高校食堂成本管理与控制分析

高校食堂成本管理与控制分析

ID:19615045

大小:56.50 KB

页数:9页

时间:2018-10-04

高校食堂成本管理与控制分析_第1页
高校食堂成本管理与控制分析_第2页
高校食堂成本管理与控制分析_第3页
高校食堂成本管理与控制分析_第4页
高校食堂成本管理与控制分析_第5页
资源描述:

《高校食堂成本管理与控制分析》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库

1、高校食堂成本管理与控制分析随着人们物质生活水平的不断上升,人们对于物质生活的要求日益增高,学生不但要求食堂具备供应食品,还要求供应食品的多样性与营养价值。在当前人民币贬值与市场物价上升的前提下,高校在保证健康发展与满足学生要求的矛盾中问题日益凸显。如何从管理上寻求突破点成为目前高校食堂管理人员思考的一个问题。加强对高校食堂的成本管理与控制,成为解决目前高校食堂发展窘境的一个重要选择与突破点。一、高校食堂成本的构成要素高校食堂成本的构成要素与其他企业大致相同,分为了直接成本、人工成本与管理成本。直接成本:直接成本的内容主要是食品从加工生产过程

2、中直接消耗的主食、副食、调料、能源等直接材料所产生的费用支出。直接成本也是目前高校食堂成本中最为主要的支出,也是成本管理与控制的主要部分。人工成本:人工成本主要指的是食品在加工生产过程的用工成本,主要以以下方式体现:工资、福利、奖金、社保等。人工成本虽然没有直接成本支出高,但是也是不容忽视的一个因素,人工成本直接决定了整个食堂成本控制措施的落实与效果。管理成本:管理成本主要指的是食堂的管理部门为了管理食堂所产生的一系列费用,如:办公费用、车辆费用、资金费用等。二、高校食堂成本管理与控制的靈要性随着社会经济的不断发展与高校后勤社会化程度的日益

3、加深,现阶段的高校食堂都实行经济承包制或者是公办制,高校食堂就成为了一类服务型企业,并且在髙校范围内具有一定的经营垄断意义。高校食堂面向对象主要是学生,在这一服务过程中,高校食堂的伙食服务逐渐趋向市场化与社会化,而高校食堂的经营状况与竞争能力不断受到了成本管理水平的影响。受到传统经营模式的影响,高校食堂的制度、成本管理方法都没有与当前社会经济接轨,没有深刻认识到投人产出与经济效益。随着近些年食品(粮食、肉类、蔬菜类)价格的不断波动与涨幅,让高校食堂不得不不断改变售价来保障自身利益,在学生中引起了极大的反响,虽然在短时间内高校食垒的利益得到保

4、障,但此类方法无疑是饮鸩止渴。目前,高校食堂面临着严峻的问题,矛盾日益尖锐,管理者不得不进行思考,对高校食堂的管理进行改革。三、高校食童成本彩鴯因索高校食堂成本管理与控制要想取得良好效果,需要根据高校食堂的具体情况进行分析,分析成本预算工作,并且根据指定的各项成本预算进行调节,实现对各项成本费用的实际支出的有效约束与控制,从而才能够保证食堂的各项开支费用控制在全面预算范围内,降低食堂成本,实现食堂和谐发展。在对食堂成本进行预算与分析之前,需要对影响食堂成本的因素进行分析,才能从具体的问题中出发,找到具有针对性的措施。1.市场竞争因素就目前的

5、调查结果来看,高校食堂数量并非仅限一家,少则存在2-3家,多则存在8家甚至以上,食堂的存在数量是与学校学生人数呈正比关系的。在学生数量与食堂存在数量固定的基础上,多家食堂同时经营,就形成了一种经营竞争模式。在高校食堂中不但有公有制食堂,还有学校招商引资的社会力量承包食堂,学校周边社会经营餐饮力量等等,因此,要想在高校食堂竞争市场中取得良好优势,不仅仅需要在价格、食品质量、服务态度上面下工夫,还需要对其他竞争对手作出全面评估,知己知彼才能稳操胜券。2.物价水平食堂需要的食品众多,且需要在食品保质期内,而蔬菜属于短时间保质期食品,需要直接于市场

6、购买,因此,食堂成本就直接受到物价水平的影响。特别在近几年来,各类粮食、肉类、蔬菜类材料价格不断上涨,食堂的成本也持续呈上升趋势,而高校食堂性质属于教育公益性质,因此高校食堂食品的价格不能轻易提高,需要谨慎处理。3.消费差异高校面向社会招生,生源来自五湖四海,每个人都是独立的经济实体,存在较大的消费差异,还受到学生生活习惯与风俗的影响。为了最大限度满足学生在价格方面、营养方面、品种等方面的需求,高校食堂只有不断提升伙食水平,从而对高校食堂的成本也造成了一定影响。四、高校食愛成本管理与控制措施1.强化成本理念思想决定行为,在对高校食堂成本进行

7、管理与控制之前需要对高校食堂全体员工进行理念强化。高校食堂可以根据实际情况,选取固定时间召集所有高校食堂员工进行思想培训,在员工思想中树立自我管理的意识。在日常管理过程中,管理人员要定期不定期对培训内容进行督促与落实。强化成本管理理念,管理人员应该帮助全体人员树立芷确的成本控制意识,不断提升员工的整体素质,提升工作能力,从而有效降低事故成本与相关设备的维修费用0管理与经营的根基是人员,改革高校食堂成本管理的措施主要靠全体员工来进行落实,充分挖掘员工的潜力与价值,激发其对高校食堂的归属感,才能让员工最大限度发挥自身潜能与创造性。高校食堂成本管

8、理与控制仅仅靠财务人员与管理人员是不够的,需要全体人员共同参与,从而保证事事有人控制,处处有人把关,及时发现问题,出现问题及时找到根源,作出相应改进与调节,不断提高成本管理控制效

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。