大学硕士学位论文（全日制专业学位硕士）题目J高校食堂服务管理提升策略研究（英文）AStudyontheStrategiesofImprovingServiceManagementintheUniversityCanteenJ研究生学号:1212510018研究生姓名:文友指导教师姓名、职务:袁胜军教授申请学位门类:工商管理硕士学科、专业名称:工商管理硕士提交论文日期:2014年10月论文答辩日期:2014年12月万方数据万方数据摘要摘要在高校后勤社会化改革的推动下，作为高校后勤改革中重要组成部分的高校食堂必然要参与到市场经济中来，其面对的竞争

2、越来越大、越来越多。作为高校食堂来说，其服务质量的好坏、管理水平的高低，直接关系到广大师生的切身利益，影响着和谐校园的建设发展。高校食堂面对的是一群特殊的消费群体－大学生，他们的消费观念有别于社会消费群体，他们具有强烈的消费欲望却又受到个人经济因素的制约。同时高校食堂经营的公益性又造成了高校食堂的餐饮经营有着不同于社会餐饮的经营环境。而这一些情况必然迫使高校食堂的餐饮经营者来关注新的管理模式、营销策略，从而制定出符合自身实际的有效的高校食堂服务管理提升策略。所谓市场营销策略就是企业通过充分运用各种资源，不断协调好自身内部的各种力量，制定出包括产品、价格、渠道、促销在内的策略，从而制定出和实施好

3、企业的战略规划和部门战略规划，以应付激烈的市场竞争。而本文通过对高校食堂经营模式及食堂营销现状的分析，并结合J高校在校大学生对该校食堂满意度的问卷调查情况，充分运用市场营销策略的理论，从产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略四个方面来提升J高校食堂服务管理策略。在产品策略上，要求餐饮制品要严格按到餐饮的相关规章制度、操作流程保证好饭菜的质量和安全，并根据学生消费习性、特点来提高饭菜的品质；而对于餐厅环境，则要求尽力保持餐厅的卫生整洁，大力提高餐厅的文化品味，给学生营造轻松愉悦的餐厅生活体验；在餐饮服务上，要求加强对员工的组织管理，创造良好的工作环境，从而全面促进餐饮服务工作的提升。在定价策略上

4、，通过对影响餐饮定价基本因素的分析，根据餐饮产品定价原则，从而制定出以成本为中心、需求为中心及竞争为中心的定价策略。在分销策略上，加大对销售渠道的建设，大力发展电子商务营销渠道，以此来提高食堂效率，解决高校餐饮时间和空间高度集中的问题。在促销策略上，通过对各种促销手段的分析，有利地促进了食堂餐饮产品与学生之间的联系，为食堂餐饮产品的顺利销售提供了保证。本文通过对J高校食堂服务管理提升策略的研究，指出了高校食堂的管理人员要从各自实际情况出发，通过运用现代餐饮服务的先进理念、手段、方法和营销策略，不断加强高校食堂内部服务管理水平，严格控制成本，增强自身的竞争力，从而最大限度地满足学生这一特殊消费群

5、体的饮食需求，着力提高他们对高校食堂的满意度，做到社会效益与经济效益的双兼顾，促进高校食堂健康稳定发展。关键词：高校食堂顾客满意服务管理营销策略I万方数据AbstractAbstractInthepromotionofUniversity'slogisticssocialization,collegecanteensasanimportantpartinthereformmustparticipateinthemarketeconomy,whilefacinggreatercompetition.Servicequalityandmanagementleveloftheuniversityca

6、nteenaredirectlyrelatedtothevitalinterestsofthemajorityofteachersandstudents,affecttheconstructionanddevelopmentofharmoniouscampus.Collegecanteensarefacingspecialconsumergroups,collegestudents,whoseconsumptionconceptisdifferentfromthesocialconsumergroup.Theyhaveastrongdesireforconsumptionbutalsorest

7、rictedbyeconomicfactors.Atthesametimethepublicwelfarehascreatedthatcollegecanteencateringbusinessisdifferentfromthecateringbusiness.Anditmustforcethecollegecanteencateringoperatorstofocusonmanagementm