强化高校食堂成本管理的策略

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1、万方数据科技信息。高校讲坛o2008年第4期强化高校食堂成本管理的策略白(郧阳师范高等专科学校海湖北丹江口442700)【摘要】在高校后勤社会化的今天，食堂成本管理水平的高低对其经营状况和竞争能力有着重要的影响。针对当前我国高校食堂成本管理中存在的问题。亟待要更新成本管理观念。进行成本管理的制度创新和方法、手段创新。【关键词】高校食堂；成本管理；策略；创新Strate野ofC0stcontml0fⅨn

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4、【Key啪rds】dininghaU0fhighereducationin8titutes；c∞tcontrol；8trategy；innovati∞高校的伙食管理工作是后勤工作的重点、难点和热点。在高校后勤社会化的今天，高校食堂普遍采用经济承包制或公办制。伙食服务商品市场化、企业化日趋成熟，成本管理水平的高低对其经营状况和竞争能力有着重要的影响。本文意在探讨公办食堂条件下．强化成本管理是保证伙食质优价廉、提高饮食服务综合效益的关键。一、高校食堂成本管理的现状成本管理是企业在经营过程中对各种资源耗费的规划、控制、监督和分析的过程。成本管理是企业的核心组成部分

5、．对企业的发展具有强大的推动作用，然而由于各种原因，高校食堂的成本管理现状还有很多亟待改善的地方。(一)成本管理观念落后1．缺乏成本管理主体意识。长期以来．在高校食堂中，不少人认为成本、效益都应由领导和财务部门负责．而把各部门、班组的职工只看作生产者．广大职工对于哪些成本应该控制、怎样控制等问题无意也无力过问，成本意识淡漠，浪费现象时有发生，食堂的成本管理失去诺大的管理群体当然难以真正取得成效。2．将成本管理的目的归结为降低成本。节约成了降低成本的基本手段。主要方法有：节约能耗、防止事故、以招标方式采购原材料和设备。这是企业的一种战术的改进，属于降低成本的一

6、种初级形态。然而，从现代成本管理的视角出发来分析成本管理的这一目标．不难发现，这是一种消极的成本管理。而应从资源配置的优化和资本产出的角度出发，努力降低不必要的成本发生．加强整个生产周期的成本控制，最大限度地满足就餐者的需要，这样。其产品在市场上才能实现效益，即靠现代成本管理中的相对降低成本，提高成本效益。3．一味地以降低成本为目标，而将成本管理与食堂的发展战略相脱钩。因为在不同的战略条件下，食堂成本管理的侧重点是不同的。采取什么样的成本管理方法应遵从于发展战略，即首先要分析自己的产品所处的市场生命周期和市场份额等，然后确定其应采取的市场战略——是以产品差略

7、取胜(在成本差距不可能拉大的情况下生产比对手更优、更独特的产品以显示差异，吸引客户)，还是以成本领先战略取胜。成本管理措施的构造要与其发展阶段相适应。在实践中，食堂在评价工作绩效时，常常把降低成本作为唯一标准．不注霞长期投入。只看重眼前利益，从而影响了食堂的技术革新和产品的更新换代。4．成本管理范畴狭窄。受长期计划经济观念的影响。高校食堂在成本管理中往往只注重采购及生产成本的管理。而忽视了事前的分析、事后的反馈，也忽视了对其他成本和费用的分析和研究．这种成本管理思路远远不能适应市场经济的要求和激烈竞争的冲击。从成本动因的角度去考虑，企业的任何一种产品从引进到

8、获利，其成本绝不能仅仅理解为制造成本，而是贯穿产品生命周期的全部成本发生。与此相适应，成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本．如人力资源成本、资本成本、服务成本、时间成本、环境成本等。【q在开放的竞争环境下，高校食堂应树立成本的系统管理观念，将成本管理工作视为一项系统工程，对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。(二)成本管理人才不专业，手段落后高校食堂由于自身条件的限制，往往无法吸引高素质的人才，而管理者又常常认为成本核算比较简单．只要认真负责就可以做．而忽视这项工作的专业化。没有根据自身需要．培养一支能够适应成本管理需要的专业员T

9、队伍，这样不可避免地使自己处于粗放经营的模式中。加之