如何加强高校学生食堂成本管理

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1、如何加强高校学生食堂成本管理随着科教兴国战略的进一步实施，我国的高等教育规模不断扩大，教育管理体制改革的不断深入和学校后勤社会化的不断发展，高校后勤管理工作面临更艰巨而复杂的任务。高校的饮食管理工作一直以来都是高校后勤工作的重难点，强化食堂成本管理是学校食堂取得好的收益，保证食堂伙食质优价廉，同时使学生满意的关键工作。　　一、高校食堂成本管理的概念与重要性　　所谓成本管理是指，企业在实际生产过程中根据自身情况，事先制定成本预算，在经营过程中，按照充分调动职工积极性和创造性的原则，对各项成本预算按照编制来调节，并且对各项成本的费用的实际支出进行约束和控制，从而使企业

2、中各部门的各种实际耗费控制在全面的预算内，最终达到降低企业成本费用，使企业获得最大的经济效益。成本管理的实施是为了实现企业的成本预算，定期进行计算、实施、检查、调整的一种管理体制。　　高校食堂实现成本管理目标最重要的一环是稳定食堂的价格，要稳定食堂的价格就必须做到成本控制。所谓的成本控制是指运用以成本会计为主的各种方法，对成本限额进行预订，按照限额开支成本和费用，以实际成本和成本限额进行比对，从而衡量经济活动的绩效，提高工作效率，实现以至超过预期的成本限额。实施成本控制对高校的成本管理来说具有重要意义。一方面它是高校食堂与现代化成本管理接轨的需要。高校食堂各部门要

3、想持续有效率地进行生产经营活动，只有依靠严密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动，同时对各部门和相关经营人员的关系进行调整和处理。另一方面，它是高校食堂保持持久竞争力的需要。高校食堂要想在竞争中取胜，不仅仅是对菜品质量和服务质量的不断提高，更重要的是加强成本管理与成本控制。　　二、高校食堂成本管理现状　　1.成本控制的机制不健全。在高校食堂的成本管理中，成本控制机制不完善，餐饮中责、权、利不对称是一个普遍存在的现象。高校后勤集团在食堂运行中常常以“营业额”或者“利润”指标考核食堂的业绩，餐饮中心在生产经营中没有材料的决策权，也没有产品的定价权和营销决策权，

4、只是对材料耗量有控制权，这种成本控制机制造成了责、权、利的高度不对称，致使餐饮中心在经营中积极性受挫。　　2.成本管理的理念落后。高校成本理念落后主要可以从以下几个方面表现：（1）成本管理主体意识的缺乏。在高校食堂中相当多的一部分人一直认为成本管理是少数管理人员才有的权利，认为只有领导和财务部门才能负责成本和相关的效益，而普通工作人员只是生产者，对成本管理、成本控制无权过问。（2）错误地把成本管理看成是降低成本。普遍采用：节约能耗、防止事故、以招标的形式采购原材料和设备。实际上这种策略是降低成本方式中一种最初级的形态，它属于消极式的成本管理。（3）没能实现成本管理

5、与食堂发展战略相适应相协调。高校食堂在成本管理中过多强调降低成本，没有考虑到产品的竞争力，没能进行效益分析，更没能将成本管理目标与食堂的战略相结合。（4）成本管理的范畴狭窄。高校食堂大多受计划经济的影响，在成本管理中强调采购及生产成本的管理却忽视事前的分析、事后的反馈，也忽视了对其他成本和费用的研究，在市场经济条件下这种管理方式远远不能应对外界的竞争。　　3.成本管理人才缺乏。进入高校食堂有很多条件，这些条件对人才的引进存在一定的限制，这种限制不利于高素质人才进入高校食堂。而管理者往往认为成本核算比较简单，只要认真负责做就可以了，忽视了这项工作的专业化，不能根据实

6、际的需要对成本管理队伍进行培训。这种选择直接导致高校食堂的经营模式粗放。另外，不少高校食堂在成本管理方面仍然采用手工操作。手工操作业务量大，容易出错，往往使核算人员陷入繁重事务性劳动中，而没有精力去思考和改进管理中存在的问题。　　4.物资的采购与验收机制有待加强。食品采购是成本控制最基本的环节之一，食品质量的好坏、价格的高低与食堂提供给学生的饭菜质量与价格是直接相关的，从而影响到食堂的营业额和利润。采购机制如果不健全，会使采购部门的采购工作缺乏指导，加之高校的采购量巨大、采购原材料种类繁多，中间如果出现纰漏将会直接影响到高校食堂的经济利益。　　三、改进高校食堂成本

7、管理的对策与建议　　1.建立全员参与成本控制的机制。旧的成本控制方法挫伤了餐饮中心生产经营的积极性，要想搞好成本控制，提高工作人员的积极性，就必须确定全员参与的成本控制机制。随着学生对餐饮需求的多样化、对餐饮质量的高要求和学校周边的小饭馆增多等客观现实，高校食堂要想很好地生存和发展下去就必须提高自己产品的竞争力，建立全员参与以价格、份量、口味、质量和服务等内容的运行机制势在必行。此外，还要树立全员成本核算以及服务意识。管理上追求精细，节能降耗实行低碳生产经营，严格按照标准操作，完善日常的使用维护和保障工作。只有这样，才能进一步做好全员参与成本控制工作。　　2.改变

8、传统的成本